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我比較喜歡口感保濕一點的蛋糕,

所以最常做的是棉花蛋糕或是燙麵戚風蛋糕,

學會用燙麵法做蛋糕之後

反而沒再做過傳統的戚風了。

前陣子突然想起好久不見的戚風

它是我剛開始接觸做蛋糕的入門款,

想著想著,有點懷念呢...

就讓這個簡單家常的蛋糕,

再次帶領我重溫當時第一次成功做出蛋糕的喜悅吧!

 

材料:

蛋黃麵糊

1.蛋黃5個

2.砂糖20g

3.植物油60g

4.牛奶100g

5.低筋麵粉130g

 

蛋白霜

1.蛋白5個

2.砂糖70g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把蛋黃和20g砂糖倒在一起攪拌至砂糖溶解。

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2.接著倒入植物油攪拌,直到油全部和蛋黃融合在一起

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3.倒入牛奶,攪拌均勻。

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4.再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋

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5.完成的蛋黃糊,先放在一旁備用

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6.接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了

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9.完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失

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10.把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不要抹油),小心震出大氣泡並戳破預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

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11.烤了10~15分鐘之後,把模子取出並在蛋糕上割出線條,若是覺得麻煩,可以忽略此步驟。在這裡的動作要快,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。

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12.出爐!聞起來好香,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊,沒割線的話就會裂的比較亂,這就是戚風蛋糕的特色,無傷大雅。

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13.一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。我很少做戚風,所以沒有倒扣架,通常就這樣直接讓它趴在烤架上納涼,有點不方便,改天還是去買個戚風的倒扣架吧。

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14.要等到完全冷卻才可以脫模,蛋糕的切面看起來還蠻細緻的,我喜歡搭配牛奶一起吃,是一種單純樸實的好味道

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*這個蛋糕的尺寸為8吋

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/176327

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小星星廚房

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留言列表 (4)

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  • 陳婉婉
  • 老師,妳好🙇🙇
    我一直都是您蛋糕屆的粉絲,大部分做的蛋糕都是參考您的做法,覺得淺顯易懂……非常的喜歡。只是,想請教您這蛋糕的烤法是,乾烤的做法嗎?
    海綿蛋糕比較不適合乾烤厚?因為,印象中我好像有烤過那麼一次,感覺不太對。
  • 妳好~
    謝謝喜愛我的食譜^^

    這款是傳統做法的戚風蛋糕,
    所以直接用乾烤即可。

    至於妳詢問的海綿蛋糕,
    通常也都是用乾烤的方式哦!
    請問是哪裡覺得不太對呢?有點好奇呢^^

    小星星 於 2016/12/10 22:27 回覆

  • ♥えり瑋苓♥
  • 你好~請問這個配方要怎麼換成巧克力口味的?因為很喜歡妳蛋糕的口感~謝謝妳^_^
  • 妳好~
    謝謝喜愛^^
    我也有做過巧克力口味的,
    但是都沒有整理出來發文:P
    其實配方跟原味的差不多,
    只是粉的比例更改了一下而已,
    巧克力口味的配方如下,
    請參考看看唷!

    蛋黃麵糊
    1.蛋黃5個
    2.砂糖20g
    3.植物油60g
    4.牛奶100g
    5.低筋麵粉100g
    6.無糖可可粉30g
     
    蛋白霜
    1.蛋白5個
    2.砂糖70g
    3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

    小星星 於 2017/02/10 11:10 回覆

  • lins7882
  • 老師您好
    請問割線的時間是在160度烤完的10分鐘拿出來畫線嗎? 需要畫多深呢?
    謝謝你
  • 妳好,
    割線的時間是在160度烤完的10分鐘拿出來畫線嗎→是的。
    不用刻意劃很深,大概像寫字那樣的力道劃過去即可^^

    小星星 於 2017/05/29 17:58 回覆

  • Imo Chen
  • 您好
    如果要改成7吋,6吋的,份量該怎麼計算呢?
    謝謝