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我不常喝咖啡,因為不太習慣它的酸味和苦澀感,

很矛盾的是,我很喜歡聞咖啡的香氣,

有一天吃著巧克力蛋糕時,

突然想著,如果在裡面摻點咖啡,

味道應該會很棒,

巧克力和咖啡混在一起的味道很豐富有層次,

但是不會苦,很符合我心中構思的美味。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉45g

2.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.無糖可可粉15g

4.即溶咖啡粉3g

5.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖60g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

<製作方法>

1.把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

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2.做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶全部放在一起,攪拌均勻備用

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3.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態

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4.等稍微降溫後,把剛才做好的咖啡蛋黃糊倒入

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5.攪拌均勻後先放在一旁備用。

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6.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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9.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了

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10.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

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11.脫模後的樣子,看起來多麼可愛呀

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12.這個蛋糕的口感很細緻,咖啡味道對我來說蠻剛好的,有帶出香氣,但是不會感覺又濃又苦,跟巧克力的味道配合度很好,吃起來是大人風味的成熟滋味。

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*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*如果想要咖啡味道再重一些,可把咖啡粉增至5g,但是建議不要增加過多,以免搶了巧克力的風采。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/153677

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留言列表 (15)

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  • tinnachu
  • 請問咖啡要和牛奶先混合、牛奶的份量要多少??
  • 不好意思沒寫到,牛奶50g,已補上,謝謝^^

    小星星 於 2016/06/03 12:34 回覆

  • 李姿慧
  • 您好,請問可以用不沾的烤模嗎?烤謝謝
  • 可以使用,
    但是會比較建議用沾模,
    因為用不沾模的話,
    蛋糕膨脹程度不會像沾模那麼好哦~

    小星星 於 2016/06/16 02:03 回覆

  • Yi-chieh Lin
  • 請問吃起來的口感覺得濕濕的話
    是哪一個步驟出問題?
  • 很濕嗎?
    如果是非常濕,可能是進水,
    如果是微濕就還好,拿去冰箱冰個一晚就好了哦~

    小星星 於 2016/06/23 00:10 回覆

  • fifi.wu
  • 請問如果是底部濕濕的,是那個環結出了問題,蛋黃糊嗎?我們家是用水波爐,還是我烤的時間不夠久,之前我的烤溫180度/10分鐘 150度/25分鐘呢?
  • 可能是烤的不夠久哦~

    小星星 於 2016/07/02 23:02 回覆

  • fifi.wu
  • 抱歉是150度/35分鐘,悶5分鐘.
  • 時間再增加點試試哦,烤不夠乾也會濕濕的。
    如果底部進了水也會濕濕的~

    小星星 於 2016/07/02 23:04 回覆

  • fifi.wu
  • 謝謝您~~昨天又出現新的狀況,在脫模時,下方一角的蛋糕沒有跟著下來,
    想請教您也是用水波爐烤蛋糕嗎?表面,冷了會皺皺的嗎?

  • 我也是用水波爐烤蛋糕哦!表面冷了不會皺皺的^^

    小星星 於 2016/07/06 10:50 回覆

  • fifi.wu
  • 謝謝~~
  • 不客氣^^

    小星星 於 2016/07/08 00:19 回覆

  • 黃沛純
  • 不好意思請問用植物奶油替代植物油的話也是40g嗎~
    不知道為什麼烤出來後上表面裂開了QQ
  • 改用奶油的話,也是40g哦~
    烤出來後上表面裂開了,可能是爐溫較高,
    如果妳的烤箱可以調上下火,
    可以試試把下火調低點^^

    小星星 於 2016/07/26 02:30 回覆

  • 王如如
  • 妳好:我想請問一下。這個配方的蛋糕我烤了兩次。烤溫都依照食譜上面。。烤的時候有澎。。但出爐後整個縮小很嚴重。表皮也會皺…第二次試著移開水盤。把蛋糕放在烤箱裡。縮小的情況一樣。我不知道哪裡出了問題…可以請教妳指點一下。我喜歡這蛋白
    糕的口感真的好好吃又不甜…但就是縮小的嚴重.我用配方*2烤兩個6吋的…謝謝。打擾了。
  • 妳好~
    如果蛋白沒打好,
    或者是攪拌時沒拌好,蛋白霜消泡,
    都有可能出現烤的時候有澎,出爐後整個縮小很嚴重的情形,
    水份沒烤乾表皮會皺哦~

    小星星 於 2016/08/04 00:59 回覆

  • 黃沛純
  • 謝謝幫忙~
  • 不客氣哦^^

    小星星 於 2016/08/07 18:08 回覆

  • 吳思思
  • 你好:我想請問:我的可可咖啡棉花蛋糕烤時有澎,沒裂,可是要脫膜時表皮跟棉花體卻分離了,棉花體好濕,出爐時也消風了,我多烤了五分鐘,請問是什麼原因???我好喜歡小星星的棉花蛋糕,麻煩給我些指導,感謝。。。。
  • 妳的問題跟上面#9樓問的有點類似,妳可以參考看看~
    另外,我覺得“脫膜時表皮跟棉花體卻分離了,棉花體好濕”很像是烤不夠乾的感覺,下次試試烤好後移開水盆,乾烤5分鐘看看,如果還是不夠乾,再延長烘烤時間,因為各家烤箱的清況真的會有差異哦~

    小星星 於 2016/09/18 18:45 回覆

  • nancy65824
  • 請問~我只有不沾的烤模,有沒有什麼方法達到理想的澎度?
  • 建議還是買個6吋非不沾模比較方便哦,
    非不沾模蠻好用的,是基本款,
    喜歡做蛋糕的話,準備一個在櫃子裡一定用的到的^^

    小星星 於 2016/12/02 00:08 回覆

  • nancy65824
  • 謝謝~~
  • 不客氣哦!

    小星星 於 2016/12/03 01:24 回覆

  • 瑩美 余
  • 老師您好,請問我想做的是八吋,是否將材料x2,全蛋是59g的部份是否維持一個即可,我的蛋黃是每個20g,蛋白是每個30g,這樣的比例可以嗎?若將非不沾模放在網架上置於烤箱的第三層,而將深盤放在烤盤置於第四層(即最底層),這樣可以嗎?因我看許多的社友皆因包錫箔紙進水,以致毀了蛋糕,抱歉,請教如此多,謝謝老師。
  • 妳好,

    想做的是八吋,是否將材料x2,全蛋是59g的部份是否維持一個即可→OK唷!
    不過我通常建議*1.8倍,以免蛋糕糊太多,如果懶得算那麼仔細,直接算2倍也行。
    我之前做過8吋的,妳可以參考一下這篇文章的材料比例哦↓
    蜜紅豆棉花蛋糕(8吋)
    http://yan70.pixnet.net/blog/post/192404929

    非不沾模放在網架上置於烤箱的第三層,而將深盤放在烤盤置於第四層(即最底層),這樣可以嗎?→這樣的做法比較像燙麵戚風,口感跟棉花蛋糕不太一樣哦~
    可參考這篇的步驟12↓
    蜂蜜香蕉燙麵戚風蛋糕
    http://yan70.pixnet.net/blog/post/156447790

    怕進水的話,可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。

    小星星 於 2017/02/27 00:31 回覆

  • 瑩美 余
  • 感謝老師指導,晚安。
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