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我們家的小朋友會跟我點餐,

前幾天突然跟我說要吃媽咪做的貝果,

還說他是小朋友所以要吃小小的,

居然還會派作業給我啊!

那就來做小的迷你貝果吧~

這個尺寸蠻可愛的,

小朋友一次吃一顆剛剛好,

怕胖的大人也可以吃的巧。

因為太可愛了,所以我又幫它做了點裝飾,

看起來更加吸引人了!

 

材料:

主體

1.高筋麵粉300g

2.速發乾酵母3g

3.牛奶180g

4.白砂糖25g

5.鹽5g

6.植物油5g

 

燙貝果的糖水

1.水800g

2.砂糖或蜂蜜10g

 

裝飾

1.溶化巧克力適量

2.瓜子適量

 

<製作方法>

1.所有材料都放進攪拌盆,水不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

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2.用攪拌機的低速檔,把麵團打成光滑不黏手,大約十分鐘左右就差不多了,不用打出薄膜。沒有攪拌機的話,改用手揉也可以,這個份量不會太大,手揉是可以負荷的

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3.完成後的麵團,整理成圓形,表面噴點水,放在密閉空間裡發酵半小時

密閉空間是指→微波爐保麗龍箱之類,如果天氣冷,麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。

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4.時間到了之後,手指沾點水戳入麵團,如果這個凹洞不回彈就可以了

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5.發酵好之後,將麵團的空氣輕壓出來,再分割成10份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10分鐘。

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6.鬆弛好之後就可以開始整形,我喜歡先把它搓成橢圓形,之後比較好操作,這個麵團不太黏手,所以不用撒手粉,如果真的要撒手粉,只要一點點就好,手粉太多的話,怕等一下會黏不起來

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7.擀成一個長長的橢圓片

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8.把擀好的這個橢圓片拿起來,光滑漂亮面朝下,粗糙面朝上,然後用手整成長方形,底部用手指往外壓出鋸齒狀

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9.由上往下捲好,捲完後鋸齒狀剛好黏住收尾,整條麵團用手滾一滾,如果喜歡中間圓洞大一點,就把它搓的細長些,等一下圈起來就會有大洞洞然後在頭尾二端,分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀

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10.把尖尾放在湯匙形上面,包好後仔細黏起來。這個尺寸較小,所以做起來會比較費工一點。

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11.一定要確實把接口捏緊黏好,之後才不會鬆開變形,然後把醜醜的接縫全部翻到同一面

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12.取一烤盤,把饅頭紙整齊放好,再把整形好的貝果放上去,滑漂亮面朝上,接縫面在底部。

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13.接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵,時間半小時,發酵時間越久,口感會較軟,我喜歡有嚼勁的貝果,所以發酵半小時剛好。放杯熱水在一旁可提升發酵速度。

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14.發酵快完成前五分鐘,開始煮糖水,大火把糖煮溶,水滾後改中小火。糖水是提供表皮甜脆的來源,也會幫助上色。燙好貝果後,最好立刻送入烤箱烘烤,因此這時候必須開始預熱烤箱,溫度200度/10分鐘。我用的是水波爐,預熱速度比一般的烤箱快很多,如果跟我一樣是用水波爐的人,開始燙貝果時才預熱即可。

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15.貝果麵團放進去糖水,正反面各燙15秒,一般尺寸的大貝果我會燙久一點,這次做的是小的,所以我就不要燙那麼久,開最小的火維持糖水溫度即可,不可開大火,不然烤好的貝會很皺,燙的時間越久,皮會越硬

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16.燙好後用濾網迅速撈起來,把水份瀝乾。 

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17.這時看起來覺得有點皺的是正常的,等一下烘烤就會膨皮了。烤盤上放一張烘焙布(或是烘焙紙也行),把燙好的貝果整齊排好,全部燙好後就馬上送進烤箱,以200度烤16分鐘至金黃色就完成,我的烤箱有點烤色不均,所以我烤到一半時會視情形把烤盤調頭,若是上色太快,可在表面覆蓋一張鋁箔紙。

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18.烤好後的樣子,又膨又亮,真可愛。

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19.哦哦!其中二個可能放的太近,邊緣稍微黏在一起了。  

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20.等幾分鐘後沒那麼燙手,就把貝果們移到烤網上透氣放涼,底部要通風才會乾爽

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21.切面看起來還OK,剛出爐時,吃起來皮脆心軟,很有嚼勁

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22.等到貝果放涼後,就可以準備一些溶化的巧克力來畫表情。

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23.我簡單的畫了眼睛跟嘴巴,原本想用南瓜子當耳朵,可是找不到我那包南瓜子放到哪裡,所以就改用白色的瓜子,吃完貝果後,還可以嗑瓜子(咦~是這樣嗎?!)

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24.放涼之後吃,比較沒有脆皮感,但是整體是有嚼勁的,直接吃或是剖開塗果醬、夾餡料都很方便。小小的很迷你,比成人的手掌還小耶,很可愛吧!

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*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去

*鮮奶可以改用開水或無糖豆漿

*燙貝果糖水的糖,用白砂糖、二砂糖、蜂蜜、黑糖都可以。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/188861

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小星星廚房

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