小星星廚房

充滿濃厚台灣風味的台式炸排骨，

是便當店裡一定要有的基本款，

自己在家不用燒一大鍋油，

也能做的出來哦！

我這次實驗了二種方式，

用油鍋炸和用水波爐炸，

想比較一下有什麼差異，

一起來看看吧。

材料：

主體

1.排骨肉870g

醃料

1.蒜頭泥35g

2.老薑泥5g

3.蔥2支

4.醬油3大匙

5.糖1大匙

6.米酒1小匙

7.五香粉1/4小匙

8.鹽1/4小匙

9.白胡椒粉1/4小匙

10.玉米粉1小匙

11.雞蛋(不用太大)1個

炸粉

1.木薯粉(地瓜粉)適量

＜製作方法＞

1.排骨肉洗淨瀝乾，選用邊緣有帶一小塊骨頭的那種，肉販幫我剁成寬條狀，這樣比較好炸，如果喜歡整片的，就不要切條。

2.除了玉米粉、蛋、蔥之外，所有調味料混合在一起，拌勻即是醃料。

3.雞蛋和玉米粉放在一起並攪散。

4.取一個大塑膠袋，把肉、醃料、蛋液全部放進去，再把蔥剪成小段也丟進去，用手抓一抓混合均勻，袋子綁好後放入冰箱冷藏3～4小時讓它入味，我後來沒有馬上煮，所以放隔夜了，也是OK的，冷藏期間可以偶爾去揉一下袋子，讓每塊肉都能均勻沾到醬料。

5.醃好後從冰箱取出，蔥段丟掉不用了。

6.碗公裡倒一些木薯粉(地瓜粉)，先不用倒太多，不夠用再追加就好，然後把醃好的肉放進去壓一壓，讓肉的表面均勻沾粉，再拿起來把多餘的粉拍掉。

7.其中一小部份我要用水波爐炸，用來和瓦斯爐油炸的成品做比較。

先取一個烤盤，舖上烘焙紙，然後再放烤架，然後把沾了粉的肉條放上去，等粉反潮後(就是白白的部份都濕透了)，或是在肉上面噴些油，就可以放入水波爐，選取油炸功能2人份，讓它開始炸。

8.用瓦斯爐的這批，先在鍋裡放些油，我不喜歡太多油，如果之後剩下太多，處理很麻煩，所以我的習慣是放的油量不多，分多批炸，油變少的話再添加，肉條沾好粉拍掉多餘的粉之後，等鍋裡的油熱了就直接下鍋，用小火炸。

9.炸的時候不要一直翻它，等到底部變金黃色，粉也固定了再翻面，這樣才會漂亮。

10.炸到約九分熟就先撈出，我這次買的肉份量有點多，分了好幾批才炸好。

11.鍋子裡還有剩下一些油，開中大火，再次把肉放進去炸至全熟。

12.完成後立即瀝油並撈出，動作要很迅速，這個步驟是為了要把多餘的油脂逼出，這樣吃起來才不會太油膩。

13.全部都炸好了。

14.水波爐這批也完成了。

15.放在一起比較一下，左邊是油鍋炸的，右邊是水波爐炸的。

16.水波爐炸的感覺比較不油，但是我認為口感是油鍋炸的略勝一籌，可是水波爐炸的沒那麼油，感覺較健康，喜歡哪種就看個人的喜好取捨。

17.這些炸好的肉聞起來香，但是吃起來的味道有些淡，所以一定要像外面賣的那樣，撒些胡椒粉之類的提味，我撒的是這款鹽酥雞椒鹽粉，這不是廣告，但是這罐在我們家很受歡迎，所以推薦一下。

18.我很少做油炸料理，但是這款台式炸排骨真的很好吃，好香好美味，偶爾吃吃也不錯，口味不輸外賣的，超讚哦！

＊多做一些可以冷凍保存，要吃的時候再拿出來加熱，很方便哦。

＊椒鹽粉可以很豪邁的撒多一點，這樣更香更好吃。