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我沒有特別喜歡咖啡的苦味,

所以很少喝咖啡,

但是我還蠻喜歡巧克力和咖啡混在一起的味道,

以前有做過可可咖啡的棉花蛋糕,吃起來很美味,

覺得這口味拿來做成磅蛋糕應該也很棒,

然後順便練練大理石紋路吧,

上次做巧克力大理石紋失敗了,

這次一定要挑戰成功!

 

材料:

1.無鹽奶油100g

2.上白糖100g

3.低筋麵粉90g

4.無鋁泡打粉5g

5.中型室溫雞蛋2個

6.無糖可可粉15g

7.即溶咖啡粉5g

8.鮮奶2大匙

 

<製作方法>

1.蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了奶油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,用刷子或是手指仔細均勻塗抹。

我的磅蛋糕模尺寸為:長寬高20*7*6公分。

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2.接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出來,不要留在裡面,抹撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。

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3.取1大匙鮮奶,和即溶咖啡粉混合均勻成為咖啡牛奶,備用

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4.雞蛋打散備用,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用,天氣很冷的時候,我會把蛋泡在溫水裡15分鐘,讓蛋的溫度提升一些再敲出來用。

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5.把軟化的奶油切成小丁,放入盆子裡奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度。我喜歡用無鹽發酵奶油來做磅蛋糕,風味較清爽,如果喜歡味道濃厚的,就用一般的無鹽奶油即可。

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6.用電動打蛋器慢速打成乳霜狀

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7.奶油打成乳霜狀後,分多次把糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻,等到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。

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8.接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。

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9.蛋液全部都混合進去後,把過篩好的粉類分2~3次倒入,用電動攪拌機慢速攪拌至沒有粉粒狀態即可,大概幾秒鐘就完成了,這個過程不會太久,切記不要過度攪拌以免影響口感。如果害怕用電動攪拌機拌粉,可以改用橡皮刮刀手動攪拌。這時可先預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。

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10.粉類都攪進去後,再把剩下的1大匙鮮奶加入拌勻,完成的狀態看起來很濃稠

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11.把蛋糕糊分成二大份,其中一份加入無糖可可粉及咖啡牛奶,攪拌成無粉粒狀態。

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12.在原味蛋糕糊的上下,各放入一砣可可咖啡蛋糕糊

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13.用刮刀攪個2~3圈就可以了。蛋糕糊在倒入模子的過程中,它會一邊流動一邊再次混合,所以攪拌太均勻的話,紋路就會變得不明顯甚至消失不見。

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14.完成的蛋糕糊倒入模子裡,以橡皮刮刀均勻抹平後,直接用橡皮刮刀在蛋糕糊中央劃一條直線,送入預熱完畢的烤箱,170度烤35分鐘

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15.烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。因為我一開始就在蛋糕糊中間劃一刀,所以烤好後,它就會自然裂出一條縫。

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16.出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。

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17.磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,巧克力混合著咖啡香味,吃起來味道很好,是我個人很喜歡的風味,切開後看到大理石紋還算明顯,有成功。我這次用的是上白糖,成品試吃後的感覺不像使用白砂糖那麼甜,使用白砂糖亦可,依自己喜好決定就好。

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18.開動囉!要不要切幾塊和三五好友一同分享呢?

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*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。

*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/194110

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小星星廚房

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