1473341460176.jpg  

我的季節蛋糕吐司第三發,

以金黃秋季為主題,

用南瓜做吐司,以咖啡做蛋糕。

我覺得南瓜是非常能夠代表秋天的東西,

有豐收之意,顏色也相當好看。

蛋糕做燙麵戚風,

口感更加柔軟保濕,

吐司的部份使用水合法,

比較容易打出薄膜。

我覺得這款蛋糕吐司的味道相當好,

顏色也蠻特別的,

喜歡的話,一起試試哦。

 

材料:

吐司部份

1.高筋麵粉200g

2.無鹽奶油15g

3.砂糖20g

4.鹽3g

5.南瓜泥100g

6.速發乾酵母2g

7.開水25g

 

蛋黃糊

1.蛋黃2個

2.牛奶35g

3.即溶咖啡粉3g

4.低筋麵粉40g

5.植物油15g

 

蛋白霜

1.冰蛋白2個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.取一個12兩吐司模,依照模子尺寸裁一張烘焙紙

1468301141212.jpg       
 

 

2.把烘焙紙放入吐司模內折好

1468301164174.jpg

 

 

3.新鮮南瓜去皮後蒸熟,趁熱壓成泥狀,然後取100g放涼,等一下要

1473339456066.jpg  

     

 

4.開水、麵粉、南瓜泥放在乾淨盆子裡,開水不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

1473339489657.jpg        

 

 

5.把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜

1473339652351.jpg       

 

 

6.水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收

1473339518203.jpg       

 

 

7.剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。

1473339552795.jpg       

 

 

8.酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。

1473339584208.jpg       

 

 

9.鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。

1473339619622.jpg

 

 

10.攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。

從奶油都打進去後開始起算,打麵團的時間為低速4分鐘,速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過

1473339684052.jpg         

 

 

11.完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵至二倍大。

密閉空間是指→微波爐保麗龍箱之類,麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。

1473339712020.jpg  

 

 

12.基發完成後,手指沾點水,戳入麵團,如果有凹洞不回彈,示OK了。

1473339759692.jpg     

 

 

13.發酵好要先排氣,將麵團的空氣輕壓出來,分割成二份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10~15分鐘。

1473339808521.jpg  

 

 

14.鬆弛好之後,橄成長方形片狀,折起來,蓋上濕布或保鮮膜,再次鬆弛10分鐘。

1473339839543.jpg  

 

 

15.接著把鬆弛的麵團橄成長長的片狀,長度跟吐司盒的長邊一樣長

1473339870842.jpg   

 

 

16.然後捲起,放入剛才舖好紙的吐司盒裡。

1473339902357.jpg  

 

 

17.接著放入密閉空間,讓它二次發酵,旁邊放杯熱水,可以提升發酵速度

1473339926948.jpg  

 

 

18.發酵速度會因氣溫而有所差異,我做這個的時候天氣很熱,所以發酵速度蠻快的。等到麵團長高到模子的四~五分滿,把模子週圍都堵起來後,就可以開始準備製做蛋糕糊。

1473339956255.jpg

 

 

19.把牛奶和即溶咖啡粉混合均勻。 

1473340121707.jpg  

 

 

20.因為吐司麵團還持續發酵中,所以製做蛋糕糊的速度要快,請控制在最慢15分鐘內完成,才不會拖太久,使得麵團過發。二個蛋黃和咖啡牛奶倒在一起,攪拌均勻。

1473340163424.jpg   

 

 

21.開始燙麵,植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成無粉粒狀。

1473340211938.jpg

 

 

22.麵團看起來有點一砣一砣的,沒關係。燙麵稍微降溫後,剛才的蛋黃咖啡奶倒入,攪拌均勻

1473340246773.jpg   

 

 

23.完成後的樣子是糊狀的,滴落會有痕跡,做好後先放著備用。

1473340277482.jpg  

 

 

24.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以把烤箱預熱,溫度170度。

1468301816542.jpg

 

 

25.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

1473340306361.jpg  

 

 

26.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕麵糊了

1473340328622.jpg  

 

 

27.完成後的樣子是糊狀的,滴落會有痕跡。

1473340366788.jpg   

 

 

28.因為我不確定等一下震蛋糕麵糊的氣泡時,吐司麵團會不會受影響,所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁,震出大氣泡後,才倒入吐司模內。

1473340403029.jpg  

 

 

29.預熱完後就可入烤箱,以170度烤30分鐘,再調成150度烤5分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

如果烘烤途中覺得上色太深,以在上面蓋張鋁箔紙。

1473340430524.jpg  

 

 

30.烤了大約10~15分鐘後,取出烤模,用刀子從中間劃一刀,這樣可以確保蛋糕裂的比較整齊漂亮,這時非常燙,要小心。

1473340458691.jpg  

 

 

31.烤好就馬上取出。

1473340495362.jpg   

 

 

32.馬上脫模並撕掉烘焙紙。

1473340523295.jpg  

 

 

33.將它直立著放在網架上冷卻,不可以側躺著放,這樣的話蛋糕的部份會內縮變形的很厲害,等到放涼後再切片。

1473341394131.jpg

 

 

34.吐司吃不太出來明顯的南瓜味蛋糕帶有很香的咖啡香氣,整體味道還蠻搭的,顏色也不錯,我很喜歡這吐司的顏色,金黃的很漂亮,真的很有秋天的感覺。

1473341426830.jpg   

 

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去

*吐司裡的開水可以改用鮮奶

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/172899

創作者介紹

小星星廚房

小星星 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Lenlen1212
  • 版主你好:
    前幾天做了這個蛋糕吐司,非常好吃,而且我是第一次做就成功了,只是蛋糕的裂口沒有很大,我想請問,如果我想做個8吋的咖啡戚風蛋糕,不知道配方如何調整,謝謝
  • 你好~
    謝謝喜愛!
    咖啡蛋糕的配方,我晚點有空再寫給你哦,請稍候,謝謝^^

    抱歉,因為這則是悄悄話留言,
    所以不會顯示,我就忘記了...
    今天想起來了,
    我補充一下8吋咖啡燙麵戚風蛋糕:
    蛋黃糊
    1.蛋黃5個
    2.牛奶88g
    3.即溶咖啡粉8g
    4.低筋麵粉100g
    5.植物油38g

    蛋白霜
    1.冰蛋白5個
    2.砂糖100g
    3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

    160度烤10分鐘,
    再調成140度烤35~40分鐘,
    插入竹籤不沾黏即可。

    (我將這則留言改為公開哦,謝謝!)

    小星星 於 2016/11/04 17:12 回覆