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雖然我平常不吃辣,

但是蠻喜歡韓式辣白菜的滋味,

市售有的太辣我無法接受,

所以每當冬季大白菜盛產時,

就會自己做一些來滿足一下味蕾,

我覺得這款泡菜的前製作業有點麻煩,

可是吃到美味的成品後,

就覺得一切辛苦都值得了,

難怪韓國人這麼喜歡這一味!

韓式泡菜是以新鮮蔬果為基底做醃醬,

加上自然發酵,算是比較健康的泡菜,

有興趣的話,可以找個時間挑戰看看哦。

 

材料:

1.山東大白菜2500g

2.韓式辣椒粉100g

3.蘋果840g

4.洋蔥2個(約711g)

5.紅蘿蔔2條(約487g)

6.白砂糖105g

7.鹽(醃醬用)7小匙(約52g)

8.鹽(塗抹用)適量

9.魚露3.5大匙(約55g)

10.蒜頭105g

11.老薑105g

12.養樂多7瓶

 

<製作方法>

1.這次買到二顆便宜又大顆的大白菜,看起來還不錯)

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2.先從底部中央切一刀約4~5公分深,然後用手直接掰開成二半,接著再把這二半各別再切一刀,掰成二半,一顆白菜掰成四等份。

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3.掰開的白菜仔細清洗乾淨、瀝乾

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4.瀝乾後開始抹鹽,每片菜葉都要均勻塗抹到,但是也不用塗太多鹽,不然會太鹹。

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5.全部塗好鹽之後,就把所有白菜放入一個深鍋裡,它會出水,所以我都晚上處理白菜,隔天早上再來處理醃醬

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6.放了一晚後,出了很多水,我倒掉一些之後才想起來要拍照,所以照片上的水看起來並不是很多

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7.把出水的白菜用飲用水全部洗淨,以免太鹹,洗好後小心的把菜葉用手擰乾,再放入乾淨容器裡備用。

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8.接著開始處理醃醬,韓式辣白菜的醃醬是以新鮮蔬果為基底製作,各個家庭的配方和口味會略有差異,有的還會加入韭菜或蝦醬之類的。我有時候會把其中一半的蘋果份量改為水梨,這次忘記買水梨,所以就全部用蘋果。

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9.紅蘿蔔取一半份量刨成絲,剩下的切成小塊,老薑也切小塊

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10.洋蔥去皮切小塊後,先泡在水裡備用,不然很薰眼睛

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11.蘋果去皮去籽切小塊。我喜歡水果甜味多一些,所以這次蘋果份量有多加了些,如果不要那麼甜,步驟8的那個最大的蘋果可以不用加。家庭式自製的好處就是可以隨自己喜好調整口味。

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12.養樂多是秘密武器,幫助發酵用的,我覺得有加養樂多的話,做出來的味道也會比較好吃,我有一次忘記加,就覺得成品味道明顯有差異。

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13.除了白菜和紅蘿蔔絲以外的材料全部倒在一起,用攪拌棒攪打均勻。辣椒粉要用韓國進口的韓式辣椒粉,顏色較好看吃起來也道地,我用細粉,要用粗粉也可以,隨個人喜好,如果喜歡很辣就多加一點辣椒粉。

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14.打好後就變成糊狀,用果汁機也可以打

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15.打好的醃醬取出一些,跟紅蘿蔔絲拌勻備用。

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16.把大白菜取出,一葉一葉的仔細抹上醃醬,弄好後捲成團狀放入玻璃瓶

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17.因為醃醬蠻多的,所以可以一層白菜一層醃醬這樣放,全部放入後,把剩餘的醃醬全部倒入,最後把紅蘿蔔絲舖在最上層,有隔絕空氣的作用

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18.放好後就可以把蓋子蓋上,拿去陰涼處讓它發酵。醃泡菜的瓶子內部,一定要保持乾淨,無水份無油脂殘留,不然容易失敗。

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19.我這次醃二顆白菜,用的瓶子容量是9罐,左邊那個樂扣保鮮盒的容量是2.6公升,我用那個樂扣盒醃過一顆600g左右的白菜是OK的

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20.放二天後就要準備移入冰箱冷藏了,這時會發現白菜週圍釋出一些水份,還有一些發酵的氣泡,很有趣。

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21.打開之後,一股香氣飄出,我拿乾淨的木匙稍微拌一拌,就準備分裝移入冰箱冷藏保存。

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22.因為我這次用的瓶子較大,無法塞冰箱,所以一定要分裝才行,分裝時不要汙染到泡菜,以免敗壞,戴上乾淨的手套,把泡菜和醃醬裝入乾淨的袋子裡綁好,最後再拿一個大的塑膠袋,把這些分裝包都裝進去再拿去冰,不然整個冰箱會充滿濃濃的泡菜味,要分成幾包自己決定就好。

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23.剛醃好時吃起來沒那麼辣,帶點甜味,隨著醃的時間愈久,會愈來愈入味,甜味也會慢慢轉變成偏酸辣味,是帶香氣的酸味,如果出現敗壞的酸味就不能吃了。要吃的時候切成小塊就可以上桌,味道很棒哦!

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*手接觸醃醬時一定要戴手套,不然手會被辣到。

*我有實驗過拿去冷凍保存是沒問題的,要吃之前取出放室溫慢慢退冰即可,冷凍過的口感似乎沒那麼脆,但還能接受

*冷藏可保存多久,其實我也不確定,因為我都儘快食用完畢,有放到二個月的,吃起來仍是好吃的

*吃完泡菜剩下的多餘醬汁,可以拿來炒菜炒肉,做其它料理。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/187474

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小星星廚房

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