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高昇排骨常被用來當作年菜

因為它的醬汁比例簡單好記

就是以12345這樣倍數調製,

看起來就像是步步高昇一樣,

寓意十分吉祥,

重點是簡單好做又好吃!

平常用來當作配飯也是很受歡迎,

這麼美味又好上手的菜色,一定要學起來哦~

 

材料:

主材料

1.五花肉排骨600g

2.老薑2片

3.蔥適量

 

醬汁

1.米酒2大匙

2.烏醋4大匙

3.糖6大匙

4.醬油8大匙

5.水10大匙

6.開水300C.C.

 

<製作方法>

1.我選用的是五花肉排骨,這是豬肉攤老闆建議的,他說要做高昇排骨的話,用這種排骨比較好吃,為了給小朋友方便吃,所以我請老闆把排骨剁小塊,如果喜歡長一點的排骨就不用剁成這麼小,隨個人喜好就行

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2.直接把洗乾淨的排骨放入一大鍋冷水裡,水要淹過排骨,然後用中火開始加熱,水滾後改為小火煮10分鐘,煮好後會發現水變得非常混濁,跑出好多雜質。

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3.燙好後的排骨撈出,用清水洗乾淨

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4.在燙排骨的時候,可以先把醬汁調好備用

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5.取一深鍋,把排骨和醬汁、薑片、蔥全部放進去,蔥薑不一定要加,但是加了可增添香氣

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6.煮滾後,蓋上鍋蓋,以小火煮30分鐘。

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7.煮了30分鐘,打開鍋蓋

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8.這時把火候加大些,我把它改為接近中火,讓它煮滾、收汁

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9.煮到醬汁有點稠稠的感覺就完成了

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10.上桌時可以撒點白芝麻略為妝點一下,看起來就好美味,滋味甜非常下飯,吃了之後還會吮指回味,如果要當作年菜,可以一次多煮一點,然後擺盤裝飾華麗麗的,就很唬人啦~

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*糖的部份,我用2大匙二砂糖 & 4大匙冰糖,共6大匙。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/183084

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小星星廚房

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