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我不喜歡吃鮮奶油,

所以每次都在蛋糕卷放果醬或是芋泥餡

這次改用卡士達醬當餡料,

我覺得也是相當好吃呢!

蛋糕本體是甜度不會很高的戚風,

搭配香濃的卡士達醬一起吃,

雖然味道簡單樸實,

卻是回味無窮喔~

 

材料:

蛋黃糊

1.蛋黃4個

2.砂糖15g

3.植物油30g

4.牛奶50g

5.低筋麵粉75g

 

蛋白霜

1.蛋白4個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

內餡

1.卡士達醬適量

 

要看詳細卡士達醬的做法示範,

請點選這裡↓

小星星廚房-香濃滑順的卡士達醬

 

<製作方法>

1.把白報紙鋪在烤盤上,我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高),我之前都是直接使用水波爐附的深烤盤,但是那個烤盤中央有個凸起區塊,做出來的蛋糕卷會有凹痕,所以我後來又再買了這個三能的深烤盤。

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2.把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。

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3.接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。

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4.然後倒入牛奶攪拌均勻

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5.最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感,完成後黃麵糊就先放在一旁備用。

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6.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成性發泡(蛋白霜尾巴呈現尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘

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7.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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8.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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9.把蛋糕麵糊倒入烤盤,均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破。預熱完畢就可以入爐,170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭),最後再用180度烤3分鐘,烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完了。

2017/02補充:我後來試了幾次,用180度烤5分鐘,感覺比3分鐘更佳,不過這只是提供參考,還是要以自家烤箱狀況為準。

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10.我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。

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11.烤好後立即取出,用力震幾下,旁邊請事先準備一個散熱用的散熱架。

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12.把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到散熱架上散熱,四邊的紙快撕開,通常正確的做法是,要在蛋糕上再蓋上一張紙防止乾燥,但是我之前做常會把皮黏起來,所以這次我就實驗看看不要蓋紙,結果發現吃起來的口感好像沒有特別差(前提是不可以太久,一放就是好幾個小時)。

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13.蛋糕冷卻後,翻面撕開白報紙,用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲,降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀,要捲短邊就劃和短邊平行。

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14.把卡士達醬塗抹在蛋糕上面,要吃多就多放一些,依照個人好自己決定,要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點,後面尾端不要塗太多,這樣捲起來會比較漂亮。

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15.捲好後,我直接用原本那張白報紙把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。

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16.蛋糕定型後,把紙拆開,就可以切片享用。

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17.卡士達醬口味的蛋糕卷很好吃,很適合像我這種不喜歡鮮奶油的人。

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*卡士達醬可以事先做好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。

每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間,表皮如果烤的不夠乾,捲的時候就會被黏起

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/151454

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留言列表 (11)

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  • 羅晴
  • 妳好,我很喜歡妳做的甜點
    我也不喜歡鮮奶油,蛋捲內餡的卡士達醬超好吃!!!
    請問大P的深烤盤的尺寸是28.3*33*3.5cm可以嗎? 還是如何調整材料量(๑・v・๑)
  • 謝謝妳,很開心妳喜歡我的東西^^

    大P的深烤盤的尺寸是28.3*33*3.5cm,比我用的這個三能烤盤大,我剛去量一下我水波爐的深烤盤,好像也沒這麼大,我沒做過這個尺寸的,如果要我用這尺寸的話,我會調整為5個蛋的份量(其它材料也要依照比例增加),若是烤出來感覺太薄的話,內餡就放多一點,然後下次再增^^

