1472987628794.jpg  

第一次看到阿嬤拿出這個自製醬油脆瓜時,

心裡覺得好厲害,

在家居然也能做出這種東西,

問了做法之後,發現根本就超簡單的啊,

只是老人家做東西都是憑感覺,

我調整之後,把"感覺"量化為數字,

這樣比較好操作,

瓜瓜和醬汁的比例也方便計算

喜歡這個古早味的人,

可以做來吃吃看哦。

 

材料:

主體

1.小黃瓜740g

2.鹽巴22g

 

醬汁

1.醬油110g

2.二砂糖110g

3.白醋37g

 

<製作方法>

1.小黃瓜清洗乾淨,去頭尾後,切成0.7~1公分的厚度,不要切太薄,有點厚度吃起來才會脆。接著加入鹽巴,用手抓一抓,直到摸不到鹽的顆粒為止,然後就放著,靜置半小時不用管它

1472987403531.jpg          

 

 

2.時間到了之後,把小黃瓜出的水倒掉

1472987430187.jpg        

 

 

3.然後用開水清洗2~3次,才不會過鹹,洗好後把水份瀝乾

1472987448649.jpg          

 

 

4.把醬汁材料都倒進鍋子,攪拌均勻,用小火煮到糖溶化,我喜歡用二砂糖,感覺味道較香,要改用白砂糖亦可。

1472987469358.jpg          

 

 

5.糖溶掉之後,改成中火煮滾

1472987500764.jpg  

 

 

6.接著把剛才的小黃瓜倒進去,和醬汁均勻混合之後,煮1~1.5分鐘,不可煮太久,以免小黃瓜失去脆脆的口感。

1472987520176.jpg  

 

 

7.煮好後立即關火,撈起小黃瓜並瀝乾醬汁,平鋪於盤子上,盡量不要集中堆疊成小山狀。

1472987546136.jpg

 

 

8.醬汁放著讓它慢慢冷卻即可。

1472987567749.jpg

 

 

9.等到瓜瓜和醬汁都完全冷卻,就可以全部放入乾淨的玻璃瓶或鮮盒,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天後入味即可食,我個人喜歡至少泡個2~3天再吃。

1472987587868.jpg

 

 

10.吃起來很清脆,咬下去還會有咔咔的聲音,拿來配飯配粥都超級美味的!

1472987628794.jpg           

 

*小黃瓜拿去冷藏後,偶爾可以拿起來整個搖一搖,讓全部的小黃瓜都可以泡到醬汁,味道更均勻

*殺青用的鹽,比例為小黃瓜重量的3%,醬油和糖各為小黃瓜重量的15%,白醋為小黃瓜重量的5%。

*喜歡有點酸味的口感的話,可以把白醋比例提高為15%,吃起來會帶點醋的酸氣,也是蠻好吃的。

2017.03補充:如果不愛醋味明顯,可把白醋改為小黃瓜重量的1%,建議不要完全不加醋,要加些醋,整體味道才會好吃有層次。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/170925

創作者介紹

小星星廚房

小星星 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Chien-i Hsu
  • 配稀飯饅頭 清爽又開胃 感謝分享
  • 不客氣唷!

    小星星 於 2016/09/21 16:41 回覆

找更多相關文章與討論