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做麵包吐司這類東西,

我自己覺得我算是幼幼班程度,

還沒有做得很好,

要再多多練習。

鮮奶吐司是我比較常做的品項,

因為我覺得這種白吐司很方便,

直接吃或是塗果醬都很棒,

趁這次把食譜寫上來做個紀錄,

順便練一練好久沒做的鮮奶吐司。

 

材料:

1.高筋麵粉300g

2.無鹽奶油30g

3.砂糖30g

4.鹽5g

5.鮮奶200g

6.速發乾酵母3g

 

<製作方法>

1.除了奶油之外,所有材料都放進去攪拌盆低速攪打,鮮奶不要一次全下,留一些,之後視麵糰的狀態再慢慢加。

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2.成團後加入切小塊的奶油,再開高速讓麵團攪打至出薄膜,手揉也可以,我有用手過,這個份量自己揉還能負荷。

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3.麵團打好後,我直接把蓋子蓋上,送入水波爐做第一次發酵,溫度設定30度,時間設定1小時基發完成後,手指沾點水,戳入麵團,如果有凹洞不回彈,就示OK了。

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4.將麵團的空氣壓出來,分割成二份,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10~15分鐘。

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5.鬆弛好之後,橄成長方形片狀,折起來,蓋上濕布或保鮮膜,再次鬆弛10分鐘。

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6.接著把鬆弛的麵團橄成長長的長條,然後捲起

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7.放入12兩的吐司盒裡,送入水波爐做第二次發酵,溫度設定為35度,時間設定1小時,要發酵至滿模,如果時間到了還沒滿,就延長時間繼續發酵。

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8.因為我要做的是不帶蓋吐司,所以要發酵至滿模,烤出來的成才會長高高,比較好看。發酵完成後,把烤箱預熱170度,預完畢就可以放進去烤,用170度烤30分鐘(烤到一半時有調頭),後再用160度烤5分鐘就完成了,如果烘烤途中覺得上色太深,以在吐司上面蓋張鋁箔紙。

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9.出爐後要立即脫模,脫模後讓吐司側躺在散熱架上,這樣才不會造成縮腰。

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10.完全涼透後就可以讓它站立起來,這次的成品看起來有點高低差。

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11.還蠻鬆軟的,會牽絲。

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12.我把它壓在保鮮盒裡,放到隔天早上拿出來,感覺彈性好像不錯,沒有扁掉。

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13.吐司質地是軟軟的,塗上喜歡的醬料就可以好好享用

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*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去

*不吃鮮奶的人,可以改用開水或無糖豆漿

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/156367

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小星星廚房

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