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我喜歡成份單純的自製烤布丁,

鮮奶油可以讓布丁口感更好,

可是我很少使用鮮奶油,

不太想為了烤布丁去買瓶用不完的鮮奶油,

而且我也不太喜歡有剩餘材料,

有些布丁會好吃是來自於多加幾個蛋黃,

這樣就會剩下一些蛋白,

對我來說很麻煩,

所以我實驗多次終於得到自己喜歡的比例,

單純只有牛奶、糖、全蛋、蜂蜜這幾種材料,

如果不加蜂蜜可以全部以砂糖取代,

使用玻璃瓶的話能直接看到漂亮的內容物,

我自己習慣用陶瓷烤皿,

並未特別為了烤布丁添購玻璃瓶。

本篇文章內容有點多,

因為紀錄了一些各種實驗的過程,

喜歡的話,就一起動手試試看哦!

 

材料:

布丁液

1.雞蛋4個(去殼後單個重約50g)

2.鮮奶480g

3.白砂糖40g

4.蜂蜜20g

 

焦糖液

1.白砂糖70g

2.冷開水1大匙

3.熱開水2大匙

 

這個布丁拿來打酪梨牛奶超好喝,

詳細食譜請看這裡↓

小星星廚房-酪梨蜂蜜布丁牛奶,做出香濃好喝的秘訣

 

<製作方法>

1.砂糖和冷開水放入鍋子,開小火煮糖,糖還沒變色前,不要搖動或攪拌,以免失敗。我自己習慣使用單柄鍋比較方便操作。

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2.等到糖開始變色,呈現淡金黃色時,就可以拿湯匙或木匙攪勻,我覺得外圍會有一圈有不太溶解的狀況,所以從外圍往內刮,這樣才會煮得均勻。

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3.糖色會愈來愈深,糖完全溶解變成琥珀色後,馬上關火立即倒入熱開水,這時糖漿溫度很高,會有些噴濺情形,所以要非常小心以免燙傷。等到不會噴濺了(不會很久,幾秒鐘而已),就要趕快用湯匙迅速攪拌均勻。

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4.迅速把煮好的糖漿倒入烤皿內,煮好糖後就要立即倒入,因為糖漿一降溫就會馬上變硬,變得很難倒出來我在烤皿底下放了乾布,防止熱糖漿倒入時,因為桌面較涼,溫差過大而造成容器破裂,我這個容器應該是不會有這樣的情形,但還是小心為妙,使用玻璃容器的話要更加注意溫差問題。

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5.接下來開始做布丁液,先把牛奶、砂糖、蜂蜜全部倒入一個乾淨鍋子裡,用瓦斯爐開小火把糖和蜂蜜煮到溶化即可,不需煮到很熱的狀態。

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6.把所有的雞蛋打散在一個深碗裡,等到牛奶糖液的溫度摸起來已經不會熱了,就可以倒入,牛奶糖液如果是燙的,一定要等它降溫,否則跟蛋液倒在一起就變蛋花湯了

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7.我曾試過把蛋液倒入已降溫的牛奶糖液,做出來的布丁口感沒什麼差別,所以可以依照自己習慣就好

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8.牛奶糖液和蛋液混在一起後就是布丁液,把它攪拌均勻,然後拿個濾網把它過濾一下,我習慣濾三次,過濾後會留下一些蛋白繫帶之類的東西,這些濾不掉的塊狀物就不要了,它會影響口感。

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9.過濾第二次,雜質少了一大半

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10.過濾第三次,看起來已經很乾淨了

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11.再分享另一個方法,有一次我突發奇想,把牛奶糖液和蛋液全部倒在量杯裡,想說用攪拌棒打的話,應該可以把質地變得很細,所以就試著用攪拌棒打個幾秒鐘。      

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12.然後拿去過濾,發現根本就沒啥東西可濾,因為那些塊狀物都被打散了,變得很細緻,所以就濾不出東西。

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13.濾好後把表面泡泡撈掉就OK了,用攪拌棒很方便,只是泡泡有點多,需要撈一下,喜歡用哪種方式,就隨個人喜好囉~

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14.把濾好的布丁液分裝到剛才裝有焦糖的烤皿,我把湯匙頂住烤皿的邊緣慢慢倒,減少倒入時產生過多泡泡

