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我之前做的紅豆棉花蛋糕,習慣用整顆的蜜紅豆,

前陣子有一位來逛我部落格的網友詢問,

這個是否能用紅豆泥製作,

剛好我冰箱裡有一鍋紅豆湯,

就拿一些出來試做,結果是OK的,

我覺得做出來的成品蠻好看,

跟完整顆粒蜜紅豆的感覺是不一樣的風情,

吃起來也很美味唷!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.紅豆泥70g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

這次的蛋糕是使用的紅豆是用電鍋煮的,

紅豆湯煮法請看這裡↓

小星星廚房-電鍋煮軟綿綿的紅豆湯

 

<製作方法>

1.我用自己煮的紅豆湯,撈出紅豆粒使用,使用市售現成紅豆泥也可以

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2.直接用叉子壓成細泥狀,我的紅豆煮的蠻軟爛的,很好壓,如果喜歡帶點粗顆粒口感,就不用壓的太細。

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3.把3個蛋黃和1個全蛋打散備用

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再紅豆泥倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊

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5.這時看起來是有點團狀的感覺。

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6.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入

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7.攪拌均勻後放著備用。

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8.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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9.挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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11.這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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12.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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13.脫模後的樣子。

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14.因為有紅豆碎屑在蛋糕裡,所以切面看起來有些許小孔洞是正常的,這個吃起來感覺很有日式風味,軟軟綿綿好美味。

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使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*如果用到的是很甜的紅豆泥,砂糖量可視情況斟酌減少。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/193478

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