雖然我平常不吃辣，
但是蠻喜歡韓式辣白菜的滋味，
市售有的太辣我無法接受，
所以每當冬季大白菜盛產時，
就會自己做一些來滿足一下味蕾，
我覺得這款泡菜的前製作業有點麻煩，
可是吃到美味的成品後，
就覺得一切辛苦都值得了，
難怪韓國人這麼喜歡這一味！
韓式泡菜是以新鮮蔬果為基底做醃醬，
加上自然發酵，算是比較健康的泡菜，
有興趣的話，可以找個時間挑戰看看哦。
材料：
1.山東大白菜2500g
2.韓式辣椒粉100g
3.蘋果840g
4.洋蔥2個(約711g)
5.紅蘿蔔2條(約487g)
6.白砂糖105g
7.鹽(醃醬用)7小匙(約52g)
8.鹽(塗抹用)適量
9.魚露3.5大匙(約55g)
10.蒜頭105g
11.老薑105g
12.養樂多7瓶
＜製作方法＞
1.這次買到二顆便宜又大顆的大白菜，看起來還不錯)。
2.先從底部中央切一刀約4～5公分深，然後用手直接掰開成二半，接著再把這二半各別再切一刀，掰成二半，一顆白菜掰成四等份。
3.掰開的白菜仔細清洗乾淨、瀝乾。
4.瀝乾後開始抹鹽，每片菜葉都要均勻塗抹到，但是也不用塗太多鹽，不然會太鹹。
5.全部塗好鹽之後，就把所有白菜放入一個深鍋裡，它會出水，所以我都晚上處理白菜，隔天早上再來處理醃醬。
6.放了一晚後，出了很多水，我倒掉一些之後才想起來要拍照，所以照片上的水看起來並不是很多。
7.把出水的白菜用飲用水全部洗淨，以免太鹹，洗好後小心的把菜葉用手擰乾，再放入乾淨容器裡備用。
8.接著開始處理醃醬，韓式辣白菜的醃醬是以新鮮蔬果為基底製作，各個家庭的配方和口味會略有差異，有的還會加入韭菜或蝦醬之類的。我有時候會把其中一半的蘋果份量改為水梨，這次忘記買水梨，所以就全部用蘋果。
9.紅蘿蔔取一半份量刨成絲，剩下的切成小塊，老薑也切小塊。
10.洋蔥去皮切小塊後，先泡在水裡備用，不然很薰眼睛。
11.蘋果去皮去籽切小塊。我喜歡水果甜味多一些，所以這次蘋果份量有多加了些，如果不要那麼甜，步驟8的那個最大的蘋果可以不用加。家庭式自製的好處就是可以隨自己喜好調整口味。
12.養樂多是秘密武器，幫助發酵用的，我覺得有加養樂多的話，做出來的味道也會比較好吃，我有一次忘記加，就覺得成品味道明顯有差異。
13.除了白菜和紅蘿蔔絲以外的材料全部倒在一起，用攪拌棒攪打均勻。辣椒粉要用韓國進口的韓式辣椒粉，顏色較好看吃起來也道地，我用細粉，要用粗粉也可以，隨個人喜好，如果喜歡很辣就多加一點辣椒粉。
14.打好後就變成糊狀，用果汁機也可以打。
15.打好的醃醬取出一些，跟紅蘿蔔絲拌勻備用。
16.把大白菜取出，一葉一葉的仔細抹上醃醬，弄好後捲成團狀放入玻璃瓶。
17.因為醃醬蠻多的，所以可以一層白菜一層醃醬這樣放，全部放入後，把剩餘的醃醬全部倒入，最後把紅蘿蔔絲舖在最上層，有隔絕空氣的作用。
18.放好後就可以把蓋子蓋上，拿去陰涼處讓它發酵。醃泡菜的瓶子內部，一定要保持乾淨，無水份無油脂殘留，不然容易失敗。
19.我這次醃二顆白菜，用的瓶子容量是9罐，左邊那個樂扣保鮮盒的容量是2.6公升，我用那個樂扣盒醃過一顆600g左右的白菜是OK的。
20.放二天後就要準備移入冰箱冷藏了，這時會發現白菜週圍釋出一些水份，還有一些發酵的氣泡，很有趣。
21.打開之後，一股香氣飄出，我拿乾淨的木匙稍微拌一拌，就準備分裝移入冰箱冷藏保存。
22.因為我這次用的瓶子較大，無法塞冰箱，所以一定要分裝才行，分裝時不要汙染到泡菜，以免敗壞，戴上乾淨的手套，把泡菜和醃醬裝入乾淨的袋子裡綁好，最後再拿一個大的塑膠袋，把這些分裝包都裝進去再拿去冰，不然整個冰箱會充滿濃濃的泡菜味，要分成幾包自己決定就好。
23.剛醃好時吃起來沒那麼辣，帶點甜味，隨著醃的時間愈久，它會愈來愈入味，甜味也會慢慢轉變成偏酸辣味，是帶香氣的酸味，如果出現敗壞的酸味就不能吃了。要吃的時候切成小塊就可以上桌，味道很棒哦！
＊手接觸醃醬時一定要戴手套，不然手會被辣到。
＊我有實驗過拿去冷凍保存是沒問題的，要吃之前取出放室溫慢慢退冰即可，冷凍過的口感似乎沒那麼脆，但還能接受。
＊冷藏可保存多久，其實我也不確定，因為我都儘快食用完畢，有放到二個月的，吃起來仍是好吃的。
＊吃完泡菜剩下的多餘醬汁，可以拿來炒菜炒肉，做其它料理。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/187474
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