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迷彩紋的饅頭一直是我想玩的圖案,

感覺就是英姿煥發的樣子,多麼帥氣!

上次做了花貓紋圖案後,

覺得可以用類似的手法來試試迷彩紋,

做出來之後覺得效果真是不錯,我喜歡!

 

材料:

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.黑糖20g

4.白砂糖10g

5.速發乾酵母3g

6.抹茶粉1g

7.白開水160~180g

8.竹炭粉 適量(裝飾用)

 

<製作方法>

1.竹炭粉除外,所有材料都放進去攪拌盆,開水不要一次全下,留一些,之後視麵團的狀態再慢慢加入。

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2.一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中速讓麵團攪打成三光狀態,用手揉也可以,我有用手過,這個份量不會太大,自己揉不會太吃力。照片中的狀態接近三光,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,我會再繼續多十分鐘左右

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3.攪打到麵團看起來細緻光滑就差不多了,取二個20g的小麵團各加入抹茶粉調成深淺不同色,然後麵團放在盆子裡,讓它鬆弛5~10分鐘。

綠色→小麵團加入抹茶粉1/4小匙&竹炭粉極少量。

墨綠色→小麵團加入抹茶粉1/4小匙&竹炭粉1/2小匙。

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4.我有加個蓋子,也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

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5.鬆弛好之後,工作檯上和麵團上都撒些手粉力撖成長方形。

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6.擀好後左右對折

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7.方向轉90度,然後把它再次撖平,盡量用力撖,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺

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8.接著把淺色麵團隨意弄出不規則形狀黏上去

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9.然後再把深色麵團隨意弄出不規則形狀黏上去,上次做花貓饅頭的時候,得到的感想是花紋不用貼滿,集中於上方2/3的面積即可,因為捲起來後,最底下的花紋會全部被蓋住,根本看不見。

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10.黏好花紋後,把花紋擀平,花紋會愈橄愈長,所以自己要斟酌點,小心橄過變形

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11.把它撖成長方形片狀後就可以翻面,把有花紋那面翻到背面,然刷些水再捲起來,這樣花紋才會露在外面

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12.捲起後,隨自己喜好切成需要的大小切好的饅頭,我習慣放烘焙布上(放饅頭紙也行)

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13.用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊熱水幫助發酵。最近天氣非常熱,發酵速度會快很多,請視實際情況調整時間。

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14.發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸。

我用水波爐蒸,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時15鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

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15.如果是使用蒸籠的方式,就蒸籠下層放冷水,上層放饅頭鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了),轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後微降再把蓋子打開,以免皺皮

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16.蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺,但是用電鍋或蒸籠,好後馬上開蓋,饅頭會變醜。

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17.等幾分鐘後沒那麼燙手了,就把烘焙布移走,饅頭底部通風才乾爽。

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18.這個口感我很喜歡,又鬆又軟。

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19.每顆花紋都不同,吃的時候感覺好有樂趣哦

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*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。

揉麵團時,水份慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再補些水份進去。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/173974

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小星星廚房

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