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無花果乾除了直接吃掉,

我還想拿來做蛋糕,

覺得它的味道跟蔓越莓應該蠻搭的,

就摻了一些蔓越莓乾混在一起,

除了牛奶,我又額外加了奶粉,

感覺整個味道變得更香更豐富了。

 

材料:

燙麵糊

1.低筋麵粉40g

2.奶粉10g

3.植物油40g

 

蛋黃糊

1.蛋黃3個

2.全蛋1個

3.牛奶50g

 

蛋白霜

1.蛋白3個

2.砂糖40g

3.檸檬汁或白醋1/4小匙(可省略)

 

配料

1.無花果乾2顆(約45g)

2.蔓越莓乾15g

 

<製作方法>

1.剪一張和模子底部差不多大小的烘焙紙,放進去模子裡面。這模子的尺寸約長19*寬8.5*高9.5公分。

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2.無花果乾和蔓越莓乾剁碎,剁得愈細碎愈好,然後全部混在一起。

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3.把牛奶和3個蛋黃及1個全蛋放在一起,打散備用

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4.接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,就完成燙麵糊。

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5.燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入

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6.攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用

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7.接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

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8.挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

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9.拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻。

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10.然後再把剛才剁碎的果乾都倒入,我只倒2/3份量果乾,剩下的1/3份量先留著,等一下要舖在表面。倒好果乾快速攪拌均勻,要一直攪個不停,攪勻就好,這樣就完成蛋糕麵糊了。

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11.把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破,然後表面再撒上剛剛剩下的果乾。

這個要用水浴法烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 。預熱完後就可入烤箱,以170度10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹上沒有沾黏東西就完成了。

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12.烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!(忘記拍放架子上冷卻的照片,直接看脫模後的照片吧~)

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13.我覺得無花果和蔓越莓混在一起的味道還不錯,蠻香的

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*使用模具為長條形不鏽鋼固定模,模子裡面不用抹油,但是底部需放一張烘焙紙才好脫模,因為我這個模沒有很密合,所以模子外面需包一層鋁箔紙防進水。如果妳的固定模確定是完全密合的不會滲水,就可以省去包鋁箔紙的步驟。

*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。

*這個配方的份量也可以使用於6吋圓模。

*如果不加奶粉,就全部使用低筋麵粉

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/156574

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小星星廚房

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