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蜂蜜檸檬的滋味酸酸甜甜,

是很多人喜歡的味道

做成棉花蛋糕,吃起來也是相當可口。

這個口味我去年就試過,

但是檸檬汁加太多,

吃起來覺得太酸了,

所以就沒發表出來。

最近重新調整比例做了一次,

感覺好多了,至少是我能接受的酸度,

味道清新,帶點蜂蜜香,

我還加了些檸檬皮屑,香氣更棒,

真的值得一試哦!

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.檸檬汁30g

4.開水20g

5.蜂蜜35g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖25g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.檸檬1顆,取綠色皮屑

 

<製作方法>

1.取一檸檬,清洗乾淨並擦乾水份,然後刨出皮屑備用。只需取表層綠色皮屑即可,不要刨到白色內層部份,味道會苦。取完皮屑之後,順便把汁榨出來。

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2.把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,加入開水打散備用

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後把檸檬汁倒入,攪拌均勻。

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4.接著倒入蜂蜜,攪拌均勻。

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5.這時看起來是團狀的感覺。

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6.燙麵糊稍微降溫後,把蛋液倒入

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7.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用

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8.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘


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9.挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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10.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,順便把檸檬皮屑全部倒入,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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11.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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12.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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13.脫模後,蛋糕看起來膨膨的很可愛

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14.因為加了檸檬皮屑的關係,蛋糕看起來有點小疙瘩是正常的,吃起來的味道酸V呀酸V的,還有淡淡蜂蜜香,真的很好吃。

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使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*如果喜歡超級酸的口感,可以把開水全部換成檸檬汁。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/170406

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小星星廚房

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