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這是我第一次做貝果,

我喜歡吃貝果,

但是一直以為貝果是不好做的東西,

所以從來沒有自己動手做過,

前陣子被社團貝果女王做的貝果燒到,

每看一次,就流一次口水,

在她的鼓勵之下,開啟我的貝果路,

自己嘗試做了一次才發現,

原來做貝果很簡單啊,

結果ㄧ試成主顧,

吃完後,家裡小寶貝還會提醒我再做新的。

我之前擔心做不好,真的是太多餘了,

如果跟我一樣遲遲不敢動手的人,

不妨找個時間試試看,

真的容易上手又好吃唷! 

 

材料:

正常版

1.高筋麵粉300g

2.速發乾酵母3g

3.開水180g

4.砂糖25g

5.鹽5g

6.植物油或無鹽奶油5g

 

無油少糖版

1.高筋麵粉300g

2.速發敢酵母3g

3.開水180g

4.砂糖10g

5.鹽4g

 

燙貝果的糖水

1.水800g

2.砂糖或蜂蜜10g

 

<製作方法>

1.所有材料都放進攪拌盆,水不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

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2.用攪拌機的低速檔,把麵團打成光滑不黏手,大約十分鐘左右就差不多了,不用打出薄膜。沒有攪拌機的話,改用手揉也可以,這個份量不會太大,手揉是可以負荷的

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3.完成後的麵團,整理成圓形,表面噴點水,放在密閉空間裡發酵半小時

密閉空間是指→微波爐保麗龍箱之類,如果天氣冷,麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。

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4.時間到了之後,手指沾點水戳入麵團,如果這個凹洞不回彈就可以了

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5.發酵好之後,將麵團的空氣輕壓出來,再分割成六份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10分鐘。

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6.鬆弛好之後就可以開始整形,我喜歡先把它搓成橢圓形,之後比較好操作,這個麵團不太黏手,所以不用撒手粉,如果真的要撒手粉,只要一點點就好,手粉太多的話,怕等一下會黏不起來

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7.擀成一個長長的橢圓片

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8.把擀好的這個橢圓片拿起來,光滑漂亮面朝下,粗糙面朝上,然後用手整成長方形,底部用手指往外壓出鋸齒狀

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9.由上往下捲好,捲完後鋸齒狀剛好黏住收尾,整條麵團用手滾ㄧ滾,如果喜歡中間圓洞大一點,就把它搓的細長些,等一下圈起來就會有大洞洞

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10.頭尾二端,分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀

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11.把尖尾放在湯匙形上面,包好後仔細黏起來

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12.一定要確實把接口捏緊黏好,之後才不會鬆開變形,然後把所有醜醜的接縫全部翻到同ㄧ面

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13.取ㄧ烤盤,放一張烘焙紙或烘焙布,把整形好的貝果整齊放好,光滑漂亮面朝上,接縫面在底部。大部份的做法,是在貝果麵團底下再放饅頭紙,這樣等一下要燙麵團時,只需提起饅頭紙,找不到我的饅頭紙放哪去,所以乾脆省略

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14.因為我原味的沒拍到用放饅頭紙的照片,所以就用這個巧克力貝果來說明底下放饅頭紙的樣子。

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15.接著把這盤拿去密閉空間做第二次發酵,時間半小時,發酵時間越久,口感會較軟,我喜歡有嚼勁的貝果,所以發酵半小時剛好。放杯熱水在ㄧ旁可提升發酵速度,因為角度沒拍好,這照片看起來像用杯子頂著烤盤,其實我是上層放烤盤,下層放水杯,不要傻傻的真的直接用水杯頂住烤盤,出事我不負責啊~

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16.發酵快完成前五分鐘,開始煮糖水,大火把糖煮溶,水滾後改中小火。糖水是提供表皮甜脆的來源,也會幫助上色。燙好貝果後,最好立刻送入烤箱烘烤,因此這時候必須開始預熱烤箱,溫度200度/10分鐘。我用的是水波爐,預熱速度比一般的烤箱快很多,如果跟我一樣是用水波爐的人,開始燙貝果時才預熱即可。

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17.把矽膠鏟沾一下煮好的糖水,沿著貝果的週圍抹一圈,貝果變的滑滑的就比較好鏟起來,但是要小心,別把它鏟到變形了,如果沒有信心用鏟的,建議還是使用舖饅頭紙的方式會方便許多

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18.貝果麵團放進去糖水,正反面各燙20~30秒,我都是用中偏小的火候,用最小的小火也行,就是不要用大火,不然烤好的貝果會有皺紋,還有,燙的時間越久,皮會越硬

2017/05補充:照片裡是中火,我覺得水有點太滾了,所以成品有一點點皺皮感,我現在都習慣以小火來燙貝果,成品較美。

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19.燙好後用濾網迅速撈起來,把水份瀝乾。 

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20.這時看起來有點皺的是正常的,等一下烘烤就會膨皮了。

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21.燙好後可在表面塗一些鮮奶,動作要快,其實我不一定每次都會塗,有時候燙完就立刻進烤箱烘烤了,所以這步驟省略沒關係

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22.塗完後就馬上送進烤箱,以200度烘烤20分鐘至金黃色即完成,因為我的烤箱有點烤色不均,所以我烤到一半時會視情形把烤盤調頭,若是上色太快,還可在表面覆蓋一張鋁箔紙。

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23.烤好後的樣子,又膨又亮,真可愛。

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24.等幾分鐘後沒那麼燙手,就把貝果們移到烤網上透氣放涼,底部要通風才會乾爽

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25.這個是正常版的切面,剛出爐時,吃起來皮脆心軟,很有嚼勁,好好吃

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26.這是無油少糖版的切面,剛出爐的時候吃,我自己覺得很明顯比正常版的口感乾,而且也不怎麼甜,但是皮脆心軟,有點像在咬法國麵包的感覺,越嚼越香,其實也不錯。

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27.放涼之後吃,比較沒有脆皮感,但是整體是有嚼勁的,直接吃或是剖開塗果醬、夾餡料都很方便。確定吃不完的,可在出爐完全放涼後,直接放入塑膠袋冷凍保存,要吃的前ㄧ晚取出,連同塑膠袋包著,放在室溫退冰,隔天早餐能直接吃,而且口感不太有影響哦。

如果要吃熱的脆皮貝果,就在退冰完成的貝果表面噴點水,放入預熱好180度的烤箱,烤3分鐘即可。

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*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去

*開水可以改用鮮奶或無糖豆漿

*燙貝果糖水的糖,用白砂糖、二砂糖、蜂蜜、黑糖都可以。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/175771

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小星星廚房

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