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充滿濃厚台灣風味的台式炸排骨,

是便當店裡一定要有的基本款,

自己在家不用燒一大鍋油,

也能做的出來哦!

我這次實驗了二種方式,

用油鍋炸和用水波爐炸,

想比較一下有什麼差異,

一起來看看吧。

 

材料:

主體

1.排骨肉870g

 

醃料

1.蒜頭泥35g

2.老薑泥5g

3.蔥2支

4.醬油3大匙

5.糖1大匙

6.米酒1小匙

7.五香粉1/4小匙

8.鹽1/4小匙

9.白胡椒粉1/4小匙

10.玉米粉1小匙

11.雞蛋(不用太大)1個

 

炸粉

1.木薯粉(地瓜粉)適量

 

<製作方法>

1.排骨肉洗淨瀝乾,選用邊緣有帶一小塊骨頭的那種,肉販幫我剁成寬條狀,這樣比較好炸,如果喜歡整片的,就不要切條

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2.除了玉米粉、蛋、蔥之外,所有調味料混合在一起,拌勻即是醃料

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3.雞蛋和玉米粉放在一起並攪散

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4.取一個大塑膠袋,把肉、醃料、蛋液全部放進去,再把蔥剪成小段也丟進去,用手抓一抓混合均勻,袋子綁好後放入冰箱冷藏3~4小時讓它入味,我後來沒有馬上煮,所以放隔夜了,也是OK的,冷藏期間可以偶爾去揉一下袋子,讓每塊肉都能均勻沾到醬料。

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5.醃好後從冰箱取出,蔥段丟掉不用了

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6.碗公裡倒一些木薯粉(地瓜粉),先不用倒太多,不夠用再追加好,然後把醃好的肉放進去壓一壓,讓肉的表面均勻沾粉,再拿起來把多餘的粉拍掉

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7.其中一小部份我要用水波爐炸,用來和瓦斯爐油炸的成品做比較。

先取一個烤盤,舖上烘焙紙,然後再放烤架,然後把沾了粉的肉條放上去,等粉反潮後(就是白白的部份都濕透了),或是在肉上面噴些油,就可以放入水波爐,選取油炸功能2人份,讓它開始炸。

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8.用瓦斯爐的這批,先在鍋裡放些油,我不喜歡太多油,如果之後剩下太多,處理很麻煩,所以我的習慣是放的油量不多,分多批炸,油變少的話再添加,肉條沾好粉拍掉多餘的粉之後,等鍋裡的油熱了就直接下鍋,用小火炸。

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9.炸的時候不要一直翻它,等到底部變金黃色,粉也固定了再翻面,這樣才會漂亮

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10.炸到約九分熟就先撈出,我這次買的肉份量有點多,分了好幾批才炸好

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11.鍋子裡還有剩下一些油,開中大火,再次把肉放進去炸至全熟

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12.完成後立即瀝油並撈出,動作要很迅速,這個步驟是為了要把多餘的油脂逼出,這樣吃起來才不會太油膩。

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13.全部都炸好了。

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14.水波爐這批也完成了。

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15.放在一起比較一下,左邊是油鍋炸的,右邊是水波爐炸的。

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16.水波爐炸的感覺比較不油,但是我認為口感是油鍋炸的略勝一籌,可是水波爐炸的沒那麼油,感覺較健康,喜歡哪種就看個人的喜好取捨。

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17.這些炸好的肉聞起來香,但是吃起來的味道有些淡,所以一定要像外面賣的那樣,撒些胡椒粉之類的提味,我撒的是這款鹽酥雞椒鹽粉,這不是廣告,但是這罐在我們家很受歡迎,所以推薦一下。

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18.我很少做油炸料理,但是這款台式炸排骨真的很好吃,好香好美味,偶爾吃吃也不錯,口味不輸外賣的,超讚哦!

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*多做一些可以冷凍保存,要吃的時候再拿出來加熱,很方便哦。

*椒鹽粉可以很豪邁的撒多一點,這樣更香更好吃。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/168613

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小星星廚房

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