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15.全部的布丁液倒完後,放入一個深烤盤,要隔水做水浴烤法,因為我原本的烤盤深度沒那麼深,所以我另外拿了一個較深的烤模來裝。

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16.先靜置十分鐘,讓布丁液表面的小泡泡消失,如果還有泡泡,可用乾淨紙巾輕輕吸走。

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17.我要實驗看看各種情形的成熟度,所以其中一個加蓋子,一個不加蓋,另外二個蓋鋁箔紙(因為鋁箔紙抽出來的長度,剛好可以裁成二份)。

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18.深烤盤裡注入熱水,最好淹過布丁烤皿高度的一半,因為我的烤模最深也就這樣而已,我就盡量把水裝滿。

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19.烤箱預熱150度,預熱完畢放進去烤,依照之前經驗,至少要半小時以上才會熟,所以我直接設定烤40分鐘。40分鐘後,蓋鋁箔的沒熟,加蓋的快熟了,沒蓋東西的表面有點焦,所以我乾脆把鋁箔拿掉,再延長加熱5分鐘。

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20.時間到了之後,搖晃一下布丁,有熟的話就不太會晃了,在烤箱裡悶五分鐘後再取出來散熱。沒加蓋那個看起來焦皮,加蓋那個的熟成度剛剛好,原本有加鋁箔的橘烤皿熟,但還是有少許晃動水感,這樣OK,至於原本加鋁箔的紫烤皿則是沒熟,我單獨再把它放回去再加烤五分鐘才熟。

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21.這個是有加蓋子去烤的,烤出來最漂亮,表面不皺也不焦。完全冷卻後要放入冰箱冷藏至涼透再吃,底下的焦糖和布丁的味道才會融合在一起,吃熱的會像吃甜蒸蛋,感覺很怪。

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22.用小刀把邊緣小心刮一圈,倒扣於盤子上,就可以享用了,我是為了拍照才把它倒扣出來,平常為了方便,直接挖來吃。

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23.口感超綿密,帶有蜂蜜香,好好吃。喜歡更濃蜂蜜味,可提高蜂蜜比例並減少糖量,但是不要用蜂蜜完全取代砂糖,味道會變得很甜膩。

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24.全部都吃過之後,覺得加蓋的那個口感最好。沒加蓋的那個口比較硬些,但不是很難吃那種硬,我覺得點像古早味布丁的質感。另外二個雖然折騰比較久,後來成品也還算不錯,但是表面有皺皮現象。

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*糖漿在關火後,顏色還會繼續變深,所以不可以煮成很深色後才關火,這樣它在持續變色後,會變得又黑又苦還有焦味。

*每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間

*我的烤皿容量約200C.C.

*煮焦糖的鍋子,使用後用熱水泡著一段時間,就可以輕鬆把殘留的焦糖清除。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/165770

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留言列表 (2)

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  • 蜜糖甜心
  • 請問這個烤皿在那裡買呢?好喜歡😍
  • 這個在誠品書店有賣,還有網路書店也有看過,它放在食譜區,用盒子包裝起來,像是個小禮盒的模樣,一組二個,裡面還有附一本很小本的食譜,它真的很可愛又好用,可是品牌我不記得了,只記得它是法國的,名稱好像是叫小砂鍋之類的^^

    小星星 於 2016/08/07 18:15 回覆

  • 黃皇玉
  • 老師妳好,我想請問要更準確的確定烤布丁是否好了沒,是不是拿叉子之類的測試?
    還有放涼之後表都變皺了是正常的嗎?
    還有如果一次烤多個,是不是每下一次就要把水填好?

    謝謝妳😭😭
  • 我都直接輕晃它,感受凝固的程度,沒有用叉子之類的測試過耶,叉子孔洞大,怕會破壞表面,如果不介意的話,其實叉叉看也無妨。

    我個人覺得烤的比較過頭的話,放涼之後表面易變皺,不過我家小朋友還蠻喜歡那塊皺皮的口感,所以我就不在意囉~

    還有如果一次烤多個,是不是每下一次就要把水填好?→不好意思,這個我看不太懂耶^^"

    小星星 於 2017/01/10 19:24 回覆