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過年就是要繽紛熱鬧,

來點應景的年菜才有年味兒呀!

餃子的形狀在華人眼裡代表著元寶,

過年吃餃子,有招財進寶之美意,

搭配紅色的糖醋肉,整個喜氣洋洋,顏色也超討喜,

加些蔬菜一起吃,去油解膩,過年也可以吃的健康又營養。

(這是用華師父水餃免費索取的試用品做的)

 

材料:

主體和醃料

1.豬梅花肉200g

2.玉米粉1大匙

3.開水1大匙

4.鹽1/4小匙

5.剝皮辣椒豬肉水餃10顆

 

配料

1.小黃瓜(大條的)半條 約55g

2.紅蘿蔔55g

 

粉漿

1.樹薯粉25g

2.玉米粉20g

3.全蛋1個

 

醬汁

1.蕃茄醬130g

2.砂糖90g

3.白醋60g

4.玉米粉7g

5.開水20g

 

炸油

1.食用油適量

 

<製作方法>

1.豬肉洗淨切小塊,把醃料(玉米粉、開水、鹽)放入,攪拌至水份都被肉吸收,醃20分鐘。小黃瓜我用大條的,半條切成斜片後再對切,剩下半條切斜片,留著最後裝飾用。紅蘿蔔切成三角片,粉漿和醬汁分別調好。

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2.醃好的肉放入粉漿拌勻,全部都要裹到粉漿

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3.油倒入鍋裡加熱,等到油有熱度,滴入一滴粉漿,粉漿如果很快就凝固成型,冒著小泡泡,表示可以開始炸肉了。

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4.把肉一塊塊的放進去炸,才不會整坨黏在一起。我沒有使用很多油,用半煎炸的方式操作,這樣才不會剩下一大堆油。肉炸成二面金黃,就可以先撈起來。

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5.炸肉的時候就順便煮水餃,節省時間。取一大鍋水,水煮開後放入水餃,再次沸騰時加入半碗冷水,重複三次,就可撈出。

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6.水餃煮好後先撈起來放著備用,如果怕餃子互相沾黏,可以倒少許油搖晃一下,讓表皮油潤

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7.剛才的肉炸好撈出來後,把小黃瓜和紅蘿蔔放進鍋裡炒,喜歡較熟口感的話就把它炒軟一點

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8.再把肉放入一起拌炒均勻

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9.然後把肉和蔬菜推到一邊,醬汁倒入鍋底,用小火煮到冒小泡泡,接著就可以將肉和菜推回去,讓它們全部都沾滿醬汁

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10.最後把煮好的水餃輕輕放入拌勻即完成,不要太粗魯以免弄破水餃。

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11.盛盤後略為裝飾一下,美味的年菜就可以漂亮上桌。我使用剝皮辣椒水餃,嘗起來微辣,是很特別又創新的口味,搭配酸甜的糖醋醬汁,整體很協調,第一次見到米做的水餃皮,覺得非常特別,咬勁不錯也很有彈性,水餃變年菜,成功!

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*玉米粉可改用太白粉。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/180247

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