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最近為了做一個免烤乳酪蛋糕,

不小心就買了一大盒奶油乳酪,

但是奶油乳酪保存不易,開封後不能久放,

我只好想辦法快速消滅它,

前陣子買了一包鹽漬櫻花準備用來做點心,

剛好可以派上用場,

再加上冰箱還有剩下一些草莓,

那就繼續做免烤生乳酪蛋糕吧!

粉紅色的草莓乳酪搭配櫻花,

看起來是不是很詩情畫意呢?

 

材料:

餅乾底

1.消化餅100g

2.無鹽奶油40g

 

蛋糕主體

1.奶油乳酪(cream cheese) 200g

2.白砂糖60g(加入奶油乳酪用的)

3.動物性鮮奶油100g

4.白砂糖10g(加入動鮮用的)

5.草莓優格100g

6.吉利丁3片

7.新鮮草莓(切成小碎丁)200g

8.鹽漬櫻花10朵

9.紅麴粉適量

 

這篇是用活動底分離模製作的,

如果要看慕斯圈模製作的方式,

請看這裡→ 小星星廚房-【免烤箱】特濃草莓生乳酪蛋糕

 

<製作方法>

1.鹽漬櫻花很鹹,所以要先把附著在櫻花的鹽粒沖洗乾淨,再用乾淨的飲用水浸泡至少一小時,讓鹹味變淡

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2.把消化餅放入食物調理機打成細沙狀,如果沒有食物調理機,就把餅乾放入乾淨塑膠袋裡,然後用擀麵棍之類的東西把它敲碎,弄得愈細碎愈好,之後壓成餅殼比較堅固我的消化餅不夠用了,所以就加了一些營養口糧。

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3.奶油切成小塊後,用微波或是隔水加熱的方式,把它融化成液狀,倒入打好的餅乾屑裡。我比較喜歡清爽一點的味道,所以這次使用的是發酵奶油,一般的奶油亦可。

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4.餅乾屑和奶油液仔細攪拌均勻

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5.準備一個6吋的活動底蛋糕模,然後把剛才拌好的奶油餅乾屑倒入,用力壓實,這個步驟一定要確實做好,如果沒有壓實的話,之後脫模後的成品就容易鬆散不成形,所以我在這裡會花很多時間仔細壓,壓到完全硬邦邦的就完成了,完成後就拿去冰箱冷藏至少半小時,讓它結構更結實。

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6.切一些草莓碎丁備用,草莓洗乾淨後一定要把多餘水份擦乾再使用,以免過多的水份影響成品的口感

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7.把浸泡好的鹽漬櫻花取出,用餐巾紙輕輕吸乾水份,放著備用。

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8.鮮奶油和砂糖倒在一起打發,不必打到全發,打到看起來有紋路,但是整體仍會流動的狀態即可,打好後先拿去冰箱冷藏備

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9.把吉利丁泡到冰塊水裡,吉利丁要完全壓入水中不要重疊,浸泡5分鐘

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10.我使用的吉利丁是這種長片狀的,一片約2.5g,尺寸約23*7公分。

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11.奶油乳酪和砂糖放在一起,以隔水加熱拌勻,水溫不用太高,像洗澡水那樣的感覺就可以了。奶油乳酪要用之前先取出需要份量,室溫放軟後再使用,我做這個的時候天氣蠻冷的,我室 溫放了一個多小時才使用。

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12.一邊加熱一邊攪拌,沒多久後就會發現它變成滑順漂亮有光澤的質地,完成後就可離開熱水

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13.吉利丁泡軟後,撈起擠乾多餘水份。

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14.把泡軟的吉利丁放入剛才攪好,尚有餘溫的奶油乳酪裡,然後攪散至完全融化

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15.接著把草莓優格和打好的鮮奶油加入,攪拌均勻。

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16.我買到的草莓口味優格,回家打開時才發現怎麼沒有粉紅色

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17.因為我想做出粉紅色感覺的成品,優格的顏色不夠粉紅,所以我乾脆自己添加一些紅麴粉,我用的量大約1/4小匙的一半,用量不多。在混合乳酪及吉利丁的時候手腳要快,因為我家小朋友搶著要幫忙攪拌,但是他動作太慢了,導致拌的不夠均勻,感覺出現顆粒狀,我後來又花了好多時間攪拌才把它弄得滑順些。

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18.拌勻後,把草莓碎丁倒入,輕輕拌勻即可

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19.從冰箱取出模子,把草莓乳酪全部倒入,表面抹平

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20.這時就可以把櫻花放上去,稍微輕壓一下讓櫻花黏住草莓乳酪,動作要快一點,不然它開始凝固就黏不太住了完成後,我把它放入大的保鮮盒裡,再送入冰箱冷藏至少3小時,完全凝固後再脫模食用,我沒有急著要吃,所以直接冰到隔天。

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21.等它凝固後,從冰箱取出,放個2分鐘讓它沒那麼冰之後,在模子的外面圍一條溫熱的毛巾數分鐘,底下放個杯子,把模子往下拉就可脫模,也可以直接用吹風機的熱風,沿著模子慢慢吹一圈,之後就可以脫模了,我自己喜歡用吹風機的方式。

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22.底部餅乾用手指輕推出一個小縫,然後用長刀塞入,輕輕移動,就可以脫離底盤了。

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23.我喜歡厚厚的餅乾底,搭配乳酪一起吃才不會容易覺得膩,這個營養口糧是黑糖口味的,本來有點擔心這樣亂搞,味道會不會很奇怪,好險吃起來還蠻搭的,不會很突兀。

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24.粉紅色的草莓乳酪加上櫻花,感覺氣氛不錯啊。這個櫻花是加了梅子酢一起漬的,所以聞起來有很明顯的梅子香

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25.切開後可以看到裡面很多碎草莓丁,吃起來口感更加豐富,餅乾殼我壓的很實,所以沒有破裂碎開的狀況,非常完整。櫻花吃起來帶點鹹味,但是可以跟草莓乳酪的味道平衡掉,這款甜點的視覺和味覺效果都很棒,不用烤箱就可以做,只要細心操作,就可以做得很漂亮哦!

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★使用吉利丁粉的做法: 

7.5g吉利丁粉+2大匙冷開水混合均勻,泡5分鐘使之膨脹。原本配方裡的鮮奶油取50g煮熱,加入泡好的的吉利丁粉,攪拌至完全溶解就可以使用,其它步驟不變。

 

★要做八吋的,請把此配方份量*1.8或是2倍即可。

 

*此份量可做1個6吋,或是2個4吋,如果要做4吋的,餅乾底材料可以減至→餅乾75g搭配無鹽奶油30g。

*因為這款甜點不需要進烤箱烘烤,所以我洗草莓全程使用乾淨的飲用水,比較衛生。

*鹽漬櫻花很鹹,我浸泡櫻花有換過二次水。

*要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要誤用到抹醬款,奶油乳酪抹醬的味道太甜、質地太軟

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/191373

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  • 李宜禾
  • 您好,請問您使用的奶油乳酪是哪一個牌子呢?謝謝你 感謝分享
  • 妳好,我這次用的是法國燈塔牌的奶油乳酪哦^^

    小星星 於 2017/03/23 00:26 回覆

  • Jenny
  • 好有創意喔, 真漂亮~
  • 謝謝讚美,真開心^^

    小星星 於 2017/03/26 13:53 回覆

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