小星星廚房

草莓季已經接近尾聲，

我抓緊時間做了草莓吐司，

其實去年我也有做過，

是用直接法搭配自己手揉製作完成，

過程還算順利，

所以這次我想要試試沒做過的水合法，

水合法的水份較高，

比較容易打出薄膜，

但是打麵糰的過程感覺比較黏，

有興趣的話就跟著製作看看吧～

材料：

1.高筋麵粉320g

2.植物油25g

3.砂糖40g

4.鹽3g

5.草莓泥200g

6.優酪乳30g

7.速發乾酵母3.5g

＜製作方法＞

1.新鮮草莓洗淨去蒂，不必加水，直接用攪拌機打成泥。因為打泥後會有些耗損，所以要多放一些草莓，然後再挖取200g草莓泥備用。

2.打好的草莓泥。

3.把麵粉、植物油、草莓泥、優酪乳放在一起，攪拌均勻，放在乾淨容器，蓋上保鮮膜，讓這個麵團室溫靜置30分鐘，天氣熱的時候，可改用冰箱冷藏30分鐘，靜置是為了讓麵團產生水合作用，可減少之後的揉麵時間並且容易打出薄膜。

4.水合好的麵團放入攪拌機，然後把砂糖加入，攪打到糖被吸收。

5.接著把速發酵母也加入，攪打到完全融入。

6.最後把鹽加入，繼續攪打到成團出薄膜狀態。

7.完成後的麵團表面噴點水保濕或是蓋上濕布，放到密封空間做第一次發酵(例如微波爐或保麗龍箱之類的)，記得旁邊要放杯熱水提昇發酵速度，要發酵至原來體積的二倍大。

8.基發完成後，手指沾點水，戳入麵團，如果有凹洞不回彈，就表示OK了。

9.將麵團的空氣壓出來，分割成二份，滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。

10.鬆弛好之後，橄成長方形片狀，折起來，蓋上濕布或保鮮膜，再次鬆弛10分鐘。

11.接著把鬆弛好的麵團橄成長長的長條，然後捲起，放入12兩的吐司盒裡。

12.接著讓它二次發酵，因為我要做的是不帶蓋吐司，所以要發酵至滿模，這樣烤出來的成品才會長高高，比較好看。發酵完成後，把烤箱預熱170度，預熱完畢就可以放進去烤，用170度烤30分鐘(烤到一半時有調頭)，最後再用160度烤5分鐘就完成了，如果烘烤途中覺得上色太深，可以在吐司上面蓋張鋁箔紙。

13.出爐後要立即脫模，脫模後讓吐司側躺在散熱架上，這樣才不會造成縮腰。

14.完全涼透後就可以讓它站立起來，中途沒有注意，出爐後才發現頭部有點偏黑的感覺。

15.我把它壓在保鮮盒裡，放到隔天早上拿出來，感覺彈性好像還不錯，沒有扁掉。

16.吃的時候有感覺吃到草莓籽的口感，也有淡淡草莓香氣，味道有一點點草莓的酸味，吐司質地是軟軟的。

＊這個配方水份比例較高，而且各品牌麵粉的吸水性不同，如果覺得麵團很濕，就再慢慢加粉進去調整。