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栗子的產期又到了,

每年這個時候,我都會買些栗子回來吃,

直接烤來吃,或是做成甜點都很棒。

最近又烤了些栗子,就拿一些來做蛋糕,

我用燙麵的方式製作這個戚風蛋糕,

加入了栗子碎和蜂蜜栗子泥,

能吃到香氣更濃郁的栗子香味,

天氣冷冷的秋冬時節,

來一塊栗子蛋糕,搭配一杯熱茶,

簡單平凡又幸福。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉55g

2.植物油30g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.牛奶40g

3.栗子泥50g

4.蜂蜜15g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖30g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.栗子碎50g

 

自己買生栗子回家怎麼處理?

請看這篇文章↓

小星星廚房-烤栗子(好用的剝殼方式)

 

<製作方法>

1.取100g的熟栗子,然後把這些栗子先切成碎碎的

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2.拿去電鍋把栗子蒸的更軟些,記得蓋上蓋子,栗子才不會吸收過多水汽,電鍋外鍋放一量米杯的水開始蒸。

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3.蒸好的栗子碎,取50g出來,想辦法弄成泥狀,如果像我一樣用菜刀的刀背壓栗子,要注意安全哦,壓泥的過程中覺得太乾,可適量加入少許開水。

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4.處理好的栗子泥先放到碗裡,剩下另一半的50g栗子碎,我把它倒出來剁的很細很均勻,再放回碗裡備用。

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5.栗子泥加入蜂蜜,拌勻後放著備用。

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6.把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用

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7.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成無粉粒狀的狀態,這時看起來有點塊狀的感覺。

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8.蜂蜜栗子泥倒入,攪拌均勻。

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9.步驟6的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻。

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10.再把剁細的栗子碎放入攪勻。    

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11.這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用

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12.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘

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13.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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14.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了

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15.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

(在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)

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16.出爐了,聞起來好香,因為我把它送入烤箱10分鐘後,有拿出來劃線,所以看起來裂的很整齊,如果嫌麻煩可以不用劃線,放任讓它自然裂就可以了。

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17.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我在下面多加了一個倒扣架提升高度,讓它散熱更快。

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18.脫模後就把屁股朝上,整體還不錯,很漂亮,我習慣徒手脫模。

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19.因為放了一杯水一起烘烤,加上燙麵法製作,所以保水度不錯,口感不會太乾,栗子的香氣很棒,蜂蜜味倒是淡淡的,咬的到甜甜的碎栗子,蛋糕本身很鬆軟,我覺得蠻好吃的。

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*這個蛋糕的尺寸為6吋。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/178991

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