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想給鱸魚下巴來點不一樣的變化,

所以做成三杯口味,

嗯~~~真的是香啊,

光是只有這道菜,

就足以多吃好幾碗飯了!

 

材料:

主體

1.鱸魚下巴4片(約500g)

2.植物油少許(抹網架和魚肉用)

3.蒜頭8大瓣(約25g)

4.老薑1小塊(約10g)

5.九層塔1把(約25g)

 

醬料

1.黑麻油1/2量米杯

2.醬油1/2量米杯

3.米酒1/2量米杯

4.冰糖1茶匙

 

<製作方法>

1.我用的是台灣好漁的鱸魚下巴,退冰後,洗淨擦乾。

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2.把材料備齊,九層塔洗淨去除粗梗,老薑切片,碎頭拍碎

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3.取出烤盤,在上面舖一張烘焙紙(或烘焙布),然後把烤網放上去,烤網上面抹少許油防沾,魚下巴的魚肉部份也抹一層油,接著魚皮朝上放在烤網上。烤箱預熱200度,預熱完畢進去烤10分鐘後,再調頭烤5分鐘。

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4.魚快烤好的時候,可以開始煮醬料。把麻油倒入炒菜鍋,用最火加熱,開始覺得有點熱度時,放入薑片煸出香味

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5.然後再放入蒜頭煸出香味。 

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6.烤好的魚下巴取出。

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7.放入麻油鍋內,先讓它煎1~2分鐘,然後把醬油和米酒倒進去,小心攪拌均勻,改成大火讓它煮滾。

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8.煮滾後改為中偏小火,煮2分鐘後就可以把冰糖撒進去。

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9.不用蓋鍋蓋,放著讓它收汁,感覺有收乾一半以上的水份就差不多可以關火了,若是想收乾一點可以繼續煮,這個依個人喜好,很隨意的

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10.最後把九層塔丟進去略拌一下,就完成了。

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11.盛盤之後就可以大快朵頤了

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*這道菜的鹹度來自醬油,如果使用的醬油是偏鹹的,可以減少醬油量以免太鹹。麻油的品質很重要,純度好的麻油,煮出來香氣愈棒。

*如果不用烤的方式,可以直接用炒菜鍋把魚下巴煎到半熟,再醬汁一起煮到入味。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/151676

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小星星廚房

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