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超愛濕潤紮實的布朗尼,

前陣子吃到一家連鎖麵包店的布朗尼,

又鬆又膨而且沒什麼巧克力味,

根本就是不好吃的巧克力蛋糕偽裝成布朗尼,

有被騙的感覺!

所以決定自己做,這樣比較實在,

這次我做的是桑椹口味,

裡面加了前陣子做的桑椹濃縮汁和蜜餞,

還蠻好吃的耶~

布朗尼通常都做的非常甜,

我有減少一些糖和奶油的用量,

讓成品不要那麼甜膩,

但是為了保有布朗尼的濃郁風味,

它整體吃起來仍是一款有點甜的點心,

我喜歡用來搭配牛奶,味道超棒哦。

 

材料:

1.無鹽奶油55g

2.白砂糖50g

3.無糖可可粉35g

4.鹽1/4小匙

5.低筋麵粉45g

6.中型雞蛋1個

7.桑椹濃縮汁40g

8.桑椹蜜餞50g

 

桑椹濃縮原汁的做法,請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

 

<製作方法>

1.先裁好一張烘焙紙。

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2.把烘焙紙折好放進去模子裡,用什麼模子都可以,這個份量不多,不需要太大,原本想用小的耐烤玻璃盒當模子,但是一時找不到那個盒子,所以我就用長條蛋糕模,尺寸約長19*寬8.5*9.5公分。

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3.糖、無鹽奶油、鹽全部放在一個深鍋,低筋麵粉和無糖可可粉分開放(粉類都要過篩才能用),還有桑椹濃縮汁和蜜餞也要先秤好備用。

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4.取一個大鍋煮水,水煮到像洗澡水那種熱度時,就把裝奶油的深鍋放進去隔水加熱,一般做法是攪拌到奶油感覺稍微溶化,就倒入無糖可可粉。這次我在加熱奶油的時候分心去做別的事,沒多久就發現奶油已經全部溶成液狀,我不知道這樣會不會失敗,決定賭一把,繼續把它完成。

水溫不需要太高,保持著洗澡水熱度即可,如果太高溫,可以把火關掉,不必一直加熱。

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5.一直攪拌到糖溶化,全部材料都混在一起變成糊糊的,就可以把鍋子從熱水移出

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6.接著把桑椹濃縮汁倒進去,攪拌均勻。           

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7.等到比較降溫後,打一顆蛋進去,攪拌均勻。

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8.然後倒入低筋麵粉,用翻、拌的方式把粉攪拌均勻至無粉粒狀態(像炒青菜那樣的手法),不要用力畫圈攪拌,攪過頭會影響成品口感

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9.翻拌到快要看不到白色粉狀物時,就把桑椹蜜餞倒入,一起拌到整個均勻為止。

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10.攪拌好的巧克力糊,看起來很有光澤且濃稠。

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11.然後把完成的巧克力糊倒入模子,烤箱預熱160度,預熱完畢後放進去烤20分鐘,烤好後插入竹籤,巧克力糊沾黏不多就是烤好了,這次插入竹籤後,中間沾黏很多麵糊上來,所以我把它調頭再多烤3分鐘,烤好後再測試一次,這次竹籤上只有少許沾黏,這樣就OK了。

由於份量不多,它也不太會膨脹得多高,所以如果家裡有較小的耐烤容器,拿來當模子也可以。

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12.烤完取出連同模子一起放在散熱網上,放涼後就可以脫模。

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13.可以切成喜歡的形狀和大小,慢慢品嚐。我覺得剛出爐後,吃起來還有感覺到桑椹香味,但是到了隔天,所有材料的味道整個融合之後,就覺得桑椹味沒那麼濃了,但是吃得到桑椹蜜餞有點QQ的口感,蠻好吃的,這次可能是因為加了果粒的關係,感覺內部有點孔洞,但是不影響口感。

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14.午茶時間來一塊,濃濃的巧克力味在嘴裡化開,感覺很幸福哦~

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*布朗尼通常會做得比較濕潤柔軟的狀態,如果喜歡完全乾燥的熟透感,可在完成後多烤5~10分鐘,竹籤插入不沾生料為止。

*天氣冷的時候,放室溫3天OK,如果沒吃完,我就會放冰箱冷藏並儘快吃完,如果要保存更久,可放冷凍,要吃的時候退冰就可以了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/163298

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