小星星廚房

好久沒做蔥花捲了，

突然有點想念，

剛好最近家裡買了蠻多蔥，

就可以拿來使用，

做點造型讓花捲看起來更漂亮，

加入黑麻油讓香味大提升，

感覺好像可以再多吃幾個。

材料：

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.砂糖10g

4.速發乾酵母3g

5.鮮奶160~180g

6.蔥花80g

7.植物油適量

8.黑麻油適量

9.鹽適量

＜製作方法＞

1.把蔥切成細的蔥花，只需取蔥綠的部份就好。

2.所有的東西都放進去攪拌盆，鮮奶不要一次全下，先留一些，之後視麵團的狀態再慢慢添加。

3.一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經成團，但還沒達到非常光滑，要再繼續揉。

4.等麵團打到呈現三光狀態後，繼續攪打至看起來細緻光滑就可以了，如果是用手揉，等麵團三光後我會多揉十分鐘左右。完成後的麵團放在盆子裡，蓋上蓋子，讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

5.鬆弛好之後，直接把麵團拿出來放在工作檯上。

6.用力撖成長方形後，在上面塗上適量的植物油，我有添加一些黑麻油進去，這樣吃起來更香，塗好油之後撒上適量鹽巴，如果想要口感更豐富，可以再撒些白胡椒粉，因為我要給小朋友吃，所以白胡椒粉就省略了，最後取一半份量蔥花放在中間。

7.把右邊折進來後，塗點油再把剩下一半份量蔥花放上去，然後把左邊折過去。

8.折好後，收口朝下，切成12份。我本來打算切8份就好，後來覺得只切8份好像太少，就切了12份，但是有點後悔，因為每一份都變得很細窄，之後不怎麼好操作。

我直接在矽膠揉麵墊上用菜刀切，因為怕把墊子切壞，所以不敢切的太大力，沒切斷的部份我就用剪刀把它剪開，完成後，放著讓它鬆弛5~10分鐘。(後來發現矽膠墊有小破裂，再怎麼小心還是切到了，以後不能偷懶，還是移到其它地方切比較保險)

9.鬆弛好之後，取二個為一組疊在一起。

10.用一支細竹籤用力往下壓到底，但是不能壓斷麵皮。

11.然後把它慢慢拉長，這時就知道，切太細窄很難操作，很考驗耐心，蔥花也掉好多出來。

12.把拉長的麵皮二端捏好，像擰毛巾一樣旋轉它，最後捲成團，把收口朝下就可以了，總共可以做出六顆，全部捲好後，我把剛才掉落的蔥花全部塞回去花捲裡面，一點都不浪費。

13.剛開始捲的很醜，後來比較上手後就好多了，蔥花也隨便亂塞一通，反正全部都有塞完就好。把花捲放在烘焙布上，發酵至2倍大。用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，就差不多了。

發酵完成後，花捲體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸，我用水波爐蒸，選擇微蒸煮功能，設定溫度為95度，時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把花捲放進去，所以實際有蒸到花捲的時間為13分鐘。

14.如果是用蒸籠，等發酵至2倍大，花捲體積變大變輕盈，就可以開始蒸。蒸籠下層放冷水，上層放花捲，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。

15.水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭這一類的東西，很神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，成品不會縮皺。

16.這個口感我很喜歡，因為它吃起來蠻鬆軟的，鹹鹹香香的很好吃。

17.同場加映：剩下的蔥白我還沒有要用到，就隨手插到玻璃杯裡面養著，第二天就長出一小段新芽出來，好有趣。

＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。