小星星廚房

很久以前就一直想試試紫薯饅頭，

前陣子收到朋友送的紫薯粉，

那就趕快動手做一些，

我腦中構思的這款饅頭是想要有雲紋的感覺，

口感則是想要鬆鬆軟軟的，

做出來的成果還算滿意，

都有達到我的構想，

好吃也好看。

材料：

1.中筋麵粉250g

2.低筋麵粉50g

3.砂糖30g

4.速發乾酵母3g

5.紫薯粉15g

6.奶粉(可省略)10g

7.鮮奶170~180g

＜製作方法＞

1.除了紫薯粉之外的東西都放進去攪拌盆，鮮奶不要一次全下，先留一些，之後視麵糰的狀態再慢慢加。我打算做雲紋感覺的饅頭，所以紫薯粉等揉到成團三光狀態後再加，如果想做的是顏色均勻的饅頭，那就一開始直接放進去一起攪拌。

2.一開始我是用低速把所有材料混勻，等成團後再開中速讓麵團攪打成三光狀態，用手揉也可以，我有用手揉過，這個份量不會太大，自己揉不會太吃力。照片中的狀態已經是三光狀態，但還沒達到非常光滑，如果用手揉，我會再繼續多揉十分鐘左右。因為我還要加紫薯粉，所以先這樣就好。

3.把紫薯粉加進去，攪打到這些粉都混入麵團。

4.攪打到麵團看起來細緻光滑就差不多了。

5.麵團放在盆子裡，蓋上蓋子，讓它鬆弛5~10分鐘。也可以蓋保鮮膜或是盤子之類的，總之不要直接暴露在空氣中讓它變乾燥就好。

6.鬆弛好之後，先在工作檯上撒些手粉，然後把麵團拿出來，用力桿成長方形後，撒些手粉左右對折，方向轉90度，然後把它再次桿平，盡量用力桿，把麵團內的氣泡消除，這樣蒸出來成品才會平滑。重複這些動作直到粉都被吃進去，麵皮呈現光滑無氣泡的感覺。

7.接著把它桿成長方形片狀，表面刷些水再捲起，隨自己喜好切成需要的大小，我把不平整的頭尾切除後，均分成七塊，然後頭尾就把它揉在一起做成特殊造型，單純做成圓的也行，開心就好。

8.切好的饅頭放在饅頭紙上，然後發酵至2倍大，發酵時間跟天氣有關，天冷發酵慢，天熱發酵快。

發酵方式很多種，我自己常用的有以下這幾種：

A)用水波爐發酵功能，設定35度/40分鐘，就差不多了。

B)蒸籠下層放些熱水，饅頭放上層讓它發酵，水冷了就再換成熱水，直到發酵完成。

C)用微波爐、保麗龍箱這類密封空間，把饅頭放進去，旁邊放一杯熱水，水冷了再換熱水，直到發酵完成。

9.這些饅頭是前陣子天氣還涼涼的時候做的，現在天氣已經變得很熱了，所以發酵時間不需要太久，請依實際狀況調整時間。發酵完成後，饅頭體積會變大，而且感覺很輕盈，這時就可以拿去蒸，我這一批是用水波爐蒸的，選擇微蒸煮功能，設定95度/15分鐘，先等2分鐘讓爐內有蒸汽後，再把饅頭放進去，所以實際有蒸到饅頭的時間為13分鐘。

10.如果是使用蒸籠的方式，就在蒸籠下層放冷水，上層放饅頭，鍋蓋下面夾一支筷子，接著開大火把水煮滾後(鍋邊冒出很多蒸氣時就是水滾了)，轉成中火計時13分鐘，就完成了。蒸好後關火，但是先不開蓋，等3分鐘後稍微降溫再把蓋子打開，以免皺皮。

11.蒸好後我就馬上打開拿出來了，我覺得水波爐蒸饅頭蠻神奇的地方就是蒸好後直接開了就拿，饅頭不會縮皺，但是用電鍋或蒸籠，蒸好後馬上開蓋，饅頭會變醜。我自己手工桿的，能橄到像照片這樣的程度已經很滿意了(標準好低，哈哈~)，如果追求成品是亮晶晶的嬰兒肌，還是得靠壓麵機多壓幾次才能辦到。

12.這個口感我很喜歡，因為它很鬆軟。

13.同場加映，特殊造型那個饅頭，我覺得它愈看愈有趣，所以就在上面疊了一個普通造型的饅頭，結果它就變成章魚了，這個還可以拿來跟小朋友一起親子同樂。

＊因為我喜歡鬆軟口感，所以我摻入一些低筋麵粉，如果不想加低筋麵粉，就全部使用中筋麵粉。