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家人說想吃草莓蛋糕卷。

我們家喜歡吃塗卡士達醬的蛋糕卷,

突然有個靈感,想來試試用新鮮草莓做卡士達醬的滋味,

所以就把草莓加入我平時慣用的配方,

因為是自己憑感覺實驗亂弄,

所以我試了二次才覺得成功,

新鮮草莓卡士達醬真美味,酸酸甜甜好好吃哦!

 

材料:

1.低筋麵粉25g

2.玉米粉15g

3.砂糖(煮卡士達醬用)35g

4.中型尺寸雞蛋1個

5.牛奶125g

6.無鹽奶油15g

7.新鮮草莓(去蒂頭)200g

8.砂糖(煮草莓用)40g

 

香濃草莓蛋糕卷的做法示範,

請點選這裡↓

小星星廚房-香濃草莓蛋糕卷(新鮮草莓卡士達醬內餡)

 

<製作方法>

1.草莓清洗淨瀝乾,切去蒂頭。

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2.用攪拌棒直接把草莓打成泥,如果沒有攪拌棒,改用果汁機也可以。

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3.打好的草莓泥和40g的糖一起放入鍋子,我這次用的是上白糖,使用一般的白砂糖亦可。

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4.開小火煮成草莓醬,要一邊煮一邊攪拌,才不會燒焦,大概煮剩下原本的一半就差不多了。

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5.完成的草莓醬舀起來放著備用,需要用量為120g。

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6.牛奶加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。

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7.取一乾淨深鍋,把全蛋和35g的糖倒在一起,攪拌均勻

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8.然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉,把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪拌。

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9.接下來把溫牛奶倒入,攪拌均勻。

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10.攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的,記得一邊煮一邊不停攪拌,以免燒焦結塊,小汽泡會漸漸消失。

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11.煮到變成光滑狀並且有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐。接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化,我這次使用的是風味較清爽的發酵奶油,感覺跟草莓的酸甜很搭,使用一般奶油亦可。

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12.把剛才煮好的草莓醬倒入,混合均勻。

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13.攪拌完成的狀態,看起來滑順有光澤就是成功了,如果覺得質地不夠稠,就再拿去加熱,一樣只能用最小的火加熱,而且要不停攪拌以免燒焦結塊。

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14.撈起來的狀態,這時偷吃一口,酸酸甜甜的很好吃,廚房滿是草莓香,聞起來好幸福的感覺哦!

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15.趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合於卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。

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16.要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。

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*如果沒有玉米粉,可改用低筋麵粉代替,但是口感會略有不同。

*這個材料份量煮完後,可以得到約336g左右的成品。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/191511

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小星星廚房

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