小星星廚房

想給鱸魚下巴來點不一樣的變化，

所以做成三杯口味，

嗯~~~真的是香啊，

光是只有這道菜，

就足以多吃好幾碗飯了！

材料：

主體

1.鱸魚下巴4片(約500g)

2.植物油少許(抹網架和魚肉用)

3.蒜頭8大瓣(約25g)

4.老薑1小塊(約10g)

5.九層塔1把(約25g)

醬料

1.黑麻油1/2量米杯

2.醬油1/2量米杯

3.米酒1/2量米杯

4.冰糖1茶匙

＜製作方法＞

1.我用的是台灣好漁的鱸魚下巴，退冰後，洗淨擦乾。

2.把材料備齊，九層塔洗淨去除粗梗，老薑切片，碎頭拍碎。

3.取出烤盤，在上面舖一張烘焙紙(或烘焙布)，然後把烤網放上去，烤網上面抹少許油防沾，魚下巴的魚肉部份也抹一層薄油，接著魚皮朝上放在烤網上。烤箱預熱200度，預熱完畢送進去烤10分鐘後，再調頭烤5分鐘。

4.魚快烤好的時候，可以開始煮醬料。把麻油倒入炒菜鍋，用最小火加熱，開始覺得有點熱度時，放入薑片煸出香味。

5.然後再放入蒜頭煸出香味。 

6.烤好的魚下巴取出。

7.放入麻油鍋內，先讓它煎1~2分鐘，然後把醬油和米酒倒進去，小心攪拌均勻，改成大火讓它煮滾。

8.煮滾後改為中偏小火，煮2分鐘後就可以把冰糖撒進去。

9.不用蓋鍋蓋，放著讓它收汁，感覺有收乾一半以上的水份就差不多可以關火了，若是想收乾一點可以繼續煮，這個依個人喜好，很隨意的。

10.最後把九層塔丟進去略拌一下，就完成了。

11.盛盤之後就可以大快朵頤了。

＊這道菜的鹹度來自醬油，如果使用的醬油是偏鹹的，可以減少醬油量以免太鹹。麻油的品質很重要，純度好的麻油，煮出來的香氣愈棒。