我喜歡成份單純的自製烤布丁，
鮮奶油可以讓布丁口感更好，
可是我很少使用鮮奶油，
不太想為了烤布丁去買瓶用不完的鮮奶油，
而且我也不太喜歡有剩餘材料，
有些布丁會好吃是來自於多加幾個蛋黃，
這樣就會剩下一些蛋白，
對我來說很麻煩，
所以我實驗多次終於得到自己喜歡的比例，
單純只有牛奶、糖、全蛋、蜂蜜這幾種材料，
如果不加蜂蜜可以全部以砂糖取代，
使用玻璃瓶的話能直接看到漂亮的內容物，
我自己習慣用陶瓷烤皿，
並未特別為了烤布丁添購玻璃瓶。
本篇文章內容有點多，
因為紀錄了一些各種實驗的過程，
喜歡的話，就一起動手試試看哦！
材料：
布丁液
1.雞蛋4個(去殼後單個重約50g)
2.鮮奶480g
3.白砂糖40g
4.蜂蜜20g
焦糖液
1.白砂糖70g
2.冷開水1大匙
3.熱開水2大匙
這個布丁拿來打酪梨牛奶超好喝，
詳細食譜請看這裡↓
＜製作方法＞
1.砂糖和冷開水放入鍋子，開小火煮糖，糖還沒變色前，不要搖動或攪拌，以免失敗。我自己習慣使用單柄鍋比較方便操作。
2.等到糖開始變色，呈現淡金黃色時，就可以拿湯匙或木匙攪勻，我覺得外圍會有一圈有不太溶解的狀況，所以從外圍往內刮，這樣才會煮得均勻。
3.糖色會愈來愈深，糖完全溶解變成琥珀色後，馬上關火立即倒入熱開水，這時糖漿溫度很高，會有些噴濺情形，所以要非常小心以免燙傷。等到不會噴濺了(不會很久，幾秒鐘而已)，就要趕快用湯匙迅速攪拌均勻。
4.迅速把煮好的糖漿倒入烤皿內，煮好糖後就要立即倒入，因為糖漿一降溫就會馬上變硬，變得很難倒出來。我在烤皿底下放了乾布，防止熱糖漿倒入時，因為桌面較涼，溫差過大而造成容器破裂，我這個容器應該是不會有這樣的情形，但還是小心為妙，使用玻璃容器的話要更加注意溫差問題。
5.接下來開始做布丁液，先把牛奶、砂糖、蜂蜜全部倒入一個乾淨鍋子裡，用瓦斯爐開小火把糖和蜂蜜煮到溶化即可，不需煮到很熱的狀態。
6.把所有的雞蛋打散在一個深碗裡，等到牛奶糖液的溫度摸起來已經不會熱了，就可以倒入，牛奶糖液如果是燙的，一定要等它降溫，否則跟蛋液倒在一起就變蛋花湯了。
7.我曾試過把蛋液倒入已降溫的牛奶糖液，做出來的布丁口感沒什麼差別，所以可以依照自己習慣就好。
8.牛奶糖液和蛋液混在一起後就是布丁液，把它攪拌均勻，然後拿個濾網把它過濾一下，我習慣濾三次，過濾後會留下一些蛋白繫帶之類的東西，這些濾不掉的塊狀物就不要了，它會影響口感。
9.過濾第二次，雜質少了一大半。
10.過濾第三次，看起來已經很乾淨了。
11.再分享另一個方法，有一次我突發奇想，把牛奶糖液和蛋液全部倒在量杯裡，想說用攪拌棒打的話，應該可以把質地變得很細，所以就試著用攪拌棒打個幾秒鐘。
12.然後拿去過濾，發現根本就沒啥東西可濾，因為那些塊狀物都被打散了，變得很細緻，所以就濾不出東西。
13.濾好後把表面泡泡撈掉就OK了，用攪拌棒很方便，只是泡泡有點多，需要撈一下，喜歡用哪種方式，就隨個人喜好囉～
14.把濾好的布丁液分裝到剛才裝有焦糖的烤皿，我把湯匙頂住烤皿的邊緣慢慢倒，減少倒入時產生過多泡泡。
15.全部的布丁液倒完後，放入一個深烤盤，要隔水做水浴烤法，因為我原本的烤盤深度沒那麼深，所以我另外拿了一個較深的烤模來裝。
16.先靜置十分鐘，讓布丁液表面的小泡泡消失，如果還有泡泡，可用乾淨紙巾輕輕吸走。
17.我要實驗看看各種情形的成熟度，所以其中一個加蓋子，一個不加蓋，另外二個蓋鋁箔紙(因為鋁箔紙抽出來的長度，剛好可以裁成二份)。
18.深烤盤裡注入熱水，最好淹過布丁烤皿高度的一半，因為我的烤模最深也就這樣而已，我就盡量把水裝滿。
19.烤箱預熱150度，預熱完畢放進去烤，依照之前經驗，至少要半小時以上才會熟，所以我直接設定烤40分鐘。40分鐘後，蓋鋁箔的沒熟，加蓋的快熟了，沒蓋東西的表面有點焦，所以我乾脆把鋁箔拿掉，再延長加熱5分鐘。
20.時間到了之後，搖晃一下布丁，有熟的話就不太會晃了，先在烤箱裡悶五分鐘後再取出來散熱。沒加蓋那個看起來焦皮，加蓋那個的熟成度剛剛好，原本有加鋁箔的橘烤皿有熟，但還是有少許晃動水感，這樣OK，至於原本加鋁箔的紫烤皿則是沒熟，我單獨再把它放回去再加烤五分鐘才熟。
21.這個是有加蓋子去烤的，烤出來最漂亮，表面不皺也不焦。完全冷卻後要放入冰箱冷藏至涼透再吃，底下的焦糖和布丁的味道才會融合在一起，吃熱的會像吃甜蒸蛋，感覺很怪。
22.用小刀把邊緣小心刮一圈，倒扣於盤子上，就可以享用了，我是為了拍照才把它倒扣出來，平常為了方便，直接挖來吃。
23.口感超綿密，帶有蜂蜜香，好好吃。喜歡更濃蜂蜜味，可提高蜂蜜比例並減少糖量，但是不要用蜂蜜完全取代砂糖，味道會變得很甜膩。
24.全部都吃過之後，覺得加蓋的那個口感最好。沒加蓋的那個口感比較硬些，但不是很難吃那種硬，我覺得有點像古早味布丁的質感。另外二個雖然折騰比較久，後來成品也還算不錯，但是表面有皺皮現象。
＊糖漿在關火後，顏色還會繼續變深，所以不可以煮成很深色後才關火，這樣它在持續變色後，會變得又黑又苦還有焦味。
＊每台烤箱的狀況不同，請依實際情形調整烘烤時間。
＊我的烤皿容量約200C.C.。
＊煮焦糖的鍋子，使用後用熱水泡著一段時間，就可以輕鬆把殘留的焦糖清除。
本食譜亦有刊登於愛料理:
https://icook.tw/recipes/165770
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