小星星廚房

做麵包吐司這類東西，

我自己覺得我算是幼幼班程度，

還沒有做得很好，

要再多多練習。

鮮奶吐司是我比較常做的品項，

因為我覺得這種白吐司很方便，

直接吃或是塗果醬都很棒，

趁這次把食譜寫上來做個紀錄，

順便練一練好久沒做的鮮奶吐司。

材料：

1.高筋麵粉300g

2.無鹽奶油30g

3.砂糖30g

4.鹽5g

5.鮮奶200g

6.速發乾酵母3g

＜製作方法＞

1.除了奶油之外，所有材料都放進去攪拌盆低速攪打，鮮奶不要一次全下，要留一些，之後視麵糰的狀態再慢慢加。

2.成團後加入切小塊的奶油，再開高速讓麵團攪打至出薄膜，用手揉也可以，我有用手揉過，這個份量自己揉還能負荷。

3.麵團打好後，我直接把蓋子蓋上，送入水波爐做第一次發酵，溫度設定30度，時間設定1小時。基發完成後，手指沾點水，戳入麵團，如果有凹洞不回彈，就表示OK了。

4.將麵團的空氣壓出來，分割成二份，滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛10~15分鐘。

5.鬆弛好之後，橄成長方形片狀，折起來，蓋上濕布或保鮮膜，再次鬆弛10分鐘。

6.接著把鬆弛好的麵團橄成長長的長條，然後捲起。

7.放入12兩的吐司盒裡，送入水波爐做第二次發酵，溫度設定為35度，時間設定1小時，要發酵至滿模，如果時間到了還沒滿，就延長時間繼續發酵。

8.因為我要做的是不帶蓋吐司，所以要發酵至滿模，烤出來的成品才會長高高，比較好看。發酵完成後，把烤箱預熱170度，預熱完畢就可以放進去烤，用170度烤30分鐘(烤到一半時有調頭)，最後再用160度烤5分鐘就完成了，如果烘烤途中覺得上色太深，可以在吐司上面蓋張鋁箔紙。

9.出爐後要立即脫模，脫模後讓吐司側躺在散熱架上，這樣才不會造成縮腰。

10.完全涼透後就可以讓它站立起來，這次的成品看起來有點高低差。

11.還蠻鬆軟的，會牽絲。

12.我把它壓在保鮮盒裡，放到隔天早上拿出來，感覺彈性好像還不錯，沒有扁掉。

13.吐司質地是軟軟的，塗上喜歡的醬料就可以好好享用。

＊各品牌麵粉的吸水性不同，所以水份要慢慢加，請依實際情況做調整，如果全部加完了還覺得乾，可再加一點進去。