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做蛋糕卷內餡的卡士達醬還有剩,

份量不多不少,想想要拿來做什麼好?

靈感一來,乾脆用來做饅頭,

沒吃過這種口味,很想知道吃起來是什麼味道,

自己動手做就是有這個好處,

想吃一些外面沒賣的口味還可以自己做,

不但可以變出有趣的新口味,

還能消耗掉剩餘的材料,

一舉二得呢。

 

材料:

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.速發乾酵母3g

4.卡士達醬100g

5.牛奶110g~120g

6.砂糖10g

 

自己也能做出好吃的卡士達醬,請點選↓

香濃滑順的卡士達醬

http://yan70.pixnet.net/blog/post/187968187

 

<製作方法>

1.所有的東西都放進去攪拌盆,鮮奶不要一次全下,留一些,之後視麵團的狀態再慢慢添加。

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2.一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經是三光狀態,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,我會再繼續多十分鐘左右。

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3.繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了

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4.麵團放在盆子裡,讓它鬆弛5~10分鐘我有加個蓋子,也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

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5.鬆弛好之後,先在工作檯上撒些手粉,然後把麵團拿出來,團上也撒一些手粉。

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6.力撖成長方形後,再撒些手粉,左右對折。

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7.方向轉90度,然後把它再次撖平,盡量用力撖,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。撖麵的過程中,如果有看到氣泡,可以用針或尖銳物把它刺破。

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8.接著把它撖成長方形片狀,我這次撖得有夠長,都跑出鏡頭外了

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9.表面刷些水再捲起來

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10.捲起後,隨自己喜好切成需要的大小切好的饅頭,我習慣放烘焙布上(放饅頭紙也行)

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11.用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊熱水幫助發酵。天氣熱的話,發酵速度會快很多,請視實情況調整時間。

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12.發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸。

我用水波爐蒸,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時15鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

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13.如果是使用蒸籠的方式,就蒸籠下層放冷水,上層放饅頭鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了),轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後微降再把蓋子打開,以免皺皮

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14.蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺,但是用電鍋或蒸籠,好後馬上開蓋,饅頭會變醜。

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15.等幾分鐘後沒那麼燙手了,就把烘焙布移走,饅頭底部通風才乾爽。

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16.這個口感我很喜歡,又鬆又軟。

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17.其實卡士達醬的味道吃起來並不明顯,但是細細品嚐的話,會覺得比平常只用鮮奶做的饅頭香氣濃郁些,還不錯唷

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*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。

揉麵團時,水份最好慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再繼續補一些水份進去,如果水份還沒加完,麵團看起來已經吃不進水份,那就停手不要再加了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/178298

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小星星廚房

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