小星星廚房

家裡剛好還有幾片起士片，

有點吃膩了，想變點花樣，

想起之前曾經做過南瓜起士棉花蛋糕，

味道非常棒，

那麼這次就做個只有單純起士的棉花蛋糕，

也是很好吃哦。

材料：

燙麵糊

1.低筋麵粉50g

2.植物油40g

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.起士片2片

4.牛奶55g

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖50g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

＜製作方法＞

1.把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起，打散備用。

2.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的粉類，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，就完成燙麵糊。

3.趁熱把起士片丟進去攪拌至溶化，起士片可以先撕成小塊狀再丟進去，這樣溶得比較快。

4.這時看起來是濃稠狀的感覺。

5.燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。

6.攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。我攪到一半時，覺得起士糊不是很好攪開，所以改用打蛋器，這樣比較好操作。

7.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

9.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。

10.把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

11.烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

12.這個蛋糕的口感和組織都很細緻，起士片做的味道有點像輕乳酪蛋糕，清爽不膩，大人小孩都喜歡。

＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。

＊我用的起士片，單片重量為20g。

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/162251