小星星廚房

最近很開心，得到一支新玩具～大理石橄麵棍，

其實這不是我買，是我看到有試用資訊跑去報名參加，

結果居然被選上了，好驚喜哦(在此再次感謝鎮一大理石廚具)

它的質感很好，非常漂亮，根本是橄麵棍界的精品啊，

到手之後，我馬上構想要做大理石紋的饅頭，

來呼應一下這支美麗的橄麵棍，

用這支橄麵棍做出來饅頭好美哦，

而且好省力，對於我這個力氣不大的人來說非常實用，

讓我們一起來看怎麼用這支精美的橄麵棍做饅頭吧。

材料：

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.砂糖30g

4.速發乾酵母3g

5.竹炭粉1/4小匙

6.鮮奶170~180g

＜製作方法＞

1.除了竹炭粉之外的東西都放進去攪拌盆，鮮奶不要一次全下，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢加。

2.一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中速讓麵團攪打成三光狀態，用手揉也可以，我有用手揉過，這個份量不會太大，自己揉不會太吃力。照片中的狀態接近三光，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，我會再繼續多揉十分鐘左右。

3.攪打到麵團看起來細緻光滑就差不多了。

4.麵團放在盆子裡，讓它鬆弛5~10分鐘。

5.我有加個蓋子，也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

6.鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來稍微撖開，大理石橄麵棍非常重，所以很輕鬆就可以撖好麵團。

7.撖成長片狀之後，在上面隨意撒上竹炭粉。

8.然後上下折好，把竹炭粉包在裡面，這樣可以防止粉末亂飛。

9.接著就可以隨意用手亂揉，大致揉成有紋路狀即可，不必揉的太仔細。

10.工作檯上和麵團上都撒些手粉，用力撖成長方形，其實跟我平常用的木頭橄麵棍相比，大理石棍不太需要太大力就很好撖，很適合我這個力氣不大的人。

11.擀好後左右對折。

12.方向轉90度，然後把它再次撖平，盡量用力撖，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。擀麵的時候，會一直聽到氣泡被推出來，發出嗶嗶啵啵的聲音哦！

13.撖到覺得麵皮細緻，氣泡消除後就停手，不要撖過頭了，因為花紋會愈撖愈均勻，撖過頭的話，花紋會模糊掉，變得沒那麼好看，把它撖成長方形片狀後，表面刷些水再捲起來。

14.捲起後，隨自己喜好切成需要的大小。

15.切好的饅頭，我習慣放在烘焙布上(放饅頭紙也行)。

16.用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間，例如微波爐之類的，把饅頭放進去，旁邊放熱水幫助發酵。最近天氣非常熱，發酵速度會快很多，請視實際情況調整時間。

17.發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸。

我用水波爐蒸，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

18.如果是使用蒸籠的方式，就在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。

19.蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，但是用電鍋或蒸籠，蒸好後馬上開蓋，饅頭會變醜。這次我用大理石橄麵棍橄的，效果很好，不用壓麵機也能有光滑不已的表皮。

20.等幾分鐘後沒那麼燙手了，就把烘焙布移走，饅頭底部通風才會乾爽。

21.排排站照一張，光滑細緻的表皮美極了，我覺得很滿意。

22.這個口感我很喜歡，又鬆又軟。

23.像大理石一樣，每顆花紋各異。

24.我覺得冷凍過後，看起來更像石頭。

25.蒸熱後再切開。

26.然後把起士片夾進去，看起來像大理石夾起士，好玩又好吃。

27.動手玩玩看，做這種有紋路的饅頭真的蠻有趣的。

＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。