我的冰箱裡還放著一盒沒吃完的新鮮藍莓，
那就用它來做蛋糕吧！
除了藍莓，我還加了一些蔓越莓進去，
莓果類向來是我們家很受歡迎的口味，
不只好吃，顏色也很漂亮，
至於蛋糕的糖量，我有稍減一些，
所以不會像傳統磅蛋糕那麼甜。
這份食譜的份量為二條，
如果只要做一條，
請記得把材料減半哦。
材料：
蛋糕糊(這是二條的份量)
1.無鹽奶油200g
2.砂糖160g
3.低筋麵粉200g
4.無鋁泡打粉10g
5.中型室溫雞蛋4個
6.藍莓125g
7.蔓越莓乾120g
8.泡蔓越莓乾的水4大匙(約45g)
＜製作方法＞
1.蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾，我個人比較喜歡抹油撒粉的方式，但是這個動作要仔細做好，不要拿了奶油就亂塗一通，請使用軟化的無鹽奶油，用刷子或是手指仔細均勻塗抹。
我有二個磅蛋糕模，尺寸不同，分別為：
A.長寬高20*7*6公分。
B.長寬高19*8.5*9.5公分。
2.接著均勻撒上麵粉(份量外)，多餘的麵粉要倒出來，不要留在裡面，抹油撒粉有仔細做好的話，脫模就會超輕鬆，蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
3.藍莓洗淨並瀝乾多餘水份，蔓越莓乾泡入飲用水裡至少半小時，讓它軟化。
4.泡好的蔓越莓乾，儘量把所有水份擠掉，泡過蔓越莓乾的水先另外放著，不要丟掉，等一下會用到。
5.雞蛋打散備用，不可用冷藏的蛋，如果蛋是冰的，要完全退冰才可以使用，天氣很冷的時候，我會把蛋泡在溫水裡15分鐘，讓蛋的溫度提升一些再使用。
6.奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度，把軟化的奶油切成小丁，放入打蛋盆裡。我喜歡用發酵奶油來做磅蛋糕，風味較清爽，如果喜歡味道濃厚的，就用一般的無鹽奶油即可。
7.用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
8.奶油打成乳霜狀後，分多次把糖加入，用慢速打，直到奶油與糖溶合均勻，等到油糖均勻混合好之後，改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
9.接著分成多次把蛋液加入，絕對不可以一次加入大量蛋液，這樣容易造成油水分離而失敗，每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液，我用慢速攪打混合。
10.蛋液全部都混合進去後，把過篩好的粉類分2~3次倒入，用電動攪拌機慢速攪拌至沒有粉粒狀態即可，大概幾秒鐘就完成了，這個過程不會太久，切記不要過度攪拌以免影響口感。如果害怕用電動攪拌機拌粉，可以改用橡皮刮刀手動攪拌。
這時可先預熱烤箱，以170度預熱10分鐘。
11.粉類都攪進去後，再把泡蔓越莓的水加入拌勻即可，不加也沒關係，就直接省略此步驟，有加的話，蛋糕口感會比較濕潤。
12.完成的狀態看起來很濃稠。
13.把蔓越莓乾拌入蛋糕糊裡。
14.接著把大部份的藍莓都拌入蛋糕糊裡，留一些等一下放表面用。
15.完成的蛋糕糊倒入模子裡，以橡皮刮刀均勻抹平後，在表面放入剩下的藍莓，然後用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線，送入預熱完畢的烤箱，以170度烤40分鐘。
(如果只烤一條的話，以170度烤35分鐘即可)
16.烤好後以竹籤刺入蛋糕，竹籤上沒有沾黏物，就可以出爐。因為我一開始就在蛋糕糊中間劃一刀，所以烤好後，它就會自然裂出一條縫。藍莓顆粒全部都沉進去蛋糕裡了，所以我一開始就應該把全部藍莓都拌入蛋糕糊裡就好啊～
17.出爐後連同模子從高處重摔幾下，就可以輕鬆把蛋糕倒出來，等到沒那麼燙手之後，用耐熱保鮮膜整條包好，以免水份散失影響口感，拿到陰涼的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
18.磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃，而且會變得比較潤口，新鮮藍莓在烘烤時爆開了，顏色看起來有點渲染效果，再加上紅色的蔓越莓，我覺得紫紫紅紅還蠻漂亮的。我買到的這盒的新鮮藍莓直接吃是覺得有點偏酸的，但是做成磅蛋糕之後，酸味反而跟蛋糕的甜度平衡了，變得很好吃耶。
＊天氣冷的時候，可直接在室溫放個4到5天，冷藏或是冷凍也可以，要吃之前先取出，等到完全退冰就可以吃。
＊我自己試過冷藏可保存二週，冷凍可保存一個月，是否還可以放得更久我也不清楚，因為我放不了那麼久就全吃光了。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/203051
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