小星星廚房

蜂蜜檸檬的滋味酸酸甜甜，

是很多人喜歡的味道，

做成棉花蛋糕，吃起來也是相當可口。

這個口味我去年就試過，

但是檸檬汁加太多，

吃起來覺得太酸了，

所以就沒發表出來。

最近重新調整比例做了一次，

感覺好多了，至少是我能接受的酸度，

味道清新，帶點蜂蜜香，

我還加了些檸檬皮屑，香氣更棒，

真的值得一試哦！

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.檸檬汁30g

4.開水20g

5.蜂蜜35g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖25g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

配料

1.檸檬1顆，取綠色皮屑

＜製作方法＞

1.取一檸檬，清洗乾淨並擦乾水份，然後刨出皮屑備用。只需取表層綠色皮屑即可，不要刨到白色內層部份，味道會苦。取完皮屑之後，順便把汁榨出來。

2.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起，加入開水打散備用。

3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，然後把檸檬汁倒入，攪拌均勻。

4.接著倒入蜂蜜，攪拌均勻。

5.這時看起來是團狀的感覺。

6.燙麵糊稍微降溫後，把蛋液倒入。

7.攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

8.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

9.挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

10.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，順便把檸檬皮屑全部倒入，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。

11.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

12.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

13.脫模後，蛋糕看起來膨膨的很可愛。

14.因為加了檸檬皮屑的關係，蛋糕看起來有點小疙瘩是正常的，吃起來的味道酸V呀酸V的，還有淡淡蜂蜜香，真的很好吃。

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊如果喜歡超級酸的口感，可以把開水全部換成檸檬汁。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/170406