小星星廚房

栗子的產期又到了，

每年這個時候，我都會買些栗子回來吃，

直接烤來吃，或是做成甜點都很棒。

最近又烤了些栗子，就拿一些來做蛋糕，

我用燙麵的方式製作這個戚風蛋糕，

加入了栗子碎和蜂蜜栗子泥，

能吃到香氣更濃郁的栗子香味，

天氣冷冷的秋冬時節，

來一塊栗子蛋糕，搭配一杯熱茶，

簡單平凡又幸福。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉55g

2.植物油30g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.牛奶40g

3.栗子泥50g

4.蜂蜜15g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖30g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

配料

1.栗子碎50g

自己買生栗子回家怎麼處理？

請看這篇文章↓

小星星廚房-烤栗子(好用的剝殼方式)

＜製作方法＞

1.取100g的熟栗子，然後把這些栗子先切成碎碎的。

2.拿去電鍋把栗子蒸的更軟些，記得蓋上蓋子，栗子才不會吸收過多水汽，電鍋外鍋放一量米杯的水開始蒸。

3.蒸好的栗子碎，取50g出來，想辦法弄成泥狀，如果像我一樣用菜刀的刀背壓栗子，要注意安全哦，壓泥的過程中覺得太乾，可適量加入少許開水。

4.處理好的栗子泥先放到碗裡，剩下另一半的50g栗子碎，我把它倒出來剁的很細很均勻，再放回碗裡備用。

5.栗子泥加入蜂蜜，拌勻後放著備用。

6.把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。

7.製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成無粉粒狀的狀態，這時看起來有點塊狀的感覺。

8.把蜂蜜栗子泥倒入，攪拌均勻。

9.將步驟6的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻。

10.再把剁細的栗子碎放入攪勻。    

11.這樣就完成蛋黃燙麵糊了，先放在一旁備用。

12.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。

13.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

14.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

15.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不需抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

（在模子旁邊放一杯水，保持烘烤時提供一些水汽）

16.出爐了，聞起來好香，因為我把它送入烤箱10分鐘後，有拿出來劃線，所以看起來裂的很整齊，如果嫌麻煩可以不用劃線，放任讓它自然裂就可以了。

17.一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。我在下面多加了一個倒扣架提升高度，讓它散熱更快。

18.脫模後就把屁股朝上，整體還不錯，很漂亮，我習慣徒手脫模。

19.因為放了一杯水一起烘烤，加上燙麵法製作，所以保水度不錯，口感不會太乾，栗子的香氣很棒，蜂蜜味倒是淡淡的，咬的到甜甜的碎栗子，蛋糕本身很鬆軟，我覺得蠻好吃的。