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基本款的鮮奶小餐包變身為美味葱包,

味道很好而且很香,

不小心就會一顆接一顆吃光光,

使用水合法製做麵團

可以讓麵團不至於太熱,

文章的前半段做法,

都跟我之前發表過的基本款小餐包相同,

後半段有加入葱花的調味製作方法,

有興趣的朋友可以試試哦。

 

材料:

麵包主體

1.高筋麵粉300g

2.無鹽奶油20g

3.砂糖15g

4.鹽5g

5.鮮奶200g

6.速發乾酵母3g

 

調味葱花

1.葱綠30g

2.鹽1/4小匙

3.溶化豬油或植物油1小匙

4.黑或白胡椒粉少許

5.雞蛋1個

 

<製作方法>

1.在烤盤上舖一張烘焙紙,舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分,這尺寸是從烤盤內部丈量的。

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2.牛奶和麵粉先倒在乾淨盆子裡,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。

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3.把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜

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4.水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收,因為家裡白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。

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5.剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。

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6.酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。

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7.鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。

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8.攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。打好的狀態看起來蠻柔軟的,我這次打麵團的時間,從奶油都攪進去後起算,低速4分鐘,中速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過

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9.完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵。

(例如微波爐保麗龍箱這種密閉的地方,然後旁邊放杯熱水)

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10.做麵包這天非常炎熱,我就省略放微波爐和熱水,直接把麵團鋼盆裡,蓋上蓋子後就放在桌上。

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11.天氣真的很熱,30分鐘後就已經發酵至二倍大,手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就示OK了。

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12.將麵團的空氣輕壓出來後,分割成12等份,蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。

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13.鬆弛好之後,全部滾圓,整齊放入烤盤內

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14.接著讓它二次發酵至二倍大,我把它放進水波爐內,旁邊放杯熱水。

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15.看一下發酵情況,發酵快完成的時候,可以開始切葱花,只要葱綠就好,另取一個碗把蛋打散,打散的蛋液,其中要舀一大匙起來,等一下要放到葱花裡面當調味,剩下的用來刷麵團表面,最還會剩一些用不完的蛋液,就直接拿去煎一煎吃掉吧。

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16.發酵完成,只花了30分鐘,把烤盤和熱水拿出來,先將烤箱預熱180度,利用烤箱預熱的時候,在麵團表面塗一些蛋液。

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17.因為餐包形狀圓圓的,我怕葱會滑下來,所以就用剪刀在中間剪個十字形。

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18.這時把調味料都放到葱花裡攪拌均勻,別忘了加剛才那一大匙蛋液,這些調味動作在剪完麵團的十字形再做就好,因為太早把鹽放入會讓葱花出。可以加些胡椒粉會更香,因為我要幼兒吃,所以省略椒了。

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19.把調味葱花塞進十字剪口裡,外面也可以再放一些,我這個30g的份量全部塞滿就像照片中這樣,喜歡吃很多葱的人可以多切一些葱放進去預熱完畢後就可以烤,以180度烤24分鐘(我烤到一半有調頭),如果烘烤途中覺得上色太深,就在上面蓋張鋁箔紙。基本款的鮮奶小餐包我只烤20分鐘就完成了,但是這個不曉得是否因為上面放了葱的關係,多烤了4分鐘才上色。

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20.出爐囉

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21.出爐幾分鐘後,沒那麼燙了,就可以移到網架上冷卻,麵包的底部才會乾爽。

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22.有牽絲

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23.口感鬆軟,好吃!

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24.剛出爐時真香,吃起來很軟,葱花餐包成功!

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*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去

*鮮奶可以改用開水或無糖豆漿

*如果沒有豬油,就用平常炒菜的植物油也可以,用豬油味道會比較香。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/162369

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小星星廚房

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留言列表 (1)

發表留言
  • a186062
  • 請問如何判斷麵包烤熟沒有.謝謝
  • 你好,烤到麵包表面均勻變成金黃色,按壓有彈性,聞到麵包香,就有烤熟了~

    小星星 於 2017/06/10 11:51 回覆