    小星星 於 2016/04/11 00:05 回覆

  • 員外夫人
  • 請問版主~
    步驟13,妳是倒扣在新的紙上?還是倒扣在網架上再把蛋糕拖回舊的紙上?因為我看妳好像都是用同一張紙!還有請問重疊的烤盤是不是要用材質厚質的?妳的蛋糕捲非常完美漂亮!我今天又烤了一次,等蛋糕微溫我用手摸摸感覺表面乾了,結果一翻面在新的紙上抹饀捲起又脫皮了!我上次烤減少牛奶也是脫皮!我的美式烤箱不能調上下火,溫度調高蛋糕表面感覺都快開裂,溫度低蛋糕表面又一直不上色@@",謝謝版主分享!
  • 妳好~
    1.我是把冷卻好的蛋糕皮倒扣在一張乾淨的烘焙布上,然後把白報紙撕開,再把這片蛋糕移回去原本的那張白報紙上面,再劃線塗醬。
    2.重疊的烤盤是不是要用材質厚質的...我直接使用我這台水波爐附的原廠烤盤,它二個烤盤確實蠻厚實的,我的水波爐跟妳的美式烤箱一樣,不能調上下火,所以我放二塊烤盤,是為了減少下火溫度,蛋糕放上層烤,讓它表面可以上色情形好一點,我的做法是最後幾分鐘才調高溫度讓它上色,不能調整上下火的烤箱的確比較麻煩,要多試幾次才能掌握哦^^

    小星星 於 2016/04/12 16:50 回覆

  • 員外夫人
  • 謝謝版主詳細的回覆^^
    我之前墊的烤盤太輕薄,所以今天去買了比較厚實的烤盤重疊,希望可以有效的隔絶下火!再請教一下版主~烤這款平面蛋糕的時候,烤箱的風扇功能需要打開嗎?謝謝!
  • 我的爐子它的設計是烘烤時就會自動啟動風扇,所以風扇功能打開是OK的哦!

    小星星 於 2016/04/13 16:08 回覆

  • 員外夫人
  • 小星星版主你好:
    我是來感謝你的!我必須說你是我心中最強的的烘焙高手!今天我照著你提醒的步驟,多加一個厚實的烤盤,靠近上層烘焙,終於烤出完全不沾皮的蛋糕捲!而且蛋糕底部非常完美不乾燥!(預熱時我把烤箱風扇打開,但一開爐門大冒煙,所以我把風扇功能關掉,這樣烤出來也是很OK的!)只是我家烤箱上色不均,所以上色沒有像你照片上的均勻漂亮,(蛋糕翻面抹奶油動作太慢有點晾久了,所以捲好時只有左邊裂開了一點點),能夠烤出不掉皮的蛋糕捲實在太高興了!再次感謝小星星版主耐心的指導!謝謝你!
  • 不客氣喔!能夠幫上忙,我也覺得很開心,能夠和大家分享、交流果然是很美好的ㄧ件事^^
    其實我的爐烤這種大面積的蛋糕皮時,也是有點上色不均,但是捲起來後,就感覺不太出來了,我還要再繼續跟我的爐子培養感情,讓它上色均勻,這種不能調整上下火的烤箱,感覺要比較花心力顧爐啊~

    小星星 於 2016/04/19 11:20 回覆

  • 羅婉瑄
  • 妳好,謝謝妳完美的配方,家人不愛奶油味,加植物油的蛋糕,烤出來真的都是蛋香味~超讚的。我的烤盤稍小一點,怕蛋糕烤出來太厚不好捲,所以,麵糊沒有全部用掉,剩下一些烤杯子蛋糕,也是全部吃光光,哈哈!
  • 太好了,完全不浪費食材,真棒^^

    小星星 於 2016/04/26 02:13 回覆

  • 員外夫人
  • 請問小星星~妳在fb有沒有粉絲專頁可以按讚?謝謝!
  • 妳好~
    目前沒有,
    因為我沒那麼多時間可以再經營一個粉絲專頁,
    等以後比較有空的話,
    或許會考慮看看,
    謝謝妳的支持哦^O^

    小星星 於 2016/07/13 11:42 回覆

  • Aniecole
  • 從痞讀趣APP留言

    小星星妳好,第一次做饅頭是從愛料理看妳的食譜開始的,自此之後也做了麵包及蛋糕。我也是用水波爐,蒸饅頭的話倒是沒什麼問題,只是口感較乾,我覺得相較之下大同電鍋勝出。烤麵包我沒有傳統烤箱可以比對,但按照食譜的溫度時間操作會比較硬也有點焦,所以我會調降溫度縮短時間就OK。但烤蛋糕就真的難倒我了,我烤了3次輕乳酪蛋糕都裂而且會縮,蛋白沒有打過發,不沾白報紙也鋪了,溫度時間都調整也是一樣,水波爐又不能像一般烤箱開個縫,一開就停止運轉,真的很傷腦筋⋯⋯請問我該用什麼溫度及時間烤蛋糕才能有完美的成品呢?
  • 妳好,謝謝支持^^

    我是用SHARP的水波爐,蒸出來的饅頭我覺得還行,如果妳覺得口感較乾,或許可以考慮在饅頭麵團裡加少許油哦~

    水波爐烤水浴類的蛋糕有點難度(例如輕乳酪蛋糕或是棉花蛋糕),依照我之前看過的許多例子,很多水波爐的溫度根本就是南轅北轍,同一台型號有人用我這種烤溫去烤是OK的,有人會裂到開花,所以妳可以試試不要用那麼高的溫度烘烤,多試幾次就能抓出自家水波爐的脾氣了,加油哦!

    小星星 於 2016/12/23 17:00 回覆

  • Aniecole
  • 從痞讀趣APP留言

    謝謝妳,小星星^_^ 水波爐的烤箱功能真的很難懂,也只好多試幾次,從失敗中找答案。 我想無論能否烤出完美不裂的蛋糕,看著家人開心滿足的享用甜點也就不掩烘焙的樂趣了。
  • 看到家人開心吃著自製的點心,雖然不完美,但卻很開心!我覺得我的水波爐有時候也不怎麼好控制,比一般烤箱難捉摸,可是看在它許多功能集合於一機,也就釋懷了^^

    小星星 於 2017/01/10 19:18 回覆

  • Aniecole
  • 從痞讀趣APP留言

    謝謝妳,小星星^_^ 水波爐的烤箱功能真的很難懂,也只好多試幾次,從失敗中找答案。 我想無論能否烤出完美不裂的蛋糕,看著家人開心滿足的享用甜點也就不掩烘焙的樂趣了。
  • 看到家人開心吃著自製的點心,雖然不完美,但卻很開心!我覺得我的水波爐有時候也不怎麼好控制,比一般烤箱難捉摸,可是看在它許多功能集合於一機,也就釋懷了^^

    小星星 於 2017/01/10 19:17 回覆

  • a186062
  • 請問您.一定要用白報紙還是烘焙紙_也可以呢.我想苚底部做些圖形.可是烘烤紙烤出來的圖形糊掉了.還是因為不夠乾或紙有差呢.謝謝您依照您的方法綿花蛋糕好好吃.家人很愛吃.感謝您
  • 這些紙我都有用過,應該都行,糊掉的話,有可能是烤的不夠乾,下次增加一點點時間試試唷^^

    小星星 於 2017/01/10 19:19 回覆

  • 殿珺 林
  • 感謝您分享好吃食譜!!請問卡士達醬是不是一定要冰到涼透才能用? 涼透是會成膏狀嗎?想知道是哪種質地?像果醬不會流動那樣? 我今天抹時是放涼但沒冰到透,像冷掉的羹那樣,捲時很不好捲…醜掉…功虧一潰……(。•́︿•̀。)
  • 妳好,
    不一定要冰到涼透才能用,放涼之後就可以用了,質地就跟外面賣的奶油車輪餅內餡(冷掉後)那樣的感覺,流動感不大,如果是像冷掉的羹那樣就是煮過頭了,或者是保鮮膜沒蓋好,所以質地變得偏硬,下次不要煮那麼久試試看唷!加油~

    小星星 於 2017/04/15 14:59 回覆

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