小星星廚房

第一次把桑椹加進吐司裡，

成品口感不錯，很好吃，

做出來的顏色是很天然樸實的紫色，

我覺得蠻好看的，

這個只有桑椹季才有哦。

材料：

1.高筋麵粉320g

2.無鹽奶油30g

3.砂糖30g

4.鹽3g

5.鮮奶190g

6.桑椹濃縮汁40g

7.速發乾酵母3.5g

8.桑椹蜜餞40g

桑椹濃縮原汁的做法，請看這裡↓

小星星廚房-桑椹濃縮原汁&蜜餞

＜製作方法＞

1.桑椹濃縮汁和牛奶先混合成為桑椹牛奶。

2.把麵粉和桑椹牛奶全部倒在一起攪拌均勻，放在乾淨容器，蓋上保鮮膜，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的時候，可改用冰箱冷藏30分鐘，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後的揉麵時間並且容易打出薄膜，這次用的麵粉可能吸水性較好，我把食譜份量的水份都放進去，全部吸光了，看起來還是有點乾。

3.水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收，因為我覺得麵團太乾了，所以我又加些一點點鮮奶進去一起攪拌，我覺得在步驟2那裡，麵團有點乾的時候就可以直接加水份進去了，不用等到這個步驟再來加水份，這樣會比較好操作。

4.剛才的糖和鮮奶都吃進麵團後，就把速發酵母加入，攪打到完全融入。

5.酵母都攪拌進去後，加入鹽繼續攪打。

6.鹽都攪拌到看不見後，加入奶油塊，繼續攪打。

7.最後把桑椹蜜餞加入，繼續攪打到成團出薄膜狀態。我沒有特別把桑椹蜜餞事先切碎，而是整顆丟進去打，攪拌的力道就會把桑椹全部打碎。

8.打好的狀態看起來蠻柔軟的，我從來沒注意過我打吐司麵團要花多久時間，這次特別留意一下，桑椹蜜餞被打碎之後開始算，我設定要打10分鐘，大概打了8分鐘左右，我看它狀態好像還不錯，就停止攪打。

9. 我沒有非常追求厲害的薄膜，這樣的程度就覺得滿意了。

10. 完成後的麵團表面噴點水保濕，放到密封空間(例如微波爐或保麗龍箱之類的地方)做第一次發酵，記得旁邊要放杯熱水提升發酵速度，要發酵至原來體積的二倍大。

11.基發完成後(大約50~60分鐘)，手指沾點水，戳入麵團，如果凹洞不回彈，就表示OK了。

12.將麵團的空氣輕壓出來，分割成二份，滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。

13.鬆弛好之後，橄成長方形片狀，折起來，蓋上濕布或保鮮膜，再次鬆弛10分鐘。

14.接著把鬆弛好的麵團橄成長長的長條，然後捲起，放入12兩的吐司盒裡，我每次做到這個步驟都很猴急，想要趕快弄好收一收，所以常會出現這種捲的有點亂的狀態，以後要改進。

15.接著讓它二次發酵，因為我要做的是不帶蓋吐司，所以要發酵至滿模，這樣烤出來的成品才會長高一點，比較好看。

16.發酵完成，已經發到滿模了，這次花了70分鐘。

17.烤箱預熱170度，預熱完畢就可以放進去烤，用170度烤30分鐘(烤到一半時有調頭)，最後再用160度烤5分鐘就完成了，如果烘烤途中覺得上色太深，可以在吐司上面蓋張鋁箔紙。

18.出爐。

19.出爐後要立即脫模，脫模後讓吐司側躺在散熱架上，這樣才不會造成縮腰。

20.完全涼透後就可以讓它站立起來。

21.有牽絲。

22.吃的時候會吃到桑椹果粒，剛出爐的時候吃起來奶油香氣較明顯，但是冷卻之後再吃，我覺得在嘴裡就會感受到桑椹香味，吐司質地是柔軟的，我覺得很好吃，顏色也蠻好看的。

＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。