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一直有想過要做蜂蜜口味的饅頭,

感覺好像應該會蠻好吃的

我使用台灣純正龍眼蜜做的,

做出來的成品確實不錯,

香氣很自然,淡淡的甜味,

家人很喜歡這款饅頭。

 

材料:

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.速發乾酵母3g

4.蜂蜜60g

5.牛奶100g~120g

 

<製作方法>

1.所有的東西都放進去攪拌盆,鮮奶不要一次全下,留一些,之後視麵團的狀態再慢慢添加。

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2.一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經是三光狀態,但還沒達到非常光滑,如果用手揉,我會再繼續多十分鐘左右。

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3.繼續攪打到麵團看起來細緻光滑就可以了麵團放在盆子裡,蓋上蓋子,讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

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4.鬆弛好之後,先在工作檯上撒些手粉,然後把麵團拿出來,團上也撒一些手粉。

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5.力撖成長方形後,再撒些手粉,左右對折。

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6.方向轉90度,然後把它再次撖平,盡量用力撖,把麵團內的氣泡消除,這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去,麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。撖麵的過程中,如果有看到氣泡,可以用針或尖銳物把它刺破。

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7.接著把它撖成長方形片狀

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8.然後表面刷些水再捲起,隨自己喜好切成需要的大小

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9.因為我要實驗用電鍋和水波爐蒸出來的效果,所以這些饅頭我分成二批,放在烘焙布上的之後要用水波爐蒸,放在饅頭紙上的之後再用電鍋蒸。

用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,發酵至2倍大。或是找個溫暖密封空間,例如微波爐之類的,把饅頭放進去,旁邊熱水幫助發酵。

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10.發酵完成後,饅頭體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸。

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11.用水波爐蒸的這一批,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把饅頭放進去,所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

(上圖:發酵前,下圖:發酵後)

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12.這二個要用電蒸。

(上圖:發酵前,下圖:發酵後)

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13.電鍋外鍋放一量米杯冷水,然後再放一個高的蒸架,以免水淹到饅頭,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,冷水起蒸。

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14.等冒出蒸氣後,把剛才那盤饅頭放進去,開始計時15分鐘

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15.鍋蓋下夾一支筷子,可以避免蒸氣滴到饅頭,15分鐘一到,就把插頭都拔掉,先不開蓋,等5分鐘後稍微降再把蓋子打開,以免皺皮

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16.水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,饅頭不會縮皺。這次撖的沒有很均勻,雖然看起來有膨皮,但還是看得出有些氣泡沒橄出來

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17.電鍋蒸出來的樣子還不錯,能接受

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18.撕開的斷面圖

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19.這個口感我很喜歡,因為它吃起來蠻鬆軟的,蜂蜜味道吃的出來,但不是很重,是淡淡的甜甜香氣。

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*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。

揉麵團時,水份最好慢慢加,因為各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再繼續補一些水份進去,如果水份還沒加完,麵團看起來已經吃不進水份,那就停手不要再加了。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/160964

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留言列表 (2)

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  • fifi.wu
  • 請問您,用水波爐蒸煮功能,"微蒸煮功能"是指跟發酵同一個功能嗎?因為我是機型比較舊,一直想做蒸饅頭給小朋友吃,但是.水波爐功能鍵及使用手冊,都找不到怎麼做設定的功能,能否麻煩您在說明清楚些呢?謝謝~~~
  • 請問妳的水波爐是哪一台呢?
    我的是SHARP的GX2T,
    微蒸煮功能跟發酵不同,
    發酵沒有到95度這麼高溫哦!
    微蒸煮的功能是附在蒸煮底下,
    蒸煮溫度是100度,
    微蒸煮則是有70~95度可供選擇~

    小星星 於 2016/08/02 16:50 回覆

  • fifi.wu
  • 謝謝~我是日立水波爐
    我了解了,我在研究一下,
    謝謝您~~
  • 不客氣唷^^

    小星星 於 2016/08/07 18:07 回覆

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