1467051029943.jpg  

最近很開心,得到一支新玩具~大理石橄麵棍,

其實這不是我買,是我看到有試用資訊跑去報名參加,

結果居然被選上了,好驚喜哦(在此再次感謝鎮一大理石廚具)

它的質感很好,非常漂亮,根本是橄麵棍界的精品啊,

到手之後,我馬上構想要做大理石紋的饅頭,

來呼應一下這支美麗的橄麵棍

用這支橄麵棍做出來饅頭好美哦

而且好省力對於我這個力氣不大的人來說非常實用,

讓我們一起來看怎麼用這支精美的橄麵棍做饅頭吧

 

材料:

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.砂糖30g

4.速發乾酵母3g

5.竹炭粉1/4小匙

6.鮮奶170~180g

 

<製作方法>

1.除了竹炭粉之外的東西都放進去攪拌盆,鮮奶不要一次全下,留一些,之後視麵團的狀態再慢慢加。

1467050580847.jpg   

 

 

2.一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中速讓麵團攪打成三光狀態,用手揉也可以,我有用手過,這個份量不會太大,自己揉不會太吃力。照片中的狀態接近三光,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,我會再繼續多十分鐘左右

1467050601573.jpg    

 

 

3.攪打到麵團看起來細緻光滑就差不多了

1467050620169.jpg     

 

 

4.麵團放在盆子裡,讓它鬆弛5~10分鐘

1467050641305.jpg   

 

 

5.我有加個蓋子,也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

1459512955713-1.jpg  

 

 

6.鬆弛好之後,先在工作檯上撒些手粉,然後把麵團拿出來稍微撖開,大理石橄麵棍非常重,所以很輕鬆就可以撖好麵團

1467050665980.jpg  

 

 

7.撖成長片狀之後,在上面隨意撒上竹炭粉

1467050685526.jpg

 

 

8.然後上下折好,把竹炭粉包在裡面,這樣可以防止粉末亂飛。

1467050703095.jpg  

 

 

9.接著就可以隨意用手亂揉,大致揉成有紋路狀即可,不必揉的太仔細。

1467050728913.jpg

 

 

10.工作檯上和麵團上都撒些手粉力撖成長方形,其實跟我平常用的木頭橄麵棍相比,大理石棍不太需要太大力就很好撖,很適合我這個力氣不大的人。

1467050749620.jpg

 

 

11.擀好後左右對折。

1467050783524.jpg 

 

 

12.方向轉90度,然後把它再次撖平,盡量用力撖,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。擀的時候,會一直聽到氣泡被推出來,發出嗶嗶啵啵的聲音哦!

1467050820270.jpg

 

 

13.撖到覺得麵皮細緻,氣泡消除後就停手,不要撖過頭了,因為花紋會愈撖愈均勻,撖過頭的話,花紋會模糊掉,變得沒那麼好看,把它撖成長方形片狀後,表面刷些水再捲起來

1467050840458.jpg

 

 

14.捲起後,隨自己喜好切成需要的大小

1467050858200.jpg

 

 

15.切好的饅頭,我習慣放在烘焙布上(放饅頭紙也行)

1467050879490.jpg

 

 

16.用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊熱水幫助發酵。最近天氣非常熱,發酵速度會快很多,請視實際情況調整時間。

1467050898264.jpg

 

 

17.發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸。

我用水波爐蒸,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時15鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

1467050924506.jpg 

 

 

18.如果是使用蒸籠的方式,就蒸籠下層放冷水,上層放饅頭鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了),轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後微降再把蓋子打開,以免皺皮

1460116178768-1.jpg  

 

 

19.蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺,但是用電鍋或蒸籠,好後馬上開蓋,饅頭會變醜。這次我用大理石橄麵棍橄的,效果很好,不用壓麵機也能有光滑不已的表皮

1467050946251.jpg

 

 

20.等幾分鐘後沒那麼燙手了,就把烘焙布移走,饅頭底部通風才乾爽。

1467050965562.jpg

 

 

21.排排站照一張,光滑細緻的表皮美極了,我覺得很滿意。

1467050993085.jpg      

 

 

22.這個口感我很喜歡,又鬆又軟。

1467051011039.jpg  

 

 

23.像大理石一樣,每顆花紋各異

1467051079186.jpg

 

 

 

24.我覺得冷凍過後,看起來更像石頭

1467373015244-1.jpg

 

 

25.蒸熱後再切開

1467373031676-1.jpg  

 

 

26.然後把起士片夾進去,看起來像大理石夾起士,好玩又好吃

1467373063606-1.jpg  

 

 

27.動手玩玩看,做這種有紋路的饅頭真的蠻有趣的

1467051098842.jpg 

 

*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。

*不吃鮮奶的人,可以改用開水或無糖豆漿。揉麵團時,水份慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再補些水份進去。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/161765

創作者介紹

小星星廚房

小星星 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
找更多相關文章與討論