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一直很想用天然的材料做個紫色的蛋糕,

剛好手邊有一包天然紫薯粉,

那就來個紫薯棉花蛋糕,

成品的顏色粉粉紫紫,

我覺得還蠻漂亮的,超喜歡!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉30g

2.紫薯粉20g

3.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

4.白醋1小匙(約5C.C.)

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把3個蛋黃和1個全蛋以及牛奶放在一起,攪拌均勻備用。

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2.紫薯粉和低筋麵粉放在一起過篩,我覺得紫薯粉顆粒有點粗,不是很好篩,要有點耐心。

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和紫薯粉,然後迅速攪拌成滑順無粉粒的狀態。

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4.燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃牛奶倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了。

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5.接著把白醋加入,我有試過加了5C.C.和10C.C.二種份量的白醋,是做出來的成品看起來沒什麼差異,所以我覺得只需要加5C.C.就可以了。(攪到一半突然想試試新入手的刮刀,所以很無聊的把原本的鏟子換掉了)

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6.左邊顏色明顯變淺的是有接觸到白醋的部份,看起來明亮許多

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7.全部攪勻後,顏色整個提亮了。  

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8.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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9.挖出1/3份量的蛋白霜到紫薯麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。

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11.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤(如照片圖示)。預熱完後可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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12.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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13.脫模了,這次表面烤色有點不均,但仍可接受

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14.吃起來沒有什麼特殊氣味,感覺味道跟原味棉花蛋糕差不多,所以不用擔心會有奇怪的醋味,口感則是跟一般的棉花蛋糕相同,綿密柔軟,入口即化。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*在蛋黃糊裡加白醋的目的,是為了防止成品變成灰灰的顏色,白醋改用檸檬汁亦可。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/177206

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留言列表 (4)

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  • 李昀靜
  • 可以請問你使用的烤箱跟桌上型的攪拌機是那一抬嗎 感謝
  • 我用水波爐烤蛋糕,桌上型的攪拌機是用AO攪拌機哦~

    小星星 於 2016/11/12 01:54 回覆

  • Chen Jingyi
  • 請問我用150度烤45分鐘在最後20分鐘上模稍微裂了 😭😭
    有辦法預防嗎?
    假如竹籤插入蛋糕有熟,但上面跟周圍底部還有點沾黏怎麼辦?
  • 這樣的話,妳的溫度可能要調低些哦~
    這款蛋糕對溫度很敏感,所以容易烤裂,
    竹籤插入蛋糕有熟,但上面跟周圍底部還有點沾黏的話,
    可以把水移走,乾烤個5分鐘試試,會有改善^^

    小星星 於 2017/01/10 19:29 回覆

  • Chen Jingyi
  • 請問烤好冷卻後先冰之後在切嗎?
  • 冷卻好就可以切了,冰過再切也行哦~

    小星星 於 2017/01/10 19:29 回覆

  • katepipinut
  • 老師,您好~這款紫薯棉花蛋糕真的好美呀!剛好家中也有一罐紫薯粉,好想試試看,但是如果我想用燙麵戚風做法的話,請教您:配方該如何改呢?
    感恩您的回覆,謝謝