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這款蛋糕是好幾個月前做的,

最近才整理好發表出來,

我覺得香蕉拿來做蛋糕還蠻香的,

做成磅蛋糕之後,和奶油的味道融合在一起,

風味層次更棒,

而且香蕉是很容易取得的材料,

記得用熟透的香蕉來做蛋糕,

味道會更加濃郁哦。

 

材料:

1.無鹽奶油100g

2.細砂糖75g

3.蜂蜜10g

4.香蕉90g

5.低筋麵粉100g

6.無鋁泡打粉5g

7.中型室溫雞蛋2個

 

<製作方法>

1.蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,仔細均勻塗抹。

我用的模子,長寬高尺寸為19*8.5*9.5公分。

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2.接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出來,不要留在裡面,抹撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。

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3.香蕉和蜂蜜放在一起,用叉子壓成泥狀

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4.壓成泥狀後就先放著備用

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5.粉類放在一起過篩。

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6.雞蛋打散備用,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用。

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7.奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度,把軟化的奶油切成小丁,用電動打蛋器慢速打成乳霜狀

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8.奶油打成乳霜狀後,分二次把糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻

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9.到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨狀。

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10.接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。

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11.蛋液全部都混合進去後,把過篩好的粉類加入,先加一半份量就好,用刮刀以切拌方式拌勻至沒有粉粒狀態即可,不要過度攪拌以免影響口感

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12.按著加入一半份量的蜂蜜香蕉泥,用刮刀拌勻即可。然後再加入剛才剩下的粉類拌勻,最後再加入剩下的蜂蜜香蕉泥拌勻。順序是:粉→蜂蜜香蕉泥→粉→蜂蜜香蕉泥,這樣比較好操作。這時可先去預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。

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13.完成的蛋糕糊很濃稠,把它倒入模子裡,用橡皮刮刀均勻抹平

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14.弄好後,送入已預熱完畢的烤箱,170度烤35分鐘,烤了10分鐘後先取出,在中間劃一刀後再送回去繼續烤

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15.烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。

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16.出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。

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17.磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,香蕉做成的蛋糕味道還不錯,加上蜂蜜的香氣,感覺更有層次,如果家裡香蕉過剩,可以拿來做成好吃的蛋糕哦。

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*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。

*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/186156

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小星星廚房

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