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秋刀魚的超多又很細小,

我不想殺魚挑刺,

只想懶惰的直接吃,

所以想到用佃煮的方式,

把魚骨頭都煮酥了,

直接吃也不怕被噎到,

我用泰式的口味加上日式的煮法,

來個異國風情創意融合,

酸酸甜甜的很下飯喔!

 

材料:

主體

1.秋刀魚3條(約485g)

2.蔥3支

3.蒜頭5大瓣(約30g)

 

醬汁

1.醬油75g

2.砂糖50g

3.檸檬汁35g

4.白開水130g

5.魚露25g

6.香油(我用黑麻油)15g

7.醬油膏15g

 

<製作方法>

1.我用的是台灣好漁的秋刀魚,退冰後,洗淨擦乾,去頭尾後,身體部份切成四小段。

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2.蒜頭處理成蒜泥備用

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3.蔥洗乾淨,切成約4~5公分的小段,然後取一耐熱且有深度的烤皿,把蔥段全部舖在容器底部。

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4.接著把秋刀魚塊全部平舖在蔥上面。

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5.蒜泥均勻撒在秋刀魚上面。

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6.醬汁全部倒入,並且在烤皿上包覆鋁箔紙。

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7.把烤皿放在烤盤上,再放入水波爐下層,水箱先加滿水

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8.然後選"水波烤箱"功能,不預熱,220度,時間設定1小時。(如果您水波有"燉煮"功能,就直接用燉煮)

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9.煮到一半時,我有取出烤皿,把魚小心翻面,再送回去繼續煮,但是忘記蓋回鋁箔,所以醬汁在裡面噴的亂七八糟,還好事後可以用"庫內清潔"功能,就可以清得乾淨溜溜。

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10.因為趕時間要吃午餐,所以我煮了一小時後就拿出來吃了,這時吃起來已經有入味,大的魚刺很好剝除,但是還是要注意小刺,還有一些些內臟苦味。

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11.後來我把剩下的又拿去瓦斯爐煮(因為水波爐要做其它事),用小火煮1小時至收汁,然後放著不管它,涼了之後放保鮮盒冷藏,隔天吃的時候,完全可以不用擔心魚刺,酥化到直接咬了就可以吞下,味道也完全滲入魚肉了,吃起來酸甜鹹香,非常美味!

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*醬汁調好後,先不要倒進去烤皿,試試味道覺得OK了再倒進去,我覺得檸檬汁可以再多加一些,更酸一點會更有泰式風味,口味隨個人喜好自行調整。

*可以全程用水波爐或是瓦斯爐燉煮2小時,然後放到隔天再吃,味道更香。

*魚頭魚尾我拿去煮味增湯,不要浪費。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/156566

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小星星廚房

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