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好久沒做蔥花捲了,

突然有點想念,

剛好最近家裡買了蠻多蔥,

就可以拿來使用,

做點造型讓花捲看起來更漂亮,

加入黑麻油讓香味大提升,

感覺好像可以再多吃幾個。

 

材料:

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.砂糖10g

4.速發乾酵母3g

5.鮮奶160~180g

6.蔥花80g

7.植物油適量

8.黑麻油適量

9.鹽適量

 

<製作方法>

1.把蔥切成細的蔥花,只需取蔥綠的部份就好。

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2.所有的東西都放進去攪拌盆,鮮奶不要一次全下,留一些,之後視麵團的狀態再慢慢添加。

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3.一開始我是用低速把所有材料混勻,等成團後再開中高速讓麵團攪打成三光狀態。照片中的狀態已經成團,但還沒達到非常光滑,要再繼續

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4.麵團打到呈現三光狀態後,繼續攪打至看起來細緻光滑就可以了,如果是用手揉,等麵團三光後我會多十分鐘左右。完成後的麵團放在盆子裡,蓋上蓋子,讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的,總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

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5.鬆弛好之後,直接把麵團拿出來放在工作檯上

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6.力撖成長方形後,在上面塗上適量的植物油,我有添加一些黑麻油進去,這樣吃起來更香,塗好油之後撒上適量鹽巴,如果想要口感更豐富,可以再撒些白胡椒粉,因為我要給小朋友吃,所以白胡椒粉就省略了,最後取一半份量蔥花放在中間。

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7.把右邊折進來後,塗點油再把剩下一半份量蔥花放上去,然後把左邊折過去。

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8.折好後,收口朝下,切成12份。我本來打算切8份就好,後來覺得只切8份好像太少,就切了12份,但是有點後悔,因為每一份都變得很細窄,之後不怎麼好操作。

我直接在矽膠揉麵墊上用菜刀切,因為怕把子切壞,所以不敢切的太大力,沒切斷的部份我就用剪刀把它剪開,完成後,放著讓它鬆弛5~10分鐘。(後來發現矽膠墊有小破裂,再怎麼小心還是切到了,以後不能偷懶,還是移到其它地方切比較保險)

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9.鬆弛好之後,取二個為一組疊在一起

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10.用一支細竹籤用力往下壓到底,但是不能壓斷麵皮。

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11.然後把它慢慢拉長,這時就知道,切太細窄很難操作,很考驗耐心,蔥花也掉好多出來。

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12.把拉長的麵皮二端捏好,像擰毛巾一樣旋轉它,最後捲成團,把收口朝下就可以了,總共可以做出六顆,全部好後,我把剛才掉落的蔥花全部塞回去花捲裡面,一點都不浪費。

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13.剛開始捲的很醜,後來比較上手後就好多了,蔥花也隨便亂塞一通,反正全部都有塞完就好。把放在烘焙布上,發酵至2倍大用水波爐發酵功能,設定35度/40分鐘,就差不多了。

發酵完成後,體積會變大,而且感覺很輕盈,這時就可以拿去蒸,我用水波爐蒸,選擇微蒸煮功能,設定溫度為95度,時間15分鐘。先等2分鐘讓爐內有蒸汽後,再把放進去,所實際有蒸到的時間為13分鐘。

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14.如果是用蒸籠,等發酵至2倍大體積變大變輕盈,就可以開始蒸。蒸籠下層放冷水,上層放鍋蓋下面夾一支筷子,接著開大火把水煮滾後接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了),轉成中火計時13分鐘,就完成了。蒸好後關火,但是先不開蓋,等3分鐘後稍微降再把蓋子打開,以皺皮

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15.水波爐蒸好後我就馬上打開拿出來了,我覺得水波爐饅頭這一類的東西,很神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿,不會縮皺

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16.這個口感我很喜歡,因為它吃起來蠻鬆軟的,鹹鹹香香的很好

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17.同場加映:剩下的蔥白我還沒有要用到,就隨手插到玻璃杯裡面養著,第二天就長出一小段新芽出來,好有趣

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*因為我喜歡鬆軟口感,所以我摻入一些低筋麵粉,如果不想加低筋麵粉,就全部使用中筋麵粉。

*不吃鮮奶的人,可以改用開水或無糖豆漿。揉麵團時,水份慢慢加,各品牌的麵粉吸水性不太一樣,要依實際狀況調整,如果全部加完還是覺得麵團乾,可再繼續補一些水份進去。

*植物油最好選擇葵花油、葡萄籽油這類沒什麼味道的,以免和黑麻油混在一起後,味道有衝突會變很怪。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/153676

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小星星廚房

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