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我很少做鹹口味的蛋糕,

之前做過海苔口味的

覺得帶點鹹甜感覺的蛋糕味道還不錯,

所以這次再來試試看肉鬆口味,

肉鬆幾乎是大家都喜歡的東西,

做成蛋糕也好吃,

有興趣的話就一起來試試看吧!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.鹽0.5g

4.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖45g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.肉鬆65g

 

<製作方法>

1.我用的肉鬆纖維較長,做成蛋糕之後可能會不好切開,所以就先把它剪碎

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2.把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起,打散備用

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,就完成燙麵糊。

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4.因為這款是肉鬆口味,我想讓它有鹹鹹甜甜的感覺,所以我加了少許鹽巴提味,份量為1/4小匙的一半,大約0.5g左右

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5.把鹽巴放入剛才燙好的麵糊裡,攪勻

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6.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的牛奶蛋液倒入

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7.攪拌均勻後放在一旁備用

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8.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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9.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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11.直接把蛋糕糊倒入模子裡,小心震出大氣泡並戳破,我這次用的蛋有點大顆,做出來的蛋糕糊份量都快滿模了,我建議不要像我這樣倒這麼滿,因為上面還要舖肉鬆,倒太滿會很麻煩,大概八分滿就好,多餘的蛋糕糊可以另外用小烤皿裝著一起烤。

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12.在蛋糕糊上放滿肉鬆,就可以準備入烤箱。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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13.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!在烘烤時蛋糕會膨脹長高,所以肉鬆很容易掉出來,這就是為什麼我說不要把蛋糕糊裝太滿的原因,因為看它膨脹過程,真的很怕肉鬆會變成土石流掉光光,好險我烤完後沒掉太多,不然就變禿頭了。

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14.脫模要小心一點,因為肉鬆容易掉屑。 

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15.有掉屑的話再塞回去就好了,自家吃的沒關係,哈~

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16.因為有肉鬆的關係,我覺得吃起來的味道還蠻香的,鹹鹹甜甜很好吃,小朋友也喜歡哦。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/185415

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小星星廚房

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