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草莓季已經接近尾聲,

我抓緊時間做了草莓吐司,

其實去年我也有做過,

是用直接法搭配自己手揉製作完成,

過程還算順利,

所以這次我想要試試沒做過的水合法,

水合法的水份較高,

比較容易打出薄膜,

但是打麵糰的過程感覺比較黏

有興趣的話就跟著製作看看吧~

 

材料:

1.高筋麵粉320g

2.植物油25g

3.砂糖40g

4.鹽3g

5.草莓泥200g

6.優酪乳30g

7.速發乾酵母3.5g

 

<製作方法>

1.新鮮草莓洗淨去蒂,不必加水,直接用攪拌機打成泥。因為打泥後會有些耗損,所以要多放一些草莓,然後再挖取200g草莓泥備用。

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2.打好的草莓泥。

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3.把麵粉、植物油、草莓泥、優酪乳放在一起,攪拌均勻,放在淨容器,蓋上保鮮膜,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的時候,可改用冰箱冷藏30分鐘,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後的揉麵時間並且容易打出薄膜。

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4.水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收。

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5.接著把速發酵母也加入,攪打到完全融入。

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6.最後把鹽加入,繼續攪打到成團出薄膜狀態。

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7.完成後的麵團表面噴點水保濕或是蓋上濕布,放到密封空間做第一次發酵(例如微波爐或保麗龍箱之類的),記得旁邊要放杯熱水提昇發酵速度,要發酵至原來體積的二倍大。

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8.基發完成後,手指沾點水,戳入麵團,如果有凹洞不回彈,就示OK了。

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9.將麵團的空氣壓出來,分割成二份,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛15分鐘。

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10.鬆弛好之後,橄成長方形片狀,折起來,蓋上濕布或保鮮膜,再次鬆弛10分鐘。

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11.接著把鬆弛的麵團橄成長長的長條,然後捲起,放入12兩的吐司盒裡。

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12.接著讓它二次發酵,因為我要做的是不帶蓋吐司,所以要發酵至滿模,這樣烤出來的成品才會長高高,比較好看。發酵完成後,把烤箱預熱170度,預熱完畢就可以放進去烤,用170度烤30分鐘(烤到一半時有調頭),最後再用160度烤5分鐘就完成了,如果烘烤途中覺得上色太深,可以在吐司上面蓋張鋁箔紙。

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13.出爐後要立即脫模,脫模後讓吐司側躺在散熱架上,這樣才不會造成縮腰。

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14.完全涼透後就可以讓它站立起來,中途沒有注意,出爐後才發現頭部有點偏黑的感覺

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15.我把它壓在保鮮盒裡,放到隔天早上拿出來,感覺彈性好像不錯,沒有扁掉。

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16.吃的時候有感覺吃到草莓籽的口感,也有淡淡草莓香氣,味道有一點點草莓的酸味,吐司質地是軟軟的。

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*這個配方水份比例較高,而且各品牌麵粉的吸水性不同,如果覺得麵團很濕,就再慢慢加粉進去調整。

*優酪乳如果改用鮮奶或開水,份量改用20g就好

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/151884

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留言列表 (2)

發表留言
  • shaoyun
  • 小星星您好,想請問要怎麼把空氣擠掉呢?
  • 我直接用手掌輕壓,不需要太大力哦~

    小星星 於 2016/04/22 19:04 回覆

  • shaoyun
  • 那該如何確定空氣被擠出來了呢?不好意思一直叨擾您。
  • 沒關係,可以盡量發問。
    我做吐司不會特別去看空氣有沒有被擠出來,步驟9那裡就是手掌輕壓數次,然後分割成二份。步驟10的時候因為會用桿麵棍把它桿長,這時又會有空氣被壓出。
    如果是做饅頭,我才會很仔細檢查空氣有沒有確實被擠出(麵團桿平後會看到裡面有小氣泡,那就是空氣還在裡面),供妳參考參考哦^^

    小星星 於 2016/04/22 20:06 回覆

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