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夜市或菜市場裡,常看到小攤賣這種蜜地瓜,

我偶爾會買一點點回家吃,

久久吃一次會覺得回味無比。

但是有時候看到攤販那一鍋的顏色看起來黑黑濁濁的,

不免有點擔心到底煮了多久沒換...

前陣子家裡買了好多地瓜,乾脆自己來試試看,

這個材料簡單又好做,一點也不難哦。

 

材料:

1.地瓜數條(約500g)

2.二砂糖200g

3.麥芽糖(或蜂蜜)200g

 

<製作方法>

1.地瓜削皮後先泡在水裡約半小時,這樣可以讓煮出來的成品顏色較漂亮。

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2.我泡好地瓜後,臨時有事沒辦法馬上煮,所以就把這些地瓜拿去冷凍保存,隔天才拿出來退冰,顏色看起來好像變醜了,但還是可以用。冷凍過的地瓜,質地也會變的較鬆軟好煮。

如果地瓜尺寸太肥大,可能會不太容易煮,最好挑瘦長型的,或是自己加工,把它切成小粗條狀亦可。

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3.通常蜜地瓜都是用麥芽糖和砂糖混合製作,比例約1:1,這樣比較好記,我的麥芽糖用完了,看到櫃子有蜂蜜,想說都是甜的膏狀物,不然拿來替代一下好了,用麥芽糖比較便宜,用蜂蜜有點成本太高了

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4.用小火把這些糖煮到溶化,會有點花時間,要有點耐心,喜歡帶點酸的清爽口味的話,可以加入少許檸檬汁一起煮,我在外面有吃過加檸檬汁的,不是很喜歡,所以我自己煮就不加

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5.然後把地瓜放進去,用小火煮5分鐘,邊煮邊留意不要燒焦

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6.煮好後把火關掉,等這鍋變涼。

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7.接著再一次開小火煮滾後,再煮5分鐘,熄火,等它變涼

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8.總共重複三次煮滾、煮5分鐘、關火變涼,就完成了。等完全涼透後,裝入保鮮盒放入冰箱冷藏即可,我覺得至少讓它浸個半天至一天之後再吃比較好吃。

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9.我覺得用蜂蜜,有點太甜了,還是麥芽糖比較適合,剩下的糖漿不要丟掉,可以拿來泡茶或是做甜點。冷熱都很好吃,加熱後可以像外面賣的那樣,沾點花生粉一起吃,味道也蠻香的。

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本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/180346

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小星星廚房

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