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最近寒流來襲,

真是冷到骨子裡了

這種天氣最適合來碗熱呼呼的湯暖胃,

我煮了當歸鴨麵線給家人補一下,

用電鍋煮,不用顧爐輕鬆又方便,

順便用當歸鴨湯來燙米血糕,

一湯二用好方便,超美味的啊!

 

材料:

1.帶骨鴨腿3隻(每隻約250g重)

2.當歸藥材1帖

3.紅麵線180g

4.開水2500C.C.

5.燙鴨腿的清水 適量

6.米血糕300g

 

<製作方法>

1.我喜歡找有信用的中藥店購買當歸藥材,看老闆直接當場調配材料,我買的這帖價格100元,如果不需要這麼多,可以請老闆調配量少一點的。

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2.取一大鍋冷水,直接把退冰的鴨腿放入,水要淹過鴨腿,以中火煮到水滾

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3.然後改小火煮10分鐘,完成後,會看到很多浮油和雜質。   

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4.把燙好的鴨腿撈出來稍微清洗一下,就可以放入10人份電鍋的內鍋,再放入當歸藥材及開水,然後把內鍋放入電鍋裡,外鍋注入2量米杯水,蓋上鍋蓋開始蒸煮,煮的時間大約1小時左右

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5.電鍋開關跳起後,不用急著打開,悶半小時後再打開鍋蓋,加入適量鹽巴調味,就完成好喝的當歸鴨湯。這樣煮出來的鴨肉口感適中,若是喜歡吃更軟爛的口感,就再蒸煮一下。

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6.如果要加麵線,就把紅麵線清洗乾淨,泡在飲用水裡10分鐘,去除異味。當歸鴨湯要搭配紅麵線才對味。我抓的份量約1人60g左右,3隻鴨腿配180g的紅麵線。

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7.泡好的麵線放入滾水煮2分鐘,撈起後再以乾淨開水洗淨即可

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8.取一大碗公,把當歸鴨湯和鴨腿及紅麵線放在一起,就是美味又溫暖的當歸鴨麵線

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9.冷冷的冬天來上一碗,美味又暖身!

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10.煮好的當歸鴨湯,除了直接喝、加麵線吃之外,拿來煮米血糕也是超對味的!米血糕切什麼形狀都可以,自己喜歡就好。

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11.取適量當歸鴨湯放入湯鍋,再把米血糕放入,然後用中火煮5分鐘左右讓它軟化入味即可。煮的時間不一定是5分鐘,看你買到米血糕的軟硬度決定,有的比較硬就要煮久一點。

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12.煮好的米血糕撈出來,淋上醬油膏和些許蒜末就很好吃,而且帶有當歸鴨的香味,一口接一口好涮嘴!

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*喜歡較濃郁的湯頭,就不要加那麼多水,可酌量減少一些。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/187352

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小星星廚房

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