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馬拉糕的滋味香甜好吃,

如果加些黑糖進去應該也不錯,

所以我就做了這款黑糖口味的馬拉糕,

大部份的做法幾乎都是添加泡打粉,

我比較喜歡用酵母製做,

雖然等待時間久了一點,

但是成份單純又好吃,

花點時間等待是值得的。

 

材料:

低溫發酵麵糰

1.低筋麵粉70g

2.牛奶60cc

3.速發乾酵母1g(約1/4小匙 )

4.黑糖粉1/4小匙

 

主體

1.蛋2個

2.植物油30g

3.黑糖粉50g

4.低筋麵粉50g

 

我這篇只有示範用水波爐蒸馬拉糕,

如果要看電鍋版怎麼操作,

請點選這裡↓

小星星廚房-馬拉糕(無泡打粉)水波爐V.S.電鍋

 

<製作方法>

1.把牛奶先加熱成稍微溫溫的,然後把酵母放入攪拌一下,牛奶不可以弄得太熱,以免把酵母熱死了。

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2.等5分鐘,酵母溶解後,拿一個有蓋的深容器(我使用超大的附蓋子馬克杯),把牛奶酵母液和已經過篩好的低筋麵粉以及黑糖粉倒在一起,用湯匙攪拌均勻。

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3.攪拌均勻後,蓋上蓋子,先放在室溫靜置半小時後,再放到冰箱冷藏12小時。

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4.冷藏12小時後就可取出使用,這時麵團看起來已經明顯膨漲,這個麵團請勿冷藏超過24小時,以免發酸。

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5.推開麵團後,看到的狀態會有一絲一絲的感覺。

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6.把蛋和黑糖先裝在一個乾淨的深容器裡,攪拌均勻。我用的是粉狀黑糖,糖粉顆粒有大有小,所以我先用手指把糖粉仔細搓散後才把蛋加進去

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7.然後把油倒進去,攪拌均勻至油完全融合進去黑糖蛋液裡。

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8.再把過篩好的低筋麵粉倒進去,攪拌均勻至無粉粒狀態即可,不需要一直攪個不停,以免影響成品口感。

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9.把剛才拿出來的冷藏麵糰倒入,仔細拌勻,這裡比較不好操作,要有點耐心,冷藏麵糰不需退冰,直接放進去就可以了。

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10.模子裡薄塗一層油,然後倒入麵糊,放入水波爐發酵,設定溫度40度,時間45分鐘。

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11.發酵後約膨漲2倍大。

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12.接著就可以蒸了,把模子放在水波爐上層,設定蒸煮模式,時間30分鐘,水箱記得要加水。

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13.蒸好後,就可以立即取出放涼,或是趁熱直接切來吃,這道點心趁熱吃更美味。

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14.放涼後脫模的樣子。

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15.馬拉糕切面有很多的孔洞的話,就是成功了。

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*我使用模具為6吋非不沾活動模,所以用電鍋蒸的話,一定要放在高腳蒸架上,以免進水。

*如果要給幼兒吃,糖量可以減至35g,吃起來甜味就會很淡。

*想要更添香氣的話,可以把其中15g的低筋麵粉換成奶粉

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/152533

 

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  • kenice
  • 冷藏是放於放雪糕得位置,還是不會結冰位置?
  • 放在一般冰飲料不會結冰的位置,不要放到冷凍了哦~

    小星星 於 2016/09/26 17:16 回覆