小星星廚房

我的季節蛋糕吐司第二發，

以夏季為主題，

用香蘭和椰奶調合出熱情的夏天氣息，

蛋糕部份一樣是做燙麵戚風，

口感更加柔軟，也比較保濕，

吐司的部份使用水合法，

比較容易打出薄膜。

在台灣，香蘭葉比較不易取得，

如果手邊剛好有香蘭葉的人，

可以試試看哦。

材料：

吐司部份

1.高筋麵粉200g

2.無鹽奶油15g

3.砂糖20g

4.鹽3g

5.香蘭汁120~125g

6.速發乾酵母2g

蛋黃糊

1.蛋黃2個

2.牛奶35g

3.椰漿粉5g

4.低筋麵粉35g

5.植物油15g

蛋白霜

1.冰蛋白2個

2.砂糖30g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

香蘭汁部份

1.香蘭葉10g

2.開水160g

＜製作方法＞

1.取一個12兩吐司模，依照模子尺寸裁一張烘焙紙。

2.把烘焙紙放入吐司模內折好。

3.取一些香蘭葉清洗乾淨，這個是我自己種植的，市面上要購買的話，可到傳統青草店或是東南亞商店找找看。

4.把香蘭葉剪成小段，再加一些開水，用攪拌棒或果汁機打成汁，第一次用香蘭做甜點，比例還不太會拿捏，感覺水份加得有點多了，應該可以斟酌再減少些。

5.打好汁不能直接用，一定要過濾，因為葉子的渣渣蠻粗的，濾好後的汁放在保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱冷藏幾個小時後，再拿出來用，香味會比打好後直接用來得好。

6.因為我急著用，只放了二個多小時就拿出來用了，香氣的精華會沉於底部，所以先撈掉上面20g左右的汁，底部的汁留著用，我覺得只放二個多小時好像沒什麼特殊感覺，因為有些用不完的汁我又放回冰箱冷藏，隔天發現它有明顯的分層，底層顏色明顯有比較深，我猜那個應該才是真正的精華吧。

7.香蘭汁及麵粉放在乾淨盆子裡，香蘭汁不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

8.把這些材料攪拌成團，不用太均勻沒關係，我習慣用手慢慢揉，感受麵團的濕度，直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的話，就放冰箱冷藏，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。

9.水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收。

10.剛才的糖都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。

11.酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。

12.鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。

13.攪打到成團出薄膜狀態，我沒非常追求厲害的薄膜，這樣就覺得可以了。我從奶油都打進去後開始起算，打麵團的時間為低速4分鐘，中速6分鐘完成，因為天氣非常熱，室內溫度很高，所以不要打太久以免麵團過熱。

14.完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間做第一次發酵至二倍大。

密閉空間是指→微波爐或保麗龍箱之類，麵團旁邊可放杯熱水提升發酵速度。

15.基發完成後，手指沾點水，戳入麵團，如果有凹洞不回彈，就表示OK了。

16.發酵好要先排氣，將麵團的空氣輕壓出來，分割成二份，滾圓後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10~15分鐘。

17.鬆弛好之後，橄成長方形片狀，折起來，蓋上濕布或保鮮膜，再次鬆弛10分鐘。

18.接著把鬆弛好的麵團橄成長長的片狀，長度跟吐司盒的長邊一樣長。

19.然後捲起，放入剛才舖好紙的吐司盒裡。

20.接著放入密閉空間，讓它二次發酵，旁邊放杯熱水，可以提升發酵速度。

21.發酵速度會因氣溫而有所差異，我做這個的時候天氣很熱，所以發酵速度蠻快的。等到麵團長高到模子的四～五分滿，把模子週圍都堵起來後，就可以開始準備製做蛋糕糊。

22.因為吐司麵團還持續發酵中，所以製做蛋糕糊的速度要快，請控制在最慢15分鐘內完成，才不會拖太久，使得麵團過發。把二個蛋黃和牛奶倒在一起，攪拌均勻。

23.低筋麵粉和椰漿粉混合在一起過篩。  

24.椰漿粉是這種，不要誤用到另一種粗粗的、裝飾用的椰子絲哦！

25.開始燙麵，植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和椰漿粉，迅速攪拌成無粉粒狀。

26.麵團看起來有點一砣一砣的，沒關係。燙麵稍微降溫後，把剛才的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻。

27.完成後的樣子是糊狀的，滴落會有痕跡，做好後先放著備用。

28.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以把烤箱預熱，溫度170度。

29.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

30.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後，就完成蛋糕麵糊了。

31.蛋糕糊完成的樣子。

32.因為我不確定等一下震蛋糕麵糊的氣泡時，吐司麵團會不會受影響，所以我先把做好的蛋糕糊拿到一旁，震出大氣泡後，才倒入吐司模內。

33.預熱完後就可入烤箱，以170度烤30分鐘，再調成150度烤5分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

如果烘烤途中覺得上色太深，可以在上面蓋張鋁箔紙。

34.烤了大約10～15分鐘後，取出烤模，用刀子從中間劃一刀，這樣可以確保蛋糕裂的比較整齊漂亮，這時非常燙，要小心。

35.烤好就馬上取出。

36.馬上脫模並撕掉烘焙紙。

37.將它直立著放在網架上冷卻，不可以側躺著放，這樣的話蛋糕的部份會內縮變形的很厲害，等到放涼後再切片。

38.吐司吃的出來明顯的香蘭味，味道很清香，我覺得有點類似芋頭香，但又不太一樣，蛋糕有椰奶香氣，跟香蘭的味道搭配在一起，很有夏季南洋風情的感覺呢！

＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。