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最喜愛外觀粒粒分明

咬下之後口感卻是鬆軟無比的蜜紅豆,

這次要教的這個煮法很麻煩,

但是我覺得最好吃,

要煮得好也不是那麼容易,

必須花很多時間顧著,

一不小心就會燒焦,

所以要做這道蜜紅豆的話,

請找個悠閒有空的時間再來嘗試,

因為它真的是慢工出細活,

若是煮得好,

就能夠做出和果子那般高級口感的蜜紅豆,

用來做甜點、或是直接加牛奶吃都非常美妙。

 

材料:

1.紅豆1量米杯

2.水3量米杯

3.二砂糖6大匙

4.鹽少許

 

<製作方法>

1.把紅豆洗乾淨,泡水2小時後,把水瀝乾,紅豆放入冷凍庫2~3小時(更久也行),冷凍好的紅豆取出,這時是凍成一團的,所以要泡一下水讓它們散開。接著取一乾淨深鍋,放入3量米杯水,紅豆也放進去,開大火煮滾後,關火,蓋上鍋蓋悶半小時。

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2.時間到了之後,打開鍋蓋,再次開大火煮滾,滾了就轉成最小的火,然後蓋上鍋蓋煮半小時,期間可以時常打開蓋子攪拌一下,中途若是煮到沒水,請加入少量熱開水進去,不要讓它燒乾,會焦掉。煮好後,蓋子蓋起來,悶15~20分鐘。

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3.悶好後,打開鍋蓋,輕輕的把紅豆攪拌一下,如果覺得水份太少,可加入少量熱開水,不需要加太多。這時候可以拿幾粒起來吃吃看,通常這時的狀態已經是鬆軟了,如果覺得還沒達到喜歡的鬆軟度,可再次煮滾關火悶15~20分鐘,重複此動作,達到覺得自己喜歡的口感為止。

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4.接著開大火煮滾,再轉小火,加入糖和鹽煮至溶化後,再次開大火煮滾,關火,悶15~20分鐘。糖量可自行增減,我通常會做的偏甜一些,這樣的話拿來加牛奶吃就會變得甜度剛好。加二砂糖的風味會比白砂糖香,如果加白砂糖也沒關係。

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5.悶好後取出放涼,可放在保鮮盒裡冷藏保存,冰過夜隔天再吃,會比較入味好吃

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6.粒粒分明的蜜紅豆,看起來很可口,亮晶晶的外觀像是寶石,真是美麗。

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*紅豆的品質會影響煮的時間,有時買到的紅豆要煮比較久才會鬆軟,有的很快就可以煮到不錯的狀態,請依實際狀況調整。

*依照以往的經驗,我發現有的鍋子水份蒸發很快,同樣火侯,有的鍋子一下就把水份燒乾了,有的還很保水,所以煮的時候定要隨時顧著,以免煮焦了。

*一定要確認煮軟了之後才能加糖,因為加糖後就煮不了,加點鹽除了可以讓味道更加平衡,也可以消除脹氣,但是不可以加太多,以免味道會變很奇怪。

 

本食譜亦有刊登於愛料理:

https://icook.tw/recipes/146764

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小星星廚房

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