小星星廚房

我最喜愛外觀粒粒分明，

咬下之後口感卻是鬆軟無比的蜜紅豆，

這次要教的這個煮法很麻煩，

但是我覺得最好吃，

要煮得好也不是那麼容易，

必須花很多時間顧著，

一不小心就會燒焦，

所以要做這道蜜紅豆的話，

請找個悠閒有空的時間再來嘗試，

因為它真的是慢工出細活，

若是煮得好，

就能夠做出和果子那般高級口感的蜜紅豆，

用來做甜點、或是直接加牛奶吃都非常美妙。

材料：

1.紅豆1量米杯

2.水3量米杯

3.二砂糖6大匙

4.鹽少許

＜製作方法＞

1.把紅豆洗乾淨，泡水2小時後，把水瀝乾，紅豆放入冷凍庫2~3小時(更久也行)，冷凍好的紅豆取出，這時是凍成一團的，所以要泡一下水讓它們散開。接著取一乾淨深鍋，放入3量米杯水，紅豆也放進去，開大火煮滾後，關火，蓋上鍋蓋悶半小時。

2.時間到了之後，打開鍋蓋，再次開大火煮滾，滾了就轉成最小的火，然後蓋上鍋蓋煮半小時，期間可以時常打開蓋子攪拌一下，中途若是煮到沒水，請加入少量熱開水進去，不要讓它燒乾，會焦掉。煮好後，蓋子蓋起來，悶15~20分鐘。

3.悶好後，打開鍋蓋，輕輕的把紅豆攪拌一下，如果覺得水份太少，可加入少量熱開水，不需要加太多。這時候可以拿幾粒起來吃吃看，通常這時的狀態已經是鬆軟了，如果覺得還沒達到喜歡的鬆軟度，可再次煮滾關火悶15~20分鐘，重複此動作，達到覺得自己喜歡的口感為止。

4.接著開大火煮滾，再轉小火，加入糖和鹽煮至溶化後，再次開大火煮滾，關火，悶15~20分鐘。糖量可自行增減，我通常會做的偏甜一些，這樣的話拿來加牛奶吃就會變得甜度剛好。加二砂糖的風味會比白砂糖香，如果加白砂糖也沒關係。

5.悶好後取出放涼，可放在保鮮盒裡冷藏保存，冰過夜隔天再吃，會比較入味好吃。

6.粒粒分明的蜜紅豆，看起來很可口，亮晶晶的外觀像是寶石，真是美麗。

＊紅豆的品質會影響煮的時間，有時買到的紅豆要煮比較久才會鬆軟，有的很快就可以煮到不錯的狀態，請依實際狀況調整。

＊依照以往的經驗，我發現有的鍋子水份蒸發很快，同樣火侯，有的鍋子一下就把水份燒乾了，有的還很保水，所以煮的時候一定要隨時顧著，以免煮焦了。

＊一定要確認煮軟了之後才能加糖，因為加糖後就煮不軟了，加點鹽除了可以讓味道更加平衡，也可以消除脹氣，但是不可以加太多，以免味道會變很奇怪。