小星星廚房

最近為了做一個免烤乳酪蛋糕，

不小心就買了一大盒奶油乳酪，

但是奶油乳酪保存不易，開封後不能久放，

我只好想辦法快速消滅它，

前陣子買了一包鹽漬櫻花準備用來做點心，

剛好可以派上用場，

再加上冰箱還有剩下一些草莓，

那就繼續做免烤生乳酪蛋糕吧！

粉紅色的草莓乳酪搭配櫻花，

看起來是不是很詩情畫意呢？

材料：

餅乾底

1.消化餅100g

2.無鹽奶油40g

蛋糕主體

1.奶油乳酪(cream cheese) 200g

2.白砂糖60g(加入奶油乳酪用的)

3.動物性鮮奶油100g

4.白砂糖10g(加入動鮮用的)

5.草莓優格100g

6.吉利丁3片

7.新鮮草莓(切成小碎丁)200g

8.鹽漬櫻花10朵

9.紅麴粉適量

這篇是用活動底分離模製作的，

如果要看慕斯圈模製作的方式，

請看這裡→ 小星星廚房-【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕

＜製作方法＞

1.鹽漬櫻花很鹹，所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗乾淨，再用乾淨的飲用水浸泡至少一小時，讓鹹味變淡。

2.把消化餅放入食物調理機打成細沙狀，如果沒有食物調理機，就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡，然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎，弄得愈細碎愈好，之後壓成餅殼比較堅固。我的消化餅不夠用了，所以就加了一些營養口糧。

3.奶油切成小塊後，用微波或是隔水加熱的方式，把它融化成液狀，倒入打好的餅乾屑裡。我比較喜歡清爽一點的味道，所以這次使用的是發酵奶油，用一般的奶油亦可。

4.餅乾屑和奶油液仔細攪拌均勻。

5.準備一個6吋的活動底蛋糕模，然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入，用力壓實，這個步驟一定要確實做好，如果沒有壓實的話，之後脫模後的成品就容易鬆散不成形，所以我在這裡會花很多時間仔細壓，壓到完全硬邦邦的就完成了，完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時，讓它結構更結實。

6.切一些草莓碎丁備用，草莓洗乾淨後一定要把多餘水份擦乾再使用，以免過多的水份影響成品的口感。

7.把浸泡好的鹽漬櫻花取出，用餐巾紙輕輕吸乾水份，放著備用。

8.鮮奶油和砂糖倒在一起打發，不必打到全發，打到看起來有紋路，但是整體仍會流動的狀態即可，打好後先拿去冰箱冷藏備用。

9.把吉利丁泡到冰塊水裡，吉利丁要完全壓入水中不要重疊，浸泡5分鐘。

10.我使用的吉利丁是這種長片狀的，一片約2.5g，尺寸約23*7公分。

11.奶油乳酪和砂糖放在一起，以隔水加熱拌勻，水溫不用太高，像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量，室溫放軟後再使用，我做這個的時候天氣蠻冷的，我室 溫放了一個多小時才使用。

12.一邊加熱一邊攪拌，沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地，完成後就可離開熱水。

13.吉利丁泡軟後，撈起擠乾多餘水份。

14.把泡軟的吉利丁放入剛才攪好，尚有餘溫的奶油乳酪裡，然後攪散至完全融化。

15.接著把草莓優格和打好的鮮奶油加入，攪拌均勻。

16.我買到的草莓口味優格，回家打開時才發現怎麼沒有粉紅色。

17.因為我想做出粉紅色感覺的成品，優格的顏色不夠粉紅，所以我乾脆自己添加一些紅麴粉，我用的量大約1/4小匙的一半，用量不多。在混合乳酪及吉利丁的時候手腳要快，因為我家小朋友搶著要幫忙攪拌，但是他動作太慢了，導致拌的不夠均勻，感覺出現顆粒狀，我後來又花了好多時間攪拌才把它弄得滑順些。

18.拌勻後，把草莓碎丁倒入，輕輕拌勻即可。

19.從冰箱取出模子，把草莓乳酪全部倒入，表面抹平。

20.這時就可以把櫻花放上去，稍微輕壓一下讓櫻花黏住草莓乳酪，動作要快一點，不然它開始凝固就黏不太住了。完成後，我把它放入大的保鮮盒裡，再送入冰箱冷藏至少3小時，完全凝固後再脫模食用，我沒有急著要吃，所以直接冰到隔天。

21.等它凝固後，從冰箱取出，放個2分鐘讓它沒那麼冰之後，在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘，底下放個杯子，把模子往下拉就可脫模，也可以直接用吹風機的熱風，沿著模子慢慢吹一圈，之後就可以脫模了，我自己喜歡用吹風機的方式。

22.底部餅乾用手指輕推出一個小縫，然後用長刀塞入，輕輕移動，就可以脫離底盤了。

23.我喜歡厚厚的餅乾底，搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩，這個營養口糧是黑糖口味的，本來有點擔心這樣亂搞，味道會不會很奇怪，好險吃起來還蠻搭的，不會很突兀。

24.粉紅色的草莓乳酪加上櫻花，感覺氣氛不錯啊。這個櫻花是加了梅子酢一起漬的，所以聞起來有很明顯的梅子香。

25.切開後可以看到裡面很多碎草莓丁，吃起來口感更加豐富，餅乾殼我壓的很實，所以沒有破裂碎開的狀況，非常完整。櫻花吃起來帶點鹹味，但是可以跟草莓乳酪的味道平衡掉，這款甜點的視覺和味覺效果都很棒，不用烤箱就可以做，只要細心操作，就可以做得很漂亮哦！

★使用吉利丁粉的做法： 

7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻，泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱，加入泡好的的吉利丁粉，攪拌至完全溶解就可以使用，其它步驟不變。

★要做八吋的，請把此配方份量*1.8或是2倍即可。

＊此份量可做1個6吋，或是2個4吋，如果要做4吋的，餅乾底材料可以減至→餅乾75g搭配無鹽奶油30g。

＊因為這款甜點不需要進烤箱烘烤，所以我洗草莓全程使用乾淨的飲用水，比較衛生。

＊鹽漬櫻花很鹹，我浸泡櫻花有換過二次水。

＊要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese)，不要誤用到抹醬款，奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/191373