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之前做了一個櫻花草莓生乳酪蛋糕,

那時候是把櫻花直接放在乳酪層表面,

覺得很有立體感也很漂亮,

但是我也喜歡櫻花在水中散開花瓣的模樣,

看起來姿態優雅,又是另一種風情,

冰箱裡還有奶油乳酪,

所以這次要來做美麗透明凍層的櫻花生乳酪蛋糕,

我在生乳酪裡面拌入一些蔓越莓乾增添口感,

吃起來酸甜爽口,看起來顏色美麗,

美味及美貌兼具。

 

材料:

餅乾底

1.消化餅100g

2.無鹽奶油40g

 

主體

1.奶油乳酪(cream cheese) 200g

2.白砂糖60g(加入奶油乳酪用的)

3.動物性鮮奶油100g

4.白砂糖10g(加入動鮮用的)

5.蔓越莓優格100g

6.吉利丁3片

7.蔓越莓乾130g

8.鹽漬櫻花數朵

9.紅麴粉適量

 

透明凍層

1.水200C.C.

2.白砂糖20g

3.吉利丁2片

 

這篇是用活動底分離模製作的,

如果要看慕斯圈模製作的方式,

請看這裡→ 小星星廚房-【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕

 

<製作方法>

1.鹽漬櫻花很鹹,所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗乾淨,再用乾淨的飲用水浸泡至少一小時,讓鹹味變淡蔓越莓乾飲用水泡軟,水量淹過蔓越莓乾即可。

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2.把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固

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3.奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀,倒入打好的餅乾屑裡。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,一般的奶油亦可。

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4.餅乾屑和奶油液仔細攪拌均勻

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5.準備一個6吋的活動底蛋糕模,然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。

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6.泡好的蔓越莓乾撈出,用手把水份擠乾,果乾放著備用,水份不要了,這些蔓越莓我泡了一小時左右。

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7.把浸泡好的鹽漬櫻花取出,用餐巾紙輕輕吸乾水份,放著備用。櫻花泡一小時還可以,仍保留些許鹹味及香味,泡太久的話會把味道都泡不見,我覺得風味會打折扣。

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8.鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備

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9.把吉利丁片泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘

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10.我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。

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11.奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我做這個的時候天氣蠻冷的,我室 溫放了一個多小時才使用。

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12.一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水

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13.吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。

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14.把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化

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15.攪好後的狀態看起來很滑順。

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16.接著把蔓越莓優格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。

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17.這次用了顏色不太明顯的蔓越莓優格

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18.因為我想做出粉紅色感覺的成品,優格的顏色不夠粉紅,所以乾脆自己添加一些紅麴粉,我用的量大約1/4小匙的一半,用量不多。

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19.拌勻後,把蔓越莓乾倒入,輕輕拌勻即可

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20.從冰箱取出模子,把蔓越莓乳酪全部倒入,表面抹平,然後再拿去冰箱冷藏,使其凝固

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21.因為生乳酪層要凝固之後才能倒入吉利丁液,所以至少等個半小時以後再來做這個櫻花凍比較好。把白砂糖和開水放在一起,以小火煮至糖完全溶化。

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22.關火後,再把泡軟的吉利丁片放入,攪拌到完全溶解,然後就靜置放涼。泡吉利丁片的方式跟步驟9相同。

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23.等到吉利丁液變涼了,就從冰箱取出生乳酪模子,將吉利丁液輕輕倒入,並放入櫻花,不可將熱熱的吉利丁液直接倒在乳酪上,這樣會把乳酪融化完成後,我把它放入大的保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。

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24.等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,底下放個杯子,把模子往下拉就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著模子慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。

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25.底部餅乾用手指輕推出一個小縫,然後用長刀塞入,輕輕移動,就可以脫離底盤了。

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26.我喜歡厚厚的餅乾底,搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩,不一定要使用消化餅,改用營養口糧之類的也行

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27.粉紅色的蔓越莓乳酪加上櫻花,看起來好美。這個櫻花是加了梅子酢一起鹽漬的,所以透明凍層吃起來帶點梅香

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28.切開後可以看到裡面很多蔓越莓乾,吃起來口感更加豐富,餅乾殼我壓的很實,所以沒有破裂碎開的狀況,非常完整。這款甜點的視覺效果很美,透明凍層裡漂著櫻花,非常賞心悅目,只要細心操作,就可以做得很漂亮哦!

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★使用吉利丁粉的做法:

------生乳酪部份------

7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。

 

------透明凍部份------

5g吉利丁粉+1.5大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。步驟21的糖水煮好後,直接把泡好的吉利丁粉倒進去,攪拌到完全溶解就可以使用,其它步驟不變。

 

★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。

 

*此份量可做1個6吋,或是2個4吋,如果要做4吋的,餅乾底材料可以減至→餅乾75g搭配無鹽奶油30g。

*因為這款甜點不需要進烤箱烘烤,所以我泡蔓越莓和櫻花時,全程使用乾淨的飲用水,比較衛生。

*鹽漬櫻花很鹹,我浸泡櫻花有換過二次水。

*要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/196455

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留言列表 (6)

發表留言
  • sunnyphoebe
  • 您好,因為家人吃素,我可以改用吉利t嗎?
  • 妳好,吉利t不太適合做這個,因為特性不太相同,無法順利凝固,可以考慮改用超寒天粉哦!

    小星星 於 2017/04/13 17:20 回覆

  • sunnyphoebe
  • 好喔~謝謝您~
  • 不客氣唷!

    小星星 於 2017/04/15 14:52 回覆

  • 豬豬baby
  • 您好!請問鹽漬櫻花如何製作?可以用新鮮櫻花嗎?謝謝!
  • 妳好,
    我沒做過鹽漬櫻花,是直接買市售的,
    不能用新鮮櫻花哦,因為有的櫻花好像不可食用,
    不確定的情況之下,還是別亂試比較保險哦~

    小星星 於 2017/04/15 14:55 回覆

  • 豬豬baby
  • 您好!非常感謝您的建議,謝謝!
  • 不客氣唷^O^

    小星星 於 2017/04/28 21:22 回覆

  • 肥滋滋~胖綸
  • 好漂亮的生乳酪蛋糕! 推!
  • 謝謝喜歡^O^

    小星星 於 2017/06/10 11:51 回覆

  • RuGa Kurou
  • 我有跟著試做了
    但蛋糕切起來不漂亮
    上面的鏡面就破了
    請問有什麼切這款蛋糕小秘訣嗎?
    謝謝~
  • 妳好,
    我用切麵包的長鋸齒刀切的,
    要切之前,
    先把刀子泡在溫水裡,
    讓刀片有點熱度後,
    取出擦乾就可以切了,
    切的時候不要讓刀子停留在果凍層太久,
    不然會果凍被刀子的熱度溶化。

    如果刀子不用泡溫水方式,
    可以改用小火烤一下刀片(2~3秒就好)。

    小星星 於 2017/07/04 10:32 回覆

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