小星星廚房

我不喜歡吃鮮奶油，

所以每次都在蛋糕卷放果醬或是芋泥餡，

這次改用卡士達醬當餡料，

我覺得也是相當好吃呢！

蛋糕本體是甜度不會很高的戚風，

搭配香濃的卡士達醬一起吃，

雖然味道簡單樸實，

卻是回味無窮喔～

材料：

蛋黃糊

1.蛋黃4個

2.砂糖15g

3.植物油30g

4.牛奶50g

5.低筋麵粉75g

蛋白霜

1.蛋白4個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙（可省略）

內餡

1.卡士達醬適量

要看詳細卡士達醬的做法示範，

請點選這裡↓

小星星廚房-香濃滑順的卡士達醬

＜製作方法＞

1.把白報紙鋪在烤盤上，我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高)，我之前都是直接使用水波爐附的深烤盤，但是那個烤盤中央有個凸起區塊，做出來的蛋糕卷會有凹痕，所以我後來又再買了這個三能的深烤盤。

2.把蛋黃和砂糖放在一起，攪拌均勻。

3.接著倒入植物油，攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。

4.然後倒入牛奶攪拌均勻。

5.最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入，輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好，不必用力一直攪，攪過頭會影響口感，完成後的蛋黃麵糊就先放在一旁備用。

6.接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成乾性發泡（蛋白霜尾巴呈現尖角狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏170度預熱10分鐘。

7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

8.拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。

9.把蛋糕麵糊倒入烤盤，均勻抹平，然後小心震出大氣泡並戳破。預熱完畢就可以入爐，170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭)，最後再用180度烤3分鐘，烤完後竹籤插入蛋糕，沒有沾黏東西就完成了。

2017/02補充：我後來試了幾次，用180度烤5分鐘，感覺比3分鐘更佳，不過這只是提供參考，還是要以自家烤箱狀況為準。

10.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤，放最上層烘烤。

11.烤好後立即取出，用力震幾下，旁邊請事先準備一個散熱用的散熱架。

12.把蛋糕連同烘焙紙一起提起來，移到散熱架上散熱，四邊的紙趕快撕開，通常正確的做法是，要在蛋糕上再蓋上一張紙防止乾燥，但是我之前做常會把皮黏起來，所以這次我就實驗看看不要蓋紙，結果發現吃起來的口感好像沒有特別差(前提是不可以太久，一放就是好幾個小時)。

13.蛋糕冷卻後，翻面撕開白報紙，用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀，小心不要劃太深，以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲，降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀，要捲短邊就劃和短邊平行。

14.把卡士達醬塗抹在蛋糕上面，要吃多就多放一些，依照個人喜好自己決定，要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點，後面尾端不要塗太多，這樣捲起來會比較漂亮。

15.捲好後，我直接用原本那張白報紙把蛋糕密實的包好，二邊扭緊，然後放入冰箱冷藏至少1小時以上，等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。

16.蛋糕定型後，把紙拆開，就可以切片享用。

17.卡士達醬口味的蛋糕卷很好吃，很適合像我這種不喜歡鮮奶油餡的人。

＊卡士達醬可以事先做好冰起來，再和蛋糕皮組合在一起。