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我有點怕抹茶的味道,

家人也不吃抹茶,

所以我做的點心幾乎沒有出現過抹茶口味。

前陣子從朋友那裡得到一些抹茶粉,

給我試試看做抹茶棉花蛋糕,

我喜歡清爽一點的蛋糕,

所以平常習慣使用植物油製作棉花蛋糕

為了要掩蓋抹茶味,

我特地把植物油改為奶油,

並添加了一些奶粉,

想要用濃厚的奶香味平衡淡化那股抹茶味,

家裡剛好有蜜紅豆,順便加進去,

因為抹茶和紅豆是好朋友呀~

我覺得成品味道不錯耶,

我不太敢吃抹茶,居然可以一口接一口吃光光,

看來抹茶也沒那麼可怕嘛:)

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉35g

2.抹茶粉3g

3.奶粉15g

4.奶油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.蜜紅豆50g

2.低筋麵粉適量

 

<製作方法>

1.把低筋麵粉、奶粉、抹茶粉先混合在一起,過篩備用。

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2.做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起,攪拌均備用

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3.接著把奶油塊放入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱溶化。

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4.煮到出現大泡泡就可以關火了

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5.立刻把過篩好的低筋麵粉和抹茶粉倒入,迅速攪拌均勻

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6.攪拌好之後,看起來是團狀的。

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7.等稍微降溫後,把剛才做好的牛奶蛋黃糊倒入,不要等到完全降溫才倒,需要還有熱度時就趕快倒入,不然之後烤好的成品容易出現分層狀況。但是燙麵團還很熱時也不能倒牛奶蛋黃,否則一倒入就被煮熟變蛋花湯,這個部份需特別留意。

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8.攪拌均勻成為滑順無顆粒狀態後,先放在一旁備用。這時的麵糊最好是還有點溫度,不宜完全冷卻,在和蛋白霜混前最好一直有點熱度,所以等一下打蛋白霜時務必動作快速,才不會讓麵糊放太久放到冷掉,萬一裡面的奶油凝固,成品就容易失敗。

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9.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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10.挖出1/3份量的蛋白霜到抹茶麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡 

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11.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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12.做好蛋糕糊之後,馬上把蜜紅豆放入一個深碗,然後倒入適量的低筋麵粉,仔細抓勻,如果麵粉不夠就再加,直到蜜紅豆表面都包裹了麵粉為止,餘的粉就拍掉不要了。這麼做可以讓蜜紅豆放入蛋糕糊裡面不會全部沉澱到底部。

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13.先在模子裡倒入一半的蛋糕麵糊,用力震出大氣泡後,再把紅豆粒撒上去,最好分佈均勻仔細撒在表面,不要一整砣全部丟下去,這樣才不會全部沉到底部,撒好後就把剩下的蛋糕麵糊倒入並蓋住紅豆,完成後就不要再做震氣泡的動作,以免把紅豆全部震到底部。

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14.蛋糕麵糊倒入模子後,如果沒有深烤盤,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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15.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這就很容易脫模。冰過更好吃!

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16.我覺得用奶油做的棉花蛋糕,感覺比用植物油做的紮實些,是大致上還是偏輕柔鬆軟的,而且味道比較香,蜜紅豆跟抹茶真的是絕配,果然很有日本風,很棒但是紅豆粒怎麼全部掉到底下了,我上次做紅豆棉花蛋糕的時候,也是這樣處理,紅豆有乖乖待在中間耶.....反正是自家吃的,就不管它了,哈~

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17.同場加映:這個是之前用相同配方做的,但是成品變成類似魔法蛋糕的模樣,原本以為失敗了,吃了一口後卻發現還蠻好吃的,只是我真的很疑惑為何只是把植物油換成奶油就變這樣,後來又再試做一次才成功。我認為奶油的溫度或許是重要關鍵,因為我確定沒有攪拌不均的問題,就如同上面我在步驟 7和 8裡提到的那樣,如果也有相同問題的人,或許可以參考看看,有可能是奶油和溫度的關係造成的。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*如果喜歡抹茶味重一點,可以增至5g,也可把奶油改為植物油,這樣更能凸顯抹茶的氣味。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/164711

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留言列表 (4)

發表留言
  • ing
  • 請問有的配方裡有多一顆全蛋是可以讓蛋糕更棉密嗎?
  • 是的,吃起來也會潤口些

    小星星 於 2016/08/01 04:00 回覆

  • 悄悄話
  • Vicky Dai
  • 請問你的6寸蛋糕模高度多少?
  • 大約7公分左右哦~

    小星星 於 2017/04/28 21:16 回覆

  • eee9007
  • 請問雞蛋是用冷藏過的還是室溫的?我只要用奶油做棉花蛋糕必消泡,即使幫蛋黃糊保溫也沒用。謝謝!
  • 你好,我使用冷藏的蛋哦~

    小星星 於 2017/05/08 17:43 回覆